Comment Faire Hatch Green Chili Colorado avec du Porc
Le style Hatch Green Chili Colorado comprend une épaule de porc rôtie et beaucoup d’épices chaudes. Ce piment est un aliment réconfortant à son meilleur et l’une de nos recettes préférées de chili vert Hatch. Une recette primée.
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Chaque mois d’août, lorsque les piments rôtissent sur nos marchés, je prépare quelques gros lots de cette recette de piment Vert de porc Hatch à emballer dans des contenants de congélation pour nous garder au chaud jusqu’au printemps.
Un clin d’œil à nos voisins du Sud, pas étonnant que le plat soit originaire du Nouveau-Mexique.
Le piment vert Hatch du Nouveau-Mexique traditionnel est une sauce ou une soupe simple avec des assaisonnements et des poivrons verts Hatch grillés.
En se dirigeant vers le Nord, il se transforme en une soupe ou un ragoût plus épais avec l’ajout de porc.
Qui est la seule façon dont je l’ai jamais fait for depuis plus de 30 ans.
- À propos de Cette recette, C’est l’histoire
- Pourquoi Toute Cette Agitation Autour Des Piments Éclos Au Nouveau-Mexique?
- Piments du Nouveau-Mexique – Rouges ou verts?
- Les Piments Verts Hatch sont-ils Chauds?
- Une Réserve de Chili Hatch Est Une Belle Chose
- Où acheter des piments Hatch Chile
- Chili vs Chili:
- Méthode Pour Faire Cette Recette De Piment Vert À La Trappe De Porc – Style Colorado
- Comment faire du Chili Vert Hatch Style Colorado
- Chili Vert Hatch, style Colorado
- Ingrédients
- Instructions
- Vidéo
- Notes
- Nutrition
- Que Pouvez-Vous Faire Avec Les Piments Verts Hatch?
À propos de Cette recette, C’est l’histoire
En 1979, j’ai eu ma première introduction à cette incroyable gâterie du Sud-Ouest lorsqu’une collègue, petite, blonde et polonaise a apporté une mijoteuse pleine à une chance de pot de bureau.
Je l’ai traquée pendant au moins un an pour sa recette mais elle ne me la donnerait jamais. Tout ce que je savais, c’était qu’il était plein de porc et de piments verts. Gardez à l’esprit que c’était avant les ordinateurs, Google et la richesse des ressources que nous avons à portée de main.
Cela dit, cette recette est devenue la mienne, avec d’innombrables modifications depuis 1979. Et s’est transformé en une recette primée de chili vert Hatch.
Pourquoi Toute Cette Agitation Autour Des Piments Éclos Au Nouveau-Mexique?
Bien sûr, vous pouvez rôtir et utiliser des piments Anaheim ou Big Jim pour faire un pot de Chili vert avec du porc. Mais si vous pouvez mettre la main sur les piments chiliens de la vallée de Hatch, ils sont plus charnus, plus gros et leur saveur est supérieure.
Un grand équilibre de chaleur et de douceur. Le terroir du Nouveau-Mexique, les longues journées chaudes et les nuits fraîches, le climat est parfait pour produire d’excellents poivrons pour vos recettes du Sud-Ouest.
Je comparerais les poivrons de la vallée de Hatch et du Chili à la vallée de Napa et au vin.
Il n’y a vraiment pas une variété de poivre appelée Hatch Chile. Ces poivrons célèbres sont de diverses variétés et cultivés dans la vallée de Hatch au Nouveau-Mexique. Ils sont très populaires ici en Occident.
Chaque automne, nous célébrons l’arrivée des piments chiliens de la vallée de Hatch. Le parking et les stands en bordure de route mettent à feu leurs tambours de torréfaction au chili et les arômes du Nouveau-Mexique emplissent l’air.
Nous évangélisons et nous obsédons. Nous en parlons constamment et nous ajoutons des piments chili à presque tout. Nous nettoyons nos congélateurs pour faire de la place pour autant de paquets de poivrons grillés que possible.
Une cachette d’hiver est une cache à chérir.
Piments du Nouveau-Mexique – Rouges ou verts?
La plupart des poivrons du chili du Nouveau-Mexique sont cueillis alors qu’ils sont verts pour être utilisés dans les salsas, les sauces, les enchiladas et tant d’autres plats.
Mais de nombreux piments sont laissés à mûrir sur la plante. Une fois cueillies, elles deviennent rouges. Ils peuvent également être rôtis et utilisés dans vos recettes préférées du Sud-Ouest. Même si elles étaient rouges, elles aussi fonctionneront bien dans cette recette de chili vert Hatch.
La plupart des poivrons rouges du chili sont séchés et enfilés dans des ristras ou séchés et transformés en poudres de chili.
Les Piments Verts Hatch sont-ils Chauds?
La plupart des piments Hatch Chile ne sont pas aussi chauds qu’un piment jalapeno. D’un autre côté, ils peuvent être aussi chauds qu’un jalapeno ou plus chauds. Pourquoi?
Il existe plusieurs variétés de piments chiliens cultivés dans la vallée de Hatch. Et sont classés comme poivrons du chili Hatch en raison de l’emplacement où ils sont cultivés.
Ils sont généralement étiquetés simplement comme Doux, Moyen et Chaud. Facile, que ce soit votre guide.
Une Réserve de Chili Hatch Est Une Belle Chose
J’achète toujours une grande quantité de chili rôti. Quand je rentre à la maison, divisez-les en paquets individuels, huit par paquet, puis scellez-les et congelez-les après avoir utilisé ma machine de scellage sous vide bien-aimée.
Sautés dans le congélateur, ils se conservent pendant des mois et conservent magnifiquement leur saveur. Pour l’utiliser, il suffit de décongeler, de couper les sommets, d’enlever les graines et la majeure partie de la peau carbonisée.
J’aime laisser quelques petits morceaux de cette peau fumée pour plus de saveur.
Vous n’avez pas besoin d’utiliser 8 piments à la fois? Il suffit de mettre le paquet de 8 chili au micro-ondes pendant 1 minute. Après 1 minute, retirez la quantité de piments dont vous avez besoin et remettez le reste au congélateur.
CONSEIL DE PRO: Lors du nettoyage des poivrons grillés Hatch Chile, ne les passez pas sous l’eau pour enlever la peau carbonisée.
Cela éliminera la majeure partie de cette saveur fumée du processus de torréfaction. Retirez simplement la peau brûlée avec vos mains. Mais ne vous obsédez pas, laisser quelques petites taches de cette peau fumée ajoutera simplement de la saveur à n’importe quelle recette de chili vert.
Où acheter des piments Hatch Chile
Si vous ne trouvez tout simplement pas de piments Hatch dans votre région, vous pouvez toujours les commander livrés à votre porte.
Et ils sont déjà rôtis! Oui s’il vous plaît! Pendant la saison des récoltes, qui commence fin août, vous pouvez également commander des piments frais.
Devez-vous rôtir des piments verts avant de les utiliser dans des recettes? Aucun. Vous pouvez hacher et épépiner des piments verts comme vous le faites avec des piments jalapeno. Ensuite, utilisez-les dans des salsas fraîches comme le Pico de Gallo, ou faites-les sauter pour ajouter de la saveur à des plats comme les œufs brouillés mexicains.
Chili vs Chili:
Veuillez noter que cette recette de chili vert utilise à la fois de la poudre de chili et de l’assaisonnement au chili. La poudre de chili avec un “e” est une poudre de chili moulue unique.
L’assaisonnement au chili (avec un “i”) est un mélange d’assaisonnements qui se compose couramment de cumin, de poudre de chili, d’origan mexicain, d’ail, etc., utilisé pour assaisonner la soupe au chili.
Je vous exhorte à toujours acheter un assaisonnement au chili de qualité. Pour le mélange unique de poudre de Chili, j’ai utilisé de la poudre de chili rouge Chimayo du Nouveau-Mexique. Ancho travaillerait également pour cela. Si vous utilisez de la poudre de chili Chipotle, vous obtiendrez une saveur plus fumée.
Le chili avec un “e” fait référence à un piment du chili. Le piment avec un “i” fait référence à un ragoût.
Méthode Pour Faire Cette Recette De Piment Vert À La Trappe De Porc – Style Colorado
Comment Faites-Vous Du Piment Vert À La Trappe? Commençons!
- Quelle Coupe de porc Dois-je Utiliser? Le rôti d’épaule de porc ou la CROSSE de porc est couramment utilisé pour faire éclore le piment vert. Plus gras = tendre et humide. Si vous utilisez un filet de porc ou un rôti de longe de porc, la viande sera plus sèche.
- Commencez par rôtir un rôti d’épaule de porc de trois à quatre livres au four, à 350 degrés pendant 3 heures. Simplement assaisonné de sel et de poivre, ou vous pouvez assaisonner avec du frottement de porc, une pincée de poudre de chili, à vous de choisir.
- Lorsque le rôti est assez frais pour être manipulé, j’enlève la graisse, déchiquète la viande et la place dans mon grand four hollandais.
- Hacher le dessus de quinze piments chili grillés, enlever une partie de la peau cloquée et hacher. La plupart des graines sortent lorsque vous coupez le dessus. Si vous voulez prendre le temps de nettoyer les poivrons en enlevant les veines et toutes les graines, vous devrez les ouvrir et les gratter. Je ne fais pas ça, à moins qu’ils soient trop chauds. La chaleur est dans les veines et les graines du poivre. NE RINCEZ PAS les piments sous l’eau pour les nettoyer. Vous rincez cette saveur rôtie.
- De là, j’ajoute du bouillon de poulet et une boîte de tomates hachées (ou fraîches) et ma gamme d’épices. La poudre de chili Chimayo est importante dans ma recette. Ou utilisez une poudre de chili rouge de bonne qualité achetée dans un magasin d’épices réputé. J’utilise aussi de la poudre de chili dans ma recette. La poudre de chili est une combinaison de piments séchés avec d’autres épices ajoutées. C’est ce que vous utilisez pour faire de la Soupe au Chili au Bœuf et aux Haricots.
- L’origan mexicain est important dans cette recette. Mais quelle est la différence entre l’origan mexicain et l’origan ordinaire? Le mexicain a une saveur plus poivrée et un peu plus sucrée. Le grec est plus salé et l’italien est plus doux. Encore une fois, un magasin d’épices de bonne qualité aura de l’origan mexicain. Si vous ne le trouvez pas, utilisez du grec ou de l’italien pour le goûter.
- Je le laisse mijoter à feu doux pendant au moins une heure, et généralement 2 à 3 heures.
- Il suffit de servir le piment vert avec des tortillas de farine chaudes pour les tremper ou les ramasser.
- Note de côté: Le Chili avec un “e” fait référence au légume, le piment lui-même. Le piment avec un “i” fait référence à un ragoût ou à une soupe.
J’ai inscrit ma recette de piment vert au concours de chili vert de la South Metro Denver Realtor Association pendant près de 6 ans, et elle s’est toujours classée au sommet.
Comment faire du Chili Vert Hatch Style Colorado
J’espère que vous essayez ma recette de Chili Vert Hatch, et si vous le faites, veuillez prendre le temps de revenir et de donner une note à cette recette. C’est très précieux pour moi pour le développement futur de la recette.
Et laissez un commentaire sur votre expérience avec la recette.
Maintenant que vous avez ce magnifique lot de piment vert Hatch, voici quelques façons d’utiliser les restes:
- Burrito de petit-déjeuner au Chili Vert Étouffé, les burritos de petit-déjeuner au Chili vert étouffé sont des burritos de petit-déjeuner défendus. Clairement l’une de nos meilleures recettes de burrito. Un combo parfait de pommes de terre, d’œufs brouillés et de bacon.
- Œufs frits au Piment Vert, Ce n’est qu’une de nos façons de profiter de notre réserve de Piment Vert Hatch. Chili vert et œufs avec des haricots frits sur une tortilla à la farine, vous avez un petit-déjeuner tueur du Sud-ouest.
- Steak frit de poulet du Sud-Ouest avec Chili vert et œuf La place frite de poulet préférée de l’Amérique assaisonnée d’épices du Sud-Ouest et garnie d’un œuf frit et d’un piment vert.
Chili Vert Hatch, style Colorado
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Ingrédients
- ▢ 1 cuillère à soupe d’égouttements de bacon
- tablespoon 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- BUTT 3 livres d’épaule de porc rôti de crosse de porc, avec os
- 11 oignon haché
- 33 gousses d’ail pelées et émincées
- 1 1 litre de bouillon de poulet ou plus. Selon la quantité de viande qui s’est détachée du rôti.
- ▢ 1 cuillère à soupe de sel
- ▢ 2 cuillères à soupe de coriandre séchée, sol
- ▢ 1 cuillère à café de cumin moulu
- ▢ 1 c. à thé de Chimayo Chili en Poudre ou de bonne qualité rouge chili en poudre
- ▢ 1 cuillère à café de votre favori de la poudre de piment
- ▢ 1 1/2 cuillères à soupe d’Origan Mexicain
- ▢ 14.5 oz peut tomates hachées, non égouttées
- ▢ 15 piments rôtis, pelés et hachés. 1 1/2 – 2 tasses. Selon le niveau de chaleur que vous souhaitez. Utilisez Hatch, Pueblo ou Poblano
- 1 1 cuillère à café de paprika fumé doux
- juice jus de 1/2 citron vert
- 1 1/2 tasse d’eau
- 11/4 tasse de fécule de maïs
Instructions
-
Assaisonnez simplement le rôti de porc avec du sel et du poivre. Placer dans une grande marmite, couvrir et rôtir dans un four à 350 degrés jusqu’à cuisson complète. Environ 3 heures. Retirer le rôti de la poêle et laisser refroidir puis déchiqueter la viande avec deux fourchettes. Réserver.
-
Faites chauffer l’huile et les gouttes de bacon dans la même marmite. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à tendreté, environ 10 minutes. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Environ 1 minute.
-
Ajouter le porc râpé, les tomates en conserve, le bouillon de poulet, le sel, la coriandre, le cumin, l’origan, les poudres de chili et les piments. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant au moins 1 heure. Jusqu’à 2 heures, c’est bien.
-
Dans un bol, mélanger l’eau et la fécule de maïs et remuer jusqu’à consistance homogène. Vers la fin, j’aime en ajouter un peu pour épaissir la soupe.
-
Ajouter une pincée de citron vert dans chaque bol de piment. De là, goûtez et ajustez les assaisonnements à votre goût. Servir avec des tortillas de farine chaudes.
Vidéo
Notes
Nutrition
Que Pouvez-Vous Faire Avec Les Piments Verts Hatch?
Comment utilisez-vous les piments verts? Si vous aimez les piments du Chili autant que nous, voici une excellente gamme d’idées de recettes pour utiliser des piments verts.
- Burritos de Petit-déjeuner à l’Avocat au Four et aux Œufs Brouillés avec Sauce au Chili Vert
- Lasagne au Poulet au Chili Vert
- Pommes de Terre Festonnées Instantanées avec Piments Verts
- Ragoût au Chili Vert de Porc avec Pommes de terre
- Chili au Bœuf à la Mode du Nouveau-Mexique d’Anthony Bourdain
- Tacos au Poulet au Chili Vert rôti
- Quesadillas aux Crevettes Vertes au Chili
- Quiche au Chili Verte au Bacon
- Hamburgers au Poulet au Chili Vert
- Pâtes au Chili Vertes au Poulet
- Trempette au Chili Verte
- Sandwich au Poulet au Chili Pueblo Grillé
- Casserole de Burrito pour le Petit déjeuner Hatch Chile
- Tacos Faciles pour le petit déjeuner avec Pommes de terre et Œufs Hatch Chile
- Sauce Chili Hatch Rôtie
- Houmous Hatch Chile
- Ragoût de Côtes de Bœuf Hatch Chile
- Macaroni au Fromage Hatch Chile
- Hamburgers Hatch Chile avec Assaisonnement à la Tequila et au Citron Vert
- Sandwich au petit déjeuner aux œufs brouillés Hatchamole
- Recette de Chili au Bœuf du Nouveau-Mexique d’Anthony Bourdain
