Comment Clarifier le Stock Fait Maison

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Suivez ces instructions simples sur la Façon De Clarifier le Stock Fait Maison afin qu’il ressemble à du stock acheté en magasin!

un pot mason de bouillon de poulet clarifié avec une étiquette noire.

Vous n’avez pas simplement jeté ces peaux de poulet et ces carcasses, n’est-ce pas? Vous avez commencé à faire votre propre bouillon de poulet à partir de zéro parce que c’est le moyen le plus simple d’étirer votre dollar alimentaire et de faire un condiment à partir de zéro qui peut être utilisé de différentes manières, n’est-ce pas? Oh bien.

Maintenant que vous faites cela, avez-vous remarqué que votre stock sort tout nuageux et pas du tout comme le joli stock d’apparence propre qui sort du carton du magasin? J’en suis sûr. Mais je pensais juste que c’était venu avec tout le territoire à partir de zéro. Mais oh… ooh pas jusqu’à ce qu’un de vous, de charmants lecteurs, me fasse savoir que Better Homes and Garden avait une recette pour clarifier le stock! Je n’en avais aucune idée et maintenant mon monde de bouillon de poulet à partir de zéro a été changé pour le mieux! Merci, Lee H.!!

une marmite de poulet cru, de céleri et d'épices.

Je l’ai déjà dit, mais je le répète, nous mangeons beaucoup de poulet dans cette maison. L’un de nos favoris récents est la recette de cuisses de poulet glacées au soja à l’érable qui nécessite de désosser et de désosser les cuisses, ce que nous avons habituellement parce que je suis trop bon marché et que je paie déjà le coût supplémentaire de l’acheter sans peau et désossé. Ce qui fonctionne en fait parce que c’est l’excuse parfaite pour faire du stock fait maison. De plus, il nous est arrivé d’avoir du céleri et des carottes flétris dans le réfrigérateur qui normalement seraient juste allés dans le compost que j’ai également jeté dans la marmite.

une louche versez le céleri, les carottes et le bouillon dans un chiffon à fromage.

Mon truc préféré pour faire du stock? Vous pouvez le laisser mijoter aussi longtemps que vous le souhaitez pendant le reste de votre vie. Dans ce cas, j’ai repeint les étagères intégrées dans notre bar de cuisine parce que que feriez-vous d’autre un dimanche soir quand vous êtes enceinte de 29 semaines et en mode de nidification extrême?

De toute façon, une fois que le bouillon a atteint une richesse qui nous a plu, j’ai tapissé notre grand tamis d’un chiffon à fromage et égoutté lentement le bouillon. Maintenant, c’est là que je m’arrêterais normalement, mais maintenant que je sais clarifier le bouillon de poulet, et comme c’est facile, je viens de prendre les quelques étapes supplémentaires!

Comment clarifier le bouillon de poulet
Nos Façons préférées d’Utiliser le Bouillon de Poulet
Comment clarifier le Stock
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Comment clarifier le bouillon de poulet

une tasse à mesurer avec du blanc d'œuf et un œuf et un jaune craquelés sur le comptoir.

Étape 1: Séparer le jaune d’oeuf et le blanc, puis fouetter le blanc d’oeuf avec un peu d’eau.

Astuce: Faites ensuite un petit bain de Mayonnaise à partir de zéro avec ce petit jaune d’oeuf solitaire!

le blanc d'œuf et l'eau étant versés dans une casserole de bouillon.

Étape 2: Ajoutez-le au bouillon chaud puis remettez-le sur le brûleur.

bouillon en cours de clarification dans une marmite.

Étape 3: Porter le tout à ébullition, puis retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.

Pendant que le blanc d’œuf cuit, il coagule et recueille toutes les petites particules de ce stock qui le rendent trouble. La science !

Bouillon avec les blancs d'œufs cuits versés dans un chiffon à fromage.

Étape 4: Donnez une dernière souche une dernière fois à travers votre fidèle chiffon à fromage.

Et c’est fait! Tout comme il vient de sortir d’un carton de bouillon de poulet biologique – mais pour waaayy moins cher. Vous pouvez le faire avec votre bouillon de légumes et votre bouillon de bœuf, alors vous avez une belle base claire pour vos soupes, ragoûts!

Nos Façons préférées d’Utiliser le Bouillon de Poulet

Soupe Maison à la Crème de Poulet Condensée
Piccata au Poulet à l’Ail
Poulet Balsamique à la Mijoteuse
Poulet à la Mijoteuse Pho
Soupe Crémeuse au Bacon aux Asperges
Poulet au Beurre à l’ail 15 Minutes

Profitez-en, amis! Allez de l’avant avec votre clarification de stock!