Comment faire fondre le chocolat
Lors de la fusion du chocolat, nous vous recommandons d’utiliser l’une des deux méthodes suivantes. Cependant, dans les deux cas, utilisez des perles de chocolat ou du chocolat émietté.
Faites chauffer le chocolat au four à basse température (environ 50 degrés) pendant environ cinq minutes, ou au micro-ondes pendant 30 secondes, en remuant soigneusement avant de le chauffer à nouveau.
En l’agitant, il empêchera la formation de touffes et veillera à ce qu’elles soient chauffées uniformément. Il est important de ne pas trop le chauffer, car il va se gâter et vous devrez le jeter et recommencer.
Bien que le chocolat ait traditionnellement été fondu au bain-marie ou dans une casserole sur de l’eau bouillante, c’est une méthode de moins en moins recommandée car si vous mélangez le chocolat de cette manière, vous courez le risque qu’un peu d’eau pénètre dans le chocolat et se gâte.
Vous ne devez pas faire fondre le chocolat dans une casserole directement exposée à la chaleur, car vous ne pourrez pas l’empêcher de brûler et cela le gâte également.
Chocolat au micro-ondes étape par étape
Tout d’abord, mettez la quantité de chocolat dont vous avez besoin dans un bol à micro-ondes. Utilisez des perles de chocolat ou du chocolat émietté. Chauffez-le à basse température pendant 30 secondes et remuez bien. Il doit être retiré même s’il semble qu’il n’a pas changé de texture.
Répétez le processus, faites fondre pendant 30 secondes et remuez vigoureusement autant de fois que nécessaire jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu.
À ce stade, vous l’aurez trempé. Le chocolat ne doit pas être chaud si vous voulez tempérer le chocolat. Si le point sucré est accidentellement dépassé, vous pouvez récupérer le chocolat en ajoutant simplement des perles ou des fragments de chocolat un par un et en les mélangeant jusqu’à ce qu’ils soient fondus dans le chocolat.
