Comment faire du caramel liquide parfait pour les flans, le pudding ou les desserts

Comment faire du caramel liquide pour préparer un flan, un pudding,… ces desserts qui ont besoin dans leur base de caramel.

Ce type de bonbon ne reste pas dur ni ne cristallise, bien mieux que les bonbons liquides commerciaux, ce que dans mon cas, je n’aime généralement pas. Il n’est pas compliqué de l’obtenir car comme vous le verrez, il est très simple à préparer.

Avez-vous fait des bonbons à la maison et cela a été dur comme une pierre une minute? Eh bien, en suivant nos conseils, vous allez obtenir un caramel liquide parfait pour accompagner une glace, comme base d’un flan aux œufs, d’un pudding au pain ou d’une panna cotta parmi d’autres desserts.

La fabrication de bonbons liquides est facile et faite avec 3 ingrédients de base que vous pouvez avoir à la maison, du sucre, de l’eau et du citron. Il est similaire à la préparation du sirop (en fait on pourrait dire que le caramel est un type de sirop, nous avons le caramel clair et le caramel foncé) mais il a sa propre catégorie, c’est pourquoi ce post spécial caramel.

Mais, s’il y en a un mais, attention, il n’est pas conseillé de le faire avec des enfants car les bonbons peuvent atteindre des températures proches de 200 ° C et ne veulent pas que personne n’ait de problème de brûlures, et cela va être prudent et surtout se passer des enfants.

Astuce, utilisez une mitaine confortable, qui est généralement utilisée pour sortir un plateau chaud du four, de sorte que vous ne brûlerez pas, même si des gouttes de bonbons sautent en le faisant.

Je vous laisse une étape par étape avec des photos et des vidéos pour que vous n’ayez aucun problème et que vous obteniez un bonbon liquide en quelques minutes. Je vous laisse aussi comment faire du caramel semi-solide, un peu plus collant pour les autres desserts.

Préparation du caramel liquide

1. Chauffer un verre d’eau dans une casserole ou une cocotte.
2. Dans une autre casserole ou casserole, mieux si elle a un fond, ajoutez le sucre, 4 cuillères à soupe d’eau et une de jus de citron (notre arôme). Nous mettons la casserole (vous pouvez voir la vidéo de la façon dont nous le faisons) à température moyenne et la laissons chauffer.

1. Vous n’avez pas besoin de le toucher au début, laissez-les commencer à former des bulles. Pas pressé, c’est candy qui a besoin de temps.
2. Lorsque le sucre et l’eau se réunissent, il commence à changer de couleur pour devenir une nuance de miel légère. C’est à ce moment-là que vous devez faire attention à ce que le bonbon ne brûle pas, n’abaisse pas la température ou même arrête le feu et commence à remuer avec une spatule capable de résister à des températures élevées.
3. Rappelez-vous, si le bonbon devient très sombre, amer et sans valeur. La bonne chose à faire du caramel à la maison est que nous pouvons contrôler le point de grillage selon le goût de la maison, plus blond clair ou plutôt sombre.
4. Ainsi, lorsque le caramel a cette couleur miel dorée comme vous le voyez sur la photo de présentation, ajoutez une cuillère ou une louche avec l’eau de l’autre casserole et versez-la sur le caramel. C’est là que je recommande le sujet de mettre un gant de cuisine, car il peut sauter ou laisser de la vapeur très chaude.
5. Ensuite, nous ajoutons le reste de l’eau de la casserole, en remuant petit à petit et en mélangeant bien. Quand vous voyez qu’ils ont rejoint parfaitement laisser refroidir. Et quand je dis cool, ne pense pas à coller ton doigt pour voir s’il fait froid… tu seras sans peau.

Conservation de notre bonbon liquide

• En une demi-heure, vous l’aurez prêt à mettre dans un bocal en verre ou une bouteille résistante à la chaleur, je le conserve généralement au réfrigérateur et quand j’en ai besoin, je le laisse à température ambiante pour le rendre plus facile à manipuler.
• Nous pouvons le conserver dans un récipient bien couvert et à l’intérieur du réfrigérateur jusqu’à 2 mois grâce au sucre… si vous réussissez, c’est une tentation continue.
• Vous avez déjà votre caramel liquide, bon marché, très facile à préparer et sans durcissement, parfait pour vos desserts. Une sauce caramel liquide qui servira également de base pour apprendre à faire du caramel salé ou du caramel au beurre salé.

Caramel semi-liquide, variante pour les crèmes pâtissières

1. Mettez une casserole ou une casserole sur le feu à température moyenne pour qu’elle atteigne la température. Ajouter les ingrédients dans l’ordre suivant: 6 cuillères à soupe de sucre granulé blanc et un peu d’eau (3 cuillères à soupe).
2. Laisser à feu moyen sans remuer (au début, il ne faut pas déplacer le sucre avec une cuillère en bois car il va calfeutrer). Nous verrons comment peu à peu de petites bulles commencent à se former et le sucre change de couleur pour un ton de miel léger.
3. Lorsque cela se produit, nous remuons, maintenant, avec une cuillère en bois ou une spatule de cuisine et aidons à tout mélanger. Retirer du feu et continuer à remuer jusqu’à ce qu’il atteigne la couleur miel grillé du caramel.

1. Si nous voulons qu’il reste un peu plus liquide, ajoutez 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau en plus (toujours chaude) et intégrez jusqu’à la consistance désirée.
2. Laissez tempérer pendant deux minutes et caramélisez les parois du récipient des flaneras ou à l’endroit où nous allons préparer le flan. Nous versons d’abord du caramel sur le fond. Ce caramel un peu plus solide que le précédent est parfait pour baigner des flaneras (donne pour environ 6 personnes) ou un gros moule.
3. Nous tournons ou inclinons petit à petit à travers les parois des moules jusqu’à ce que tout soit imprégné de caramel.
4. Laissez le caramel refroidir jusqu’à consistance pour qu’il dure et ne se mélange pas avec la crème du flan ou du pudding.

J’espère que vous avez encore appris une chose pour être un pro de la cuisine, de rechupete.