Comment faire du Ketchup fait maison: Une recette sûre pour un récipient de bain d’eau

Apprenez à faire du ketchup fait maison à partir de tomates en conserve.

Évitez les ingrédients artificiels. Jetez un œil à vos ingrédients de ketchup achetés en magasin. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose était le deuxième ingrédient de la marque que j’utilisais. C’est alors que j’ai décidé d’enquêter sur la mise en conserve de mon propre ketchup fait maison.

J’ai essayé plusieurs fois avant de trouver cette recette qui a finalement rencontré l’approbation de mon équipage.

N’oubliez pas d’utiliser une recette testée. Vous pouvez adapter les assaisonnements, mais ne gâchez pas le rapport entre le vinaigre et les tomates et tous les autres légumes. C’est l’acidité de la recette qui la rend sûre pour un bain d’eau.

Il s’agit d’un article mariné. Même si vous ne pensez peut-être pas au ketchup fait maison comme un article mariné, il entre dans cette catégorie dans la mise en conserve à domicile. Le vinaigre ajouté fait l’acidité de cette recette. J’ai adapté la recette du livre Ball Blue pour cette version. (J’ai adapté les assaisonnements.)

Le ketchup peut être traité en toute sécurité dans une conserverie au bain-marie.

Cela fait environ 3 pintes, ce qui est un petit lot. Il peut être traité dans un récipient de bain d’eau si vous souhaitez le stocker sur l’étagère. Ou vous pouvez remplir votre bouteille de ketchup et la conserver au réfrigérateur.

Si vous l’aimez, doublez-le la prochaine fois. De cette façon, vous pouvez traiter 6 pintes. Je n’aime pas faire tourner une boîte à moitié pleine. Semble si inefficace.

Instructions de préparation pour le Ketchup fait maison

Rassemblez vos conserves:

• récipient de bain d’eau
• pots de conserve
• joints et anneaux de conserve
• lève-bocal
• entonnoir de conserve
• grand pot
• bols
• grandes cuillères
• couteau tranchant
• serviettes et torchons
• louche
• mijoteuse
• moulin à nourriture

Ingrédients:

• 4 pintes de purée de tomates
• 1 tasse d’oignon haché
• 1/2 tasse de poivron haché
• 1 1/2 tasse de vinaigre
• 1 T de sel de céleri
• 1/4 c. à thé de piment de la jamaïque moulu
• 1 bâton de cannelle
• 3/4 tasse de sucre

Commencez par préparer des bocaux et faites chauffer de l’eau dans votre conserverie. (Voir la mise en conserve du bain d’eau pour les directions complètes.)

Procédure pour le Ketchup fait maison

Mélanger 1 litre de tomates, oignon, poivron. Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Presser toutes les tomates et le mélange d’oignons et de poivrons dans un moulin pour enlever les graines et/ou les peaux.

Porter à ébullition dans une marmite. Faire bouillir rapidement jusqu’à épaississement, en remuant souvent. Cela réduira la quantité de moitié. Cela peut prendre une heure ou deux.

Ajouter le vinaigre, le sel, le sucre et les autres assaisonnements. Ajouter le bâton de cannelle.

Placer la sauce dans une mijoteuse à haute température avec le couvercle retiré. Cuire jusqu’à épaississement jusqu’à la consistance désirée, en remuant à nouveau souvent. Cela peut prendre une autre heure, voire plusieurs heures.

Retirer le bâton de cannelle.

Vous pouvez ensuite mettre dans un bocal et réfrigérer pour utilisation, ou vous pouvez traiter dans des pots de pinte. J’ai sauvé ma dernière bouteille de ketchup du magasin et l’ai rechargée à partir de cette recette.

Si vous souhaitez traiter pour le stockage sur l’étagère, suivez les instructions suivantes.

Versez le ketchup chaud dans des bocaux chauds, en laissant un espace de tête de 1/4 de pouce.

Enlevez les bulles d’air avec un couteau en plastique ou un autre petit outil. J’aime utiliser un éplucheur d’orange. Nettoyer les jantes et les traiter selon les instructions de mise en conserve du bain-marie.

Procédé pour Ketchup maison

Pintes – non recommandé.

Pintes – traiter pendant 10 minutes.

Réglages d’altitude

Réglages d’altitude pour le bac à bain d’eau Bouillante

Altitude en Pieds – augmenter le temps de traitement

1,001-3,000 – augmentation de 5 minutes

3,001-6,000 – augmenter de 10 minutes

6,001-8,000 – augmentation de 15 minutes

8,001-10,000 – augmentation de 20 minutes

Pour plus d’informations sur l’importance de cette mesure, consultez cette page Ajustements d’altitude.

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Dernière mise à jour de la page: 2/2/2021

Sharon Peterson est une épouse, maman de 4 fils, jardinière à domicile et fanatique de la conservation des aliments à domicile! Cliquez ici pour en savoir plus.