Cocochas de morue au pil pil

Une recette gourmande avec seulement quelques ingrédients, les cocochas de bacalao al pil-pil. Il y a des décennies, les cocochas étaient considérés comme un produit de second ordre, mais aujourd’hui, ils sont un mets délicat. Si vous avez du mal à faire attacher la salsa, nous vous racontons un truc qui n’échoue pas. Dans un autre article d’Okdiario-recetas, nous avons fait du calmar à son encre, aujourd’hui des cocochas de morue avec du pil pil.

¿ Que sont les cocochas?

Ils font partie du poisson considéré comme un mets délicat pour sa texture et sa saveur. Il appartient à la région du menton et contient des poissons tels que la morue, le saumon ou le merlu. Ils sont idéaux pour les recettes en sauce car ils dégagent une gélatine qui atteint une texture et une saveur très spéciales. Dans le passé, les cocochas étaient considérés comme un produit de second ordre vendu avec les œufs de poisson.

La morue est un poisson blanc, elle a donc peu de graisse d’environ 1 g. Elle fournit 79 calories et 18 g de protéines. Il contient de la vitamine A et de nombreuses vitamines B telles que B1, B3 et B6. Les vitamines B sont importantes pour le bon fonctionnement du cerveau et du système nerveux. La morue contient également 26 mg de calcium, 17 mg de fer et 24 mg de magnésium.

Recette cocochas de bacalao al pil-pil

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g cocochas de bacalao congelés
• 4 gousses d’ail
• 150 ml d’huile d’olive extra vierge
• ½ piment
• Sel
• 2 cuillères à soupe de persil haché

Préparation

1. Les cocochas laissent décongeler la veille au réfrigérateur. Une fois décongelées, nous coupons les peaux, les lavons et les séchons.
2. Dans une cocotte en argile ou une poêle, ajouter l’huile d’olive vierge, faire dorer l’ail et le piment pendant environ deux minutes avec un peu de sel. Retirez-les ensuite de la casserole.
3. Retirez également la poêle avec l’huile très chaude du feu pendant une minute, de sorte que la température baisse un peu. Remettez ensuite la casserole à feu très doux et ajoutez les cocochas avec la peau tournée vers le haut.
4. Laisser mijoter environ trois minutes puis les retourner et les laisser cuire pendant 4-5 minutes. La gélatine du poisson sortira.
5. Après le temps, retirez les cocochas de l’huile et réservez-les. Une astuce pour s’assurer que la sauce ne sort pas à l’aide d’une passoire nous ajoutons l’huile pour faire frire le poisson dans une autre poêle, l’huile ne doit pas chauffer beaucoup, nous déplaçons la passoire toujours dans la même direction pour qu’elles soient mélangées, en 12-20 minutes la sauce se sera liée.

Recette vidéo cocochas morue salée al pil pil

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