Comment créer des Accords de Fromage Genius

Les premières fois où j’ai eu des amis pour le dîner, j’étais une recrue totale. Je planifierais un menu fabuleux composé de plusieurs plats qui, j’en étais sûr, épateraient mes invités, pensant que c’était tout à fait bien qu’aucun de ces plats ne puisse être préparé à l’avance (ouaisuh euh oh).

Le résultat était le même à chaque fois. Mes amis franchissaient la porte d’une cuisine encombrée de toutes les casseroles, casseroles et plats salis sur le comptoir ou dans l’évier, et d’une hôtesse harcelée et légèrement grincheuse (oui, ce serait moi), essayant de cuisiner cinq choses à la fois sans rien brûler ni rien ruiner.

De nos jours, je suis un peu plus expérimenté et plus intelligent sur la façon de divertir les invités, et une partie de ma planification consiste à toujours (toujours, toujours!) avoir une assiette de fromage. Avoir une excellente assiette de fromage me soulage de la pression car je peux la préparer à l’avance et me concentrer sur le plat principal, et cela donne également aux invités quelque chose à grignoter à leur arrivée. Le fromage et les craquelins ne doivent pas être ennuyeux tant que vous faites des accords intelligents et devenez créatif. Alors permettez-moi de partager quelques idées d’accords de fromages printaniers avec vous!

Comme je le vois, il y a trois façons principales de monter une assiette de fromage.

Assiette à fromage #1. Placez une collection d’ingrédients complémentaires ensemble sur un plateau et laissez les gens jouer.

Chaque ingrédient a ici une sensation de saveur et une texture différentes, et toute combinaison joue bien ensemble. Le Cracker Barrel Vermont white est salé, salé et lisse, les fraises sont sucrées et acides, le glaçage balsamique a une douce amertume acide, la menthe est fraîche et brillante et les craquelins croustillants ont un peu de poivre noir pour les épices. Les fraises, la menthe et le balsamique ont tous des qualités qui complètent la saveur riche et pleine du cheddar.

Assiette de fromage #2. Assemblez les accords de fromage en hors-d’œuvre en deux bouchées.

Si vous voulez que les gens apprécient un accord de fromage en apéritif, vous pouvez les assembler à l’avance. Ici, j’ai des poireaux caramélisés avec de belles asperges printanières avec des copeaux de réserve vieillis en fût de biscuit et un peu de sel de mer sur un biscuit au beurre:

Je préfère ici les copeaux de cheddar aux copeaux de parmesan parce que les copeaux de réserve vieillis ajoutent une belle onctuosité mais ont toujours une saveur complexe et pointue.

Assiette à fromage #3. Faites une planche à fromage classique avec des fromages, de la charcuterie, des noix et des fruits secs soigneusement sélectionnés.

Pour une planche à fromage classique, je pense qu’avoir trois fromages est parfait. Quelques lignes directrices:

• Ayez toujours un fromage cheddar authentique et de bonne qualité comme point d’ancrage. Le cheddar est le style de fromage le plus produit et le plus consommé au monde et est toujours un favori. Je choisis souvent le tranchant marbré de Cracker Barrel parce que j’aime le mélange de cheddar jaune et blanc (et ce fromage résout mes tendances indécises), bien que j’aime aussi la réserve vieillie de Cracker Barrel.

• Sélectionnez trois fromages assez différents les uns des autres. Mélanger et assortir différentes teneurs en humidité, textures, matières grasses ou types de lait. Vous pouvez choisir un cheddar fort, un fromage bleu mi-doux et un fromage à pâte dure comme le parmesan ou le gruyère. Ou peut-être un cheddar, un brie doux et un gouda.

• Ajoutez des noix (pacanes, noix glacées à l’érable de Cayenne, amandes fumées, etc.) et ajoutez un élément sucré sur la planche à fromage. Les fruits secs et les fruits frais fonctionnent à merveille.

Vous pouvez également ajouter des accents sucrés, floraux et acidulés comme la pâte de coing (jammée, comme un croisement entre les pommes et les poires), le miel de trèfle (floral, sucré), le glaçage balsamique (acidulé, légèrement amer) ou des confitures fruitées ou figues de haute qualité.

Les options sont à peu près infinies, mais lorsque vous réfléchissez à ce qu’il faut associer, n’oubliez pas de considérer les qualités de chaque ingrédient que vous ajoutez et de viser un équilibre de saveurs et de texture. Essayez d’inclure un ingrédient qui frappe chaque sensation des papilles gustatives: salé, sucré, aigre, amer et umami.

Quels sont vos accords de fromages préférés?

Divulgation: Je suis fier d’être un ambassadeur de la marque pour le fromage Cracker Barrel. J’ai grandi en mangeant leurs fromages et je crois qu’ils ont des fromages de très haute qualité mais abordables et accessibles. J’ai été indemnisé pour mon temps, mais toutes les opinions sont les miennes.