Comment Congeler les Graines et le jus de Grenade

L’un des moyens les plus faciles de profiter des bienfaits des graines et du jus de grenade pour la santé est de les utiliser dans des smoothies, mais les fruits frais de grenade peuvent être assez chers lorsqu’ils ne sont pas de saison. La bonne nouvelle est que les graines et le jus de grenade gèlent bien, donc la prochaine fois que votre épicerie locale proposera une offre spéciale sur la grenade fraîche, vous voudrez peut-être acheter des grenades supplémentaires et congeler leurs graines et / ou leur jus pour une utilisation ultérieure. Ci-dessous, nous fournissons des instructions étape par étape sur la façon de congeler les graines de grenade (aka arils) et le jus.

Équipement nécessaire pour congeler la grenade

Rassemblez l’équipement avant de commencer. Vous aurez besoin de:

• Un couteau bien aiguisé pour couper les fruits
• Une cuillère ou un démouleur de grenade pour retirer les graines
• Une plaque à pâtisserie bordée de papier sulfurisé, ou un bac à glaçons
• Pellicule plastique (sauf si vous avez l’intention de congeler vos graines ou jus de grenade dans un bac à glaçons muni d’un couvercle)
• Sacs ou contenants à fermeture à glissière que vous pouvez mettre au congélateur (les contenants de congélation en verre avec couvercles hermétiques sont une bonne option si vous essayez de réduire votre exposition au BPA)
• Marqueur et étiquettes permanents

Comment congeler Graines de Grenade (Arilles)

1. Sélectionnez des grenades qui ont une couleur rouge foncé et qui sont lourdes pour leur taille.
2. Ouvrez les grenades à l’aide d’un couteau bien aiguisé et transférez les graines rouges juteuses, également appelées ariles, dans un bol.
3. Remplissez les compartiments d’un bac à glaçons avec les graines de grenade. Ou, laissez sécher les graines, puis disposez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie bordée de papier sulfurisé.
4. Couvrez le bac à glaçons ou la plaque à pâtisserie et placez-le au congélateur.
5. Une fois les graines de grenade congelées, retirez le bac à glaçons ou la plaque à pâtisserie du congélateur.
6. Mettez les cubes ou graines de grenade congelés dans des sacs ou des contenants pouvant être congelés et remettez-les au congélateur.

Comment congeler le jus de grenade

1. Choisissez des grenades lourdes pour leur taille — elles sont les plus juteuses.
2. Jus de grenade. Une façon de le faire est de casser les arilles de grenade fraîches en les pulsant dans un mélangeur, puis d’utiliser une spatule en caoutchouc pour pousser le jus à travers un tamis fin.
3. Remplissez les sections d’un bac à glaçons avec le jus de grenade, couvrez le bac et placez-le au congélateur.
4. Une fois congelés, transférer les cubes de jus de grenade dans des contenants ou des sacs pouvant être congelés, en laissant le moins d’air possible à l’intérieur, et retourner au congélateur pour le stockage.

Grenade fraîche vs Congelée

La grenade fraîche est une excellente source d’antioxydants. Dans une étude, les chercheurs ont comparé l’activité antioxydante du jus de grenade et du thé vert, ainsi que du vin rouge, et ont constaté que les jus de grenade testés avaient une activité antioxydante significativement plus élevée que le thé vert et le vin rouge (1).

Mais qu’advient-il des antioxydants contenus dans les graines et le jus de grenade lorsqu’ils sont congelés? Une étude publiée dans le numéro de février 2014 du Journal of Food Science and Technology fournit des informations intéressantes sur les effets de la congélation sur les composés antioxydants du jus de grenade. Après 20 jours de stockage congelé à -25 ° C, ou -13 ° F, la teneur en anthocyanes du jus de grenade avait chuté de 11%, le niveau de composés phénoliques avait diminué de 29% et la quantité d’acide ellagique avait diminué de 15%. De plus, l’activité antioxydante globale du jus avait diminué de 50%. (2) Donc, l’essentiel est que, en ce qui concerne les propriétés antioxydantes, la grenade fraîche semble être meilleure que la grenade congelée.