Comment faire pousser des pommes de terre Biologiques à la maison

Par Verónica Reynoso, Voie biologique A. C.

La pomme de terre est le quatrième aliment le plus produit au monde, après le maïs, le blé et le riz. Le Pérou est le point d’origine de ce tubercule, avec plus de 4000 variétés. La pomme de terre est une bonne source de calories, contient de la vitamine B, C, du fer, du potassium et du sodium. Dans cet article, vous apprendrez à cultiver des pommes de terre dans votre jardin, leurs soins, leurs caractéristiques, des faits amusants et quelques recettes.

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¿ Des pommes de terre de semence ?

La plupart de nos fruits et légumes commencent par une graine, la pomme de terre peut se reproduire par graine ou par tubercule. Produire une plante de pomme de terre par graine prend plus de temps et est plus compliqué que par tubercule. Si nous regardons une pomme de terre, nous verrons les yeux ou les bourgeons, à partir de ceux-ci les racines et les tiges sont produites. Les tubercules que nous choisissons de cultiver doivent être adaptés à notre région ou au moins à des caractéristiques similaires.

Variétés

Il existe plus de 4000 variétés de pommes de terre dans le monde, bien que seules quelques-unes soient connues sur le marché. Au Mexique, nous pouvons trouver la pomme de terre blanche et le cambray. La pomme de terre blanche a une grande taille avec une peau brun clair et un intérieur blanc. En revanche, les pommes de terre cambray sont petites, rondes et rougeâtres à l’extérieur.

Plantation de pommes de terre

La pomme de terre est originaire des montagnes du Pérou, nécessite un temps froid et un plein soleil pour se développer, le meilleur moment pour planter des pommes de terre est donc en août ou décembre. Dans les jardins urbains, l’espace est un facteur important. La pomme de terre se développe sur le sol, elle a donc besoin d’espace pour se développer correctement. Si vous avez votre jardin dans des conteneurs, il est conseillé d’utiliser un pot ou des conteneurs d’environ 60 cm de profondeur ou d’utiliser des sacs. Le sol est très important pour un bon développement, le mélange doit avoir beaucoup de compost et un bon drainage. La terre noire ou l’argile retient l’humidité et peut causer des maladies. Pour avoir un bon drainage, vous pouvez utiliser un bon pourcentage de substrats sableux, de fibres de noix de coco, de tezontle haché, ce qui aidera à filtrer l’eau.

Si vous plantez dans votre jardin, la distance entre la plante est de 25-30cm et la profondeur d’environ 10-15cm selon la variété. Pour un sac ou un pot, nous pouvons placer jusqu’à deux plantes. Les semis de pommes de terre commenceront à germer dans quelques semaines.

Entretien

• Gardez nos contenants exempts de mauvaises herbes pour prévenir les ravageurs et les maladies.
• Arrosez chaque semaine, ne sursaturez pas le sol.
• Placer le paillis ou la couverture végétale.
• Associez-vous à des herbes aromatiques ou à des fleurs pour éloigner les ravageurs et les maladies.
• Enlevez les feuilles vieilles et malades.
• Observez nos plantes une à deux fois par semaine pour éviter les ravageurs et les maladies.
• Si vous remarquez que des pommes de terre poussent à la surface, il est important de les recouvrir de terre. Sinon, votre couleur commencera à être verte.

Ravageurs et maladies

Sauts (Empoasca ssp) : il se caractérise par sa très petite taille (3 mm), sa forme allongée vert grisâtre. On peut le trouver à la base de la plante, il se nourrit de la sève et injecte une toxine qui arrête la croissance de la plante. Comme les pucerons, la cicadelle peut transmettre des maladies.

Aleurode: très petits insectes qui transmettent des maladies aux plantes. Quand ils volent, ils ressemblent à une poudre blanche.

Pucerons : petit insecte suceur vert qui transmet des maladies. Nous l’avons trouvé sur la face inférieure des feuilles.

Teigne de la pomme de terre : fait des galeries dans les feuilles et perfore le tubercule.

Mildiou (Phytophthora infestans) : maladie la plus importante de la pomme de terre. Il peut tuer la récolte en 10 jours. Des lésions brunes ou noires sont observées sur les feuilles et jaunes autour des tiges. Le champignon apparaît dans des environnements très humides, nous pouvons l’éviter en prenant soin de l’irrigation et d’une bonne exposition au soleil. Ce champignon se propage dans le sol, de sorte que le fait d’avoir vos plantes dans différents conteneurs peut empêcher l’infestation de vos autres plantes. Si vous plantez dans un lit de culture, vous pouvez séparer vos plantes avec des herbes aromatiques ou d’autres légumes pour empêcher le champignon de se propager.

Récolte et stockage

Entre 3 et 5mois après la plantation, les feuilles de la plante commenceront à jaunir. Nous devons arrêter d’arroser et couper la tige de nos plantes (laissant environ 10 cm). Attendez environ 5 à 10 jours pour récolter. Si vous avez grandi dans des conteneurs ou des sacs, le plus pratique est de placer un gros plastique sur le sol et de retourner le récipient pour pouvoir ramasser les pommes de terre. Si vous avez poussé sur un lit de culture, utilisez une balançoire pour ameublir le sol afin de pouvoir retirer les pommes de terre.

Enlevez l’excès de terre laissé autour des pommes de terre, conservez-les dans un endroit frais et sec. Le temps de stockage dépend de la variété que nous avons choisie.

Propriétés et nutriments

La pomme de terre est riche en eau, en amidon et en potassium. Son apport en fibres, en graisses et en protéines est rare. L’amidon, nous donne de l’énergie et étant un glucide complexe, aide le glucose à être absorbé petit à petit. Le potassium est très important pour la transmission et la génération d’influx nerveux et pour une activité musculaire normale, en plus d’intervenir dans l’équilibre hydrique à l’intérieur et à l’extérieur de la cellule et de réduire la pression artérielle.

Il est important de mentionner qu’au Mexique, bien qu’il soit plus courant de ne consommer que deux variétés de pommes de terre, la variété de couleurs des pommes de terre, comme celle des légumes, leur confère des caractéristiques nutritionnelles différentes.

Par exemple, les pommes de terre violettes sont riches en anthocyanes, qui ont de fortes propriétés antioxydantes, en plus d’avoir de la vitamine C et des flavonoïdes.

Le saviez-vous…

• La pomme de terre est la base de l’alimentation de plusieurs pays en raison de sa teneur élevée en glucides.
• La Grande Famine irlandaise (1845-1849) a été causée par une infestation de Phytophthora infestans dans la pomme de terre, causant la perte de milliers d’hectares. Pendant ce temps, la pomme de terre était le pilier de l’alimentation de la population. La pénurie a provoqué l’émigration de millions de personnes vers d’autres pays. Ce fut une catastrophe biologique, sociale et économique pour tout un pays, causée par une maladie.
• La plupart des glucides de la pomme de terre sont de l’amidon. Il n’est pas complètement digéré et possède les mêmes propriétés que les fibres, protège du cancer du côlon et abaisse la concentration de cholestérol et de triglycérides dans le sang.
• L’Allemagne est le plus grand consommateur de pommes de terre au monde, environ 150 kg par an.
• À certains endroits, la pomme de terre est utilisée pour éliminer les taches, en raison des enzymes qu’elle contient.
• Les pommes de terre dans les supermarchés sont pulvérisées avec des produits chimiques qui inhibent la germination, de sorte qu’elles ont une durée de conservation plus longue.
• En raison de sa teneur élevée en amidon, la pomme de terre est utilisée pour créer des assiettes, des sacs et des couverts jetables. D’autre part, l’éthanol peut être obtenu pour la production de carburant.

La pomme de terre dans la cuisine

Ce tubercule est utilisé dans le monde entier pour d’innombrables recettes; rôti, cuit, cuit au four, charbon de bois, purée, gratin, salade, etc. Voici quelques idées pour que vous puissiez profiter de vos pommes de terre.

Pore et soupe de pommes de terre

Par Emilia Molinari

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe de beurre
• 3 pores
• 3 grosses pommes de terre
• 4½ tasses de bouillon de poulet
• 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
• Morceaux de carottes et de pois (facultatif)

Préparation:

• Des pores, nous n’avons besoin que de la partie blanche et vert clair, elle est coupée en deux dans le sens de la longueur et finement tranchée.
• Faire fondre le beurre dans une casserole et cuire les pores environ 10 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés, ajoutez-les aux pores, couvrez la casserole et faites cuire jusqu’à ce que la pomme de terre soit molle en veillant à ce qu’elle ne brunisse pas, environ 10 minutes.
• Ajouter le bouillon de poulet, faire bouillir et baisser le feu jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Assaisonner de sel et de poivre. Au moment de servir, ajouter la ciboulette finement hachée.

Crêpes de pommes de terre mexicaines

Par Alicia Terán

Ingrédients:

• 1kg de pope
• 100g de fromage sec râpé
• 2 oeufs
• Sel
• ½ kg de tomate
• ½ oignon
• 1 gousse d’ail

Préparation:

Crêpes

• Dans une casserole, placer les pommes de terre avec de l’eau et du sel, cuire jusqu’à tendreté. Égoutter et laisser refroidir un peu les pommes de terre pour pouvoir les manipuler. Épluchez et écrasez les pommes de terre à la fourchette.
• Ajouter l’œuf et le fromage râpé à la purée de pommes de terre. Mélangez très bien et formez de petits disques pas trop épais.
• Faites frire les crêpes dans un peu d’huile à feu moyen. Lorsque les bords commencent à prendre de la couleur, vous pouvez tourner soigneusement les crêpes afin de ne pas les casser. Si les crêpes fondent lors de la friture, ajoutez de la chapelure et remodelez-les.
• Déposer les crêpes sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

Caldillo

• Cuire les tomates, l’ail et l’oignon avec un peu d’eau. Une fois prête, épluchez la tomate et mélangez les ingrédients.
• Dans une casserole, placer un peu d’huile et la tomate liquéfiée à feu moyen pendant environ 10-15 minutes pour cuire et épaissir. Il ne doit pas être trop aqueux ou épais.
• Servir les crêpes de pommes de terre dans une assiette et ajouter le bouillon de tomates sur le dessus.

Gnocchis

Par Estela Morán

Ingrédients:

• 1 kg pommes de terre
• 300 g de farine
• 2 jaunes d’œufs
• 50 g de fromage râpé
• 1 cuillère à café de sel
• poivre noir
• 1 cuillère à café de muscade
• gros sel pour la cuisson des pommes de terre

Préparation:

• Lavez les pommes de terre et placez-les dans une casserole avec de l’eau et du sel. Cuire jusqu’à tendreté.
• Épluchez les pommes de terre, écrasez-les à la fourchette pour signer une purée.
• Ajouter les jaunes d’œufs, le fromage râpé, le sel, le poivre et la muscade, bien mélanger tous les ingrédients avec les mains.
• Ajoutez ensuite la farine progressivement au mélange jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Pétrir très bien jusqu’à obtenir une pâte tendre et cohérente.
• Nous prenons de petites portions et formons de longues bandes minces.
• Sur une surface farinée, couper les lanières (2cm) avec un couteau et presser doucement les gnocchis avec une fourchette pour prendre forme.
• Dans une casserole, placer l’eau et le gros sel. Lorsque vous faites bouillir l’eau, ajoutez les gnocchis petit à petit. Quand ils commenceront à flotter dans l’eau, ils seront prêts et nous pourrons les enlever.
• Vous pouvez faire une tomate, un pesto, une sauce bolognaise ou tout simplement avec un peu d’huile d’olive et du fromage râpé.