Comment Nettoyer et entretenir les ustensiles de cuisine en cuivre
Avec le prix du cuivre aussi élevé qu’il est, la dernière chose que vous voulez faire est d’investir dans des ustensiles de cuisine en cuivre coûteux uniquement pour les délabrer. Le traiter correctement est relativement facile, tant que vous connaissez quelques choses clés. Ici, je vais passer en revue quelques détails importants lors de la cuisson avec du cuivre, ainsi que des conseils sur la façon de le nettoyer et quand le faire réparer par un professionnel.
La principale chose à garder à l’esprit est que, mis à part les pots à confiture et quelques autres équipements spécialisés, tous les ustensiles de cuisine en cuivre sont revêtus d’un autre type de métal. En effet, le cuivre est réactif et, à des doses suffisamment importantes, toxique. Une doublure en métal inerte empêche les aliments de toucher le cuivre. Vous devrez traiter vos casseroles différemment selon le type de revêtement de vos casseroles et poêles en cuivre.
Traditionnellement, la doublure métallique était en étain, et quelques producteurs dédiés au maintien de cette pratique ancienne, tels que Jim Hamann chez Duparquet Copper Cookware (il a servi de source principale pour cet article et gère également un service de remise à neuf et de réétaminage du cuivre appelé East Coast Tinning) et Brooklyn Copper Cookware, continuent de vendre des casseroles et des poêles doublées d’étain.
Aujourd’hui, la plupart des autres fabricants de casseroles en cuivre alignent leurs casseroles avec de l’acier inoxydable, qui est beaucoup plus résistant que l’étain mais pas aussi antiadhésif (pour en savoir plus sur les différences entre les casseroles en cuivre revêtues d’étain et d’acier, assurez-vous de lire notre guide plus large des ustensiles de cuisine en cuivre).
L’extérieur en cuivre, quant à lui, a ses propres besoins, différents de l’étain et de l’acier inoxydable.
La bonne nouvelle est que, lorsqu’ils sont bien entretenus, les ustensiles de cuisine en cuivre peuvent durer des générations.
Comment cuisiner Avec des ustensiles de cuisine en cuivre
Le cuivre est un métal hautement conducteur, ce qui, entre autres choses, signifie qu’il est très économe en énergie — en conduisant bien la chaleur, il chauffe rapidement et uniformément, et il refroidit tout aussi vite. Cela en fait l’un des métaux les plus réactifs et sensibles pour la cuisson. Il n’y a vraiment qu’une seule source de chaleur sur laquelle vous souhaitez utiliser du cuivre: le gaz. Les tables de cuisson électriques sont trop lentes pour changer de température, ce qui annule tout avantage offert par le cuivre; ce serait comme essayer de diffuser Netflix via une connexion Internet commutée. Et, à quelques exceptions près, le cuivre ne fonctionne pas à l’induction.
Lorsque vous cuisinez avec du cuivre sur une flamme de gaz, vous devez généralement vous tromper du côté d’une chaleur plus douce que celle à laquelle vous êtes habitué. Encore une fois, cela est dû à la superbe conductivité du cuivre. Il peut faire beaucoup avec un apport thermique beaucoup plus petit, alors allez doucement.
Si vos casseroles sont tapissées d’étain, vous devez être particulièrement prudent à feu vif. L’étain a quelques traits très souhaitables, sa surface antiadhésive naturelle parmi eux. Mais son point de fusion, à environ 232 °C (450 °F), est très bas. C’est une température qu’une casserole vide peut facilement atteindre au-dessus d’une flamme de gaz, et si c’est le cas, la boîte de conserve bouillonne et fond, et vous aurez besoin des services d’un ré-étameur pour remettre la casserole en état de fonctionnement.
Pour éviter un accident de revêtement en étain, préchauffez toujours vos casseroles en cuivre revêtues d’étain avec une sorte de graisse, comme du beurre ou de l’huile: Si elles commencent à fumer, elles se rapprochent de la zone de danger. Une fois que la nourriture est dans la casserole, c’est beaucoup plus sûr, car la nourriture elle-même empêchera la casserole de surchauffer.
Les casseroles en acier inoxydable n’offrent pas les avantages antiadhésifs de l’étain (en fait, elles sont l’une des pires infractions en termes d’adhérence des aliments), mais elles sont bien meilleures pour gérer les températures élevées. Vous pouvez accidentellement laisser une casserole doublée d’acier inoxydable devenir folle et très probablement rien de mauvais ne se produira (bien que ce ne soit pas impossible, avec suffisamment d’abus et un peu de malchance, pour que la doublure en acier se découple de la coque en cuivre…un problème qui ne peut pas être résolu).
De nombreuses sources vous diront de ne pas utiliser d’ustensiles en métal dans des casseroles doublées d’étain, encore une fois en raison de la fragilité de l’étain. C’est un conseil que je ne suis qu’à moitié, car j’ai du mal à éviter d’utiliser occasionnellement un fouet en métal et une spatule décalée fendue lors de la cuisson. Je suis assez prudent avec eux, même si je suppose que je raccourcit probablement la durée de vie de mes doublures en étain. Vous pouvez décider de votre propre tolérance au risque dans ce domaine (mais si vous finissez par gratter votre boîte, ne dites pas que je ne vous ai pas prévenu!).
Pour les doublures en acier inoxydable, vous pouvez vous assommer; les outils métalliques ne vont rien faire à la doublure au-delà de très petites rayures de surface.
Comment nettoyer les ustensiles de cuisine en cuivre
Tout comme pour la cuisson au cuivre, la façon dont vous les nettoyez dépend de la doublure. Grâce aux qualités largement antiadhésives de l’étain, très peu de nourriture est susceptible d’y adhérer, et si c’est le cas, elle ne le fera pas obstinément. Remplir une casserole recouverte d’étain avec de l’eau, ajouter un peu de savon à vaisselle et laisser mijoter suffit souvent pour libérer les morceaux collés, qui peuvent ensuite être facilement essuyés. Évitez à tout prix les épurateurs abrasifs puissants comme la laine d’acier et de nombreux tampons éponges (bien qu’une main légère avec l’épurateur nonscratch de Scotch-Brite ne devrait pas causer trop de problèmes). Gardez à l’esprit que l’étain s’assombrit naturellement avec l’exposition à la chaleur, et ce n’est pas un problème qui doit être nettoyé.
Les revêtements en acier inoxydable peuvent être nettoyés et récurés comme n’importe quelle casserole ou casserole en acier inoxydable. Voir mon guide ici.
La patine naturelle du cuivre est prisée par beaucoup.
Pour l’extérieur en cuivre, vous avez une poignée de choix. Tout d’abord, il est bon de savoir que la patine naturelle du cuivre qui se développe au fil du temps est prisée par beaucoup. Entrez dans la cuisine d’un passionné de cuivre et, dans un moment de bonne volonté, décidez de polir tous leurs ustensiles de cuisine avant de rentrer chez eux, et ils peuvent vous braconner dans la marmite à soupe étincelante que vous leur présentez.
C’est une bonne nouvelle: vous n’avez pas à polir votre batterie de cuisine en cuivre. Vous pouvez simplement le laisser grandir…plus belle.
Mais il y a une différence entre une patine bien développée et un cru brûlé. Les déversements et les gouttes qui tombent à l’extérieur de la casserole puis brûlent ne sont généralement pas considérés comme la marque d’une casserole magnifiquement vieillie. Si vous faites dribbler la nourriture, assurez-vous de l’essuyer ou de la laver avant qu’elle n’ait une chance de s’enflammer.
La croûte brûlée tenace à l’extérieur de cette casserole a nécessité un polissage sérieux; après, elle était comme neuve.
Si, malgré l’appréciation que beaucoup ont pour la patine du cuivre vieilli, vous préférez que le vôtre brille comme neuf, vous devrez polir vos casseroles de temps en temps. Hamann recommande Twinkle comme un produit de vente au détail efficace, tandis que les recettes abondent pour des pâtes plus naturelles à base d’un acide, comme le jus de citron ou le vinaigre, et d’un abrasif, comme le sel. Beaucoup ne jurent aussi que par un ami des tenanciers de bars comme un vernis au cuivre (j’adore aussi l’acier inoxydable); la société a un tutoriel sur son site Web pour nettoyer le cuivre à l’aide de son produit.
Si tout le reste échoue, vous pouvez toujours envoyer votre pot à un professionnel pour le nettoyage. Lisez la suite pour savoir quand demander l’aide d’un pro.
Quand faire restaurer Votre batterie de cuisine en cuivre
réétaminer l’intérieur d’un pot en cuivre en trois étapes: avant, après avoir démonté l’ancienne doublure et enfin avec la nouvelle doublure en étain.
En plus de polir professionnellement le cuivre, la principale raison de demander l’aide d’un professionnel est de faire remplacer la doublure en étain d’un pot en cuivre bien usé. Selon Hamann, un peu de cuivre jette un coup d’œil à travers la doublure en étain ici et il n’y a pas de problème. Il dit que vous ne devriez envoyer votre casserole pour la réétaminer que lorsque la surface combinée de cuivre qui traverse la doublure s’ajoute à une surface de la taille d’un quart américain.
Fondant de l’étain neuf dans une casserole en cuivre.
Pour réétaminer une casserole, l’ancienne doublure en étain est dénudée, exposant tout le cuivre en dessous. Ensuite, une nouvelle boîte est fondue dans la casserole à feu très élevé et essuyée dans un revêtement uniforme. Avec soin, une doublure en étain devrait durer au moins 10 ans, sinon plus.
Les casseroles en cuivre revêtues d’acier inoxydable ne nécessitent bien sûr pas cet entretien occasionnel.
Tous les produits liés ici ont été sélectionnés indépendamment par nos éditeurs. Nous pouvons gagner une commission sur les achats, comme décrit dans notre politique d’affiliation.
