Comment faire du vrai glaçage

¿ Vous voulez préparer du glaçage pour de vrai – décorer des biscuits ou des brownies faits maison? Nous vous expliquons comment préparer cet ingrédient de base de la pâtisserie.

Le glaçage est une préparation de base en confiserie. Le plus conventionnel est fait avec du sucre et de l’eau, environ dans un rapport de 200 grammes de sucre pour 125 grammes d’eau.

Le glaçage royal est une variante. Il incorpore des blancs d’œufs au glaçage, c’est une sorte de meringue avec une texture plus dense pour avoir une proportion de sucre supérieure à celle des blancs d’œufs. Il peut être utilisé pour les biscuits, biscuits et autres recettes de cuisson.

Recette de glaçage royal

Ingrédients

• 3 blancs d’œufs
• 480 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café d’eau, de jus de citron
• Colorants alimentaires

Ustensiles

• Mélangeur ou bâtonnets

Préparation

1. Dans un bol, séparer les blancs d’œufs des jaunes, ou utiliser du pasteurisé clair. Nous commençons à battre doucement pour que les blancs moussent, quand nous voyons qu’ils sont plus blancs, ajoutez une cuillère à soupe de sucre. Continuez à battre et ajoutez une autre cuillère à soupe, continuez à battre et répétez ce processus jusqu’à l’incorporation de tout le sucre. Ajoutez du jus de citron ou un peu de liqueur transparente pour aromatiser. Ce processus ne prend pas plus de 6 minutes.
2. La texture que nous devons laisser est crémeuse et légèrement compacte comme une crème, ajoutez quelques gouttes de colorant si vous le souhaitez. Si c’était en poudre une demi-cuillère à café ou un peu plus selon l’intensité de la couleur que vous voulez. Couvrir d’un film plastique et laisser reposer le glaçage 30 minutes au réfrigérateur.
3. Après le temps de repos, vous pouvez l’utiliser pour décorer des biscuits ou des beignets comme des beignets faits maison. Pour créer des décorations sur vos desserts, vous pouvez utiliser la douille à pâtisserie qui a différentes buses et vous donne beaucoup de jeu, ou un simple sac de congélation à glissière ou les sacs pour les collations. Remplissez le sac avec le glaçage serrez et fermez le dessus avec une ficelle, ou vos doigts, puis coupez à une extrémité du sac en plastique, vous avez votre manchon de pâtisserie improvisé.
4. Le glaçage peut être congelé sans problème et vous pouvez le faire congeler jusqu’à trois mois, mais pour l’utiliser, vous devez le retirer la veille du congélateur au réfrigérateur.

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baba

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