Comment faire une Coupe Claret

Ingrédients

• 1 bordeaux rouge
• 4 onces d’Amontillado
• 2 onces de Marasquin
• Couenne fine de 1 citron(s)
• sucre superfin
• club soda

bol à punch

Instructions:

Mélanger dans un grand bol ou simplement “laisser reposer une heure environ pour l’interjubilation des ingrédients”, comme notre Lawton Mackall l’a conseillé au futur brasseur en 1939. Ajoutez ensuite une grosse berg de glace que vous pouvez produire, versez un litre de club soda réfrigéré, et décorez avec quelques brins de menthe fraîche ou, pour plus d’authenticité, de bourrache if si vous pouvez la trouver (ou même comprendre ce que c’est; nous ne pouvons pas). Une boucle de couenne de concombre frais n’irait pas mal non plus. Pour un Punch Claret, secouez 6 onces de bordeaux rouge, une touche généreuse de xérès, une touche plus petite de Grand Marnier, une cuillerée à thé de sucre superfin et une tranche d’orange et de citron avec de la glace craquelée et versez-la sans contrainte dans un grand verre; lance avec de la paille et servez-la.

Pour une authenticité parfaite, il faut noter que cela doit être fait une boisson à la fois, comme le faisait Nicol:

Dans un shaker à cocktail, mélanger: 2 onces de pisco, 1 once d’eau distillée (Nicol a insisté sur ce point), 2/3 once (4 cuillères à café) de sirop (réfrigéré, cela se gardera au moins deux ou trois mois), 3/4 once de jus de citron.

Bien agiter, filtrer dans un verre à punch fin et garnir d’un morceau d’ananas imbibé de sirop., (Vous pouvez les congeler, si vous voulez qu’ils gardent.)

* L’ingrédient secret ici, le sirop de gomme (alias “gomme”), est une barre essentielle du XIXe siècle composée de sirop de sucre mélangé à de la gomme arabique (la sève cristallisée de l’acacia) pour lisser et ajouter du corps. Pour le préparer, incorporer lentement 1 livre de gomme arabique dans 1 pinte d’eau distillée et laisser tremper pendant un jour ou deux. Lorsque cette solution est prête, porter à ébullition 4 livres de sucre et 1 litre d’eau distillée, ajouter la solution de gomme et écumer la mousse. Laissez-le refroidir, filtrez-le à travers une étamine et mettez-le en bouteille. Il devrait rester, même non réfrigéré. Vous pouvez trouver de la gomme arabique en poudre dans certains magasins d’aliments naturels et à Frontiercoop.com Ça en vaut la peine. Vraiment.

** Marques recommandées: Don Cesar Pisco Italia est la meilleure que nous ayons trouvée; La Botija est également très bonne.

La prise de Wondrich:

Au fond du cœur de chaque buveur chevronné se cache une vision lur un souvenir de race, pour ainsi dire, d’une boisson perfectionnée. Pour certains, c’est une obscurité recouverte de sciure de bois éclairée principalement par les doux rayons dorés de la lumière au gaz réfractée à travers d’énormes tasses en verre taillé de Pilsener. Pour d’autres, c’est un terrain de jeu aux teintes pastel où le rat-tat-tat du shaker à cocktail se mêle au rire cassant des beautés en soie et au gémissement frénétique de la clarinette dans une symphonie de péché sophistiqué (ouf!). Cela peut impliquer n’importe quoi, des serveurs gantés de blanc portant des béchers en argent givré couronnés de menthe aux verres sales, au poker et aux bottes sur la table. Il pourrait même, pour quelques rares, impliquer des blancs de croquet et des murs recouverts de lierre, des pelouses bien entretenues, des plaisanciers de paille et des bols en verre coupé coulant avec joie liquide sous sa forme la plus civilisée. Pour ce petit nombre raréfié, rien ne fera qu’une coupe de Bordeaux.

Loin de nous de suggérer qu’il y a quelque chose de suspect dans ce modèle de consommation d’alcool; nous laisserons le vieil aigle quotidien de Brooklyn le faire pour nous:

“Vous ne voyez jamais l’ouvrier transpirant, les bras musclés dénudés jusqu’au coude, et le front perlé d’une énorme goutte de sueur honnête, monter dans un bar par une chaude journée d’été et appeler pour un coup de poing claret! Non, non ! Sur le même principe qu’il préfère le steak de bœuf et les oignons aux plats les plus délicats, fera-t-il appel au Bourbon, plutôt qu’au délicieux punch claret –. Mais votre fin snob, ou votre gentleman cultivé, s’essuyera le front avec son mouchoir parfumé, pendant qu’il sirote son punch, et insinuera qu’il fait très chaud, par Jove, vous savez.””

C’était en 1873; de nos jours, vos choix seraient probablement Budweiser et Grey Goose & Tonic. Si on est obligé d’aller l’un avec l’un ou l’autre, disons que nous avons toujours aimé un bon steak, surtout quand on l’étouffe avec des oignons. Cela dit, une coupe Claret a ses charmes indéniables. Selon les Coupes de 1869 et leurs coutumes, par Henry Porter et George Roberts, c’est “le plus agréable, le plus sain, le plus facile à composer” des poinçons à vin. Ils n’avaient pas tort. Plus sèche et moins écoeurante que la sangria, plus robuste que sa cousine la Tasse à Vin Blanc, une bonne tasse de Vin de Bordeaux rehaussera une affaire d’après-midi sans provoquer de réjouissances inconvenantes. Parfait, en bref, pour le genre de shindig où vous avez des gens de tous âges qui se promènent dans leur meilleur dimanche, et dont certains pourraient être en mesure de vous rendre la vie plutôt difficile si vous vous adonnez à votre désir naturel de faire face et de démontrer la bonne façon de faire le Sale Boogie.