Comment faire du poisson grillé sans déchirer les poêles

L’une des façons les plus saines de manger du poisson est grillée – cuite aussi, bien que ce soit plus ennuyeux – mais souvent, nous préparons nos filets de poisson si vite, par peur de la pâte, de la pause et nous finissons par manger des miettes de churruscadas de poisson après les avoir extraites avec la spatule dans la casserole.

Comme presque tout dans cette vie, cela a aussi une solution et maintenant je vais vous dire comment faire du poisson grillé sans casser ni coller à la poêle. Je vais même vous donner un petit truc pour qu’il ne colle pas même si votre plaque chauffante ou poêle est dans la dernière et n’est plus aussi antiadhésive que prévu.

Comment faire du poisson grillé sans casser ni coller à la poêle

La procédure sera la même si nous voulons faire de beaux filets, comme des sardines ou d’autres petits poissons, ou si nous voulons faire des longes par exemple de l’espadon ou du saumon.

Pour les filets, il est également souhaitable qu’ils n’aient pas d’os. Rappelez-vous qu’il y a quelque temps, nous avons expliqué en détail comment filet de poisson si vous voulez le faire vous-même, bien qu’il y ait aussi la possibilité de demander au poissonnier.

Si vous souhaitez cuisiner un poisson entier, comme une dorade ou un bar, je recommande qu’il s’agisse de morceaux de ration et ouverts en deux, car sinon le poisson finira par être sec à l’extérieur et pratiquement cru à l’intérieur.

assiette à poisson-01

Et maintenant, ce que nous devons garder à l’esprit:

• Si vous êtes des filets de poisson, très gros et avec la peau, il est conseillé de faire quelques coupures, car la peau rétrécit avec la chaleur et rend le poisson gaspillé.
• S’il s’agit d’un poisson décongelé, il faut bien le sécher avec du papier essuie-tout absorbant toute l’eau de décongélation qu’il peut contenir,
• Comme nous l’avons vu lors de la cuisson d’une entrecôte grillée, il ne faut pas mettre d’huile sur le gril, car l’huile qui est sans poisson dessus finira par brûler en produisant des fumées et des odeurs. Ce que vous devez faire est de brosser la surface du poisson avec quelques gouttes d’huile à l’aide d’une brosse de cuisine.
• Il faut mettre le poisson sur le gril ou sur une poêle antiadhésive très chaude, s’il a de la peau, d’abord sur le côté de celle-ci jusqu’à ce qu’il soit croustillant pendant 3-4 minutes pour une longe d’environ 2 centimètres d’épaisseur. Pendant la cuisson de ce côté, nous en profitons pour l’assaisonner au goût, et après ce temps, nous le retournons à l’aide d’une grande spatule – le retourner avec la fourchette, c’est jouer de nombreux numéros pour nous casser -. Une fois que nous l’avons retourné, une minute ou une minute et demie suffira.
• Si la plaque chauffante ou la poêle n’est pas complètement antiadhésive, une astuce de fantaisie consiste à placer le poisson sur un morceau de papier sulfurisé et à le placer sur la plaque chauffante, c’est-à-dire le morceau de papier entre la poêle et le filet de poisson. Cela m’est venu à l’esprit il y a quelque temps quand j’ai vu une annonce pour un produit commercial qui s’appelait quelque chose comme “juteux dans la casserole” et la vérité est que mano de santo.

Alors maintenant que vous savez faire du poisson grillé sans casser, j’espère que vous le mettrez en pratique et que vous apprécierez vraiment les protéines de mer cuites de cette façon.

Images / Ralph Dally