Comment Nettoyer un Mortier et un Pilon

Juste là-haut avec le feu (et peut-être même avant cela), le mortier et le pilon étaient l’un des premiers gadgets de cuisine inventés par l’homme. Après tout, qu’est-ce qu’un mortier et un pilon que deux roches se martelant et se broyant l’une dans l’autre? Ici, à San Diego, vous pouvez même voir d’anciens mortiers sculptés dans les rochers sur des sites historiques.

Sans le mortier et le pilon, il n’y aurait probablement pas de pain ou de pesto, deux de mes choses préférées. Cela dit, même si vos ancêtres préhistoriques n’ont pas nettoyé leur mortier et leurs pilons, cela ne signifie pas que vous n’êtes pas obligé de le faire. Dans l’article d’aujourd’hui, nous verrons comment nettoyer différents types de mortier et de pilons.

Comment nettoyer un mortier et un pilon

Pour nettoyer un mortier et un pilon, c’est un processus simple en 4 étapes avec une 5ème étape que vous n’avez qu’à faire tous les deux mois.

Étape 1: Rincez Tout Avec de l’eau

La première étape consiste à retirer autant que possible de ce que vous venez de rectifier. Cela va tomber en deux choses:

• Solubles dans l’eau, tels que les jus de fruits
• Non solubles dans l’eau, tels que l’ail et les huiles

Pour maximiser l’efficacité de cette étape, utilisez de l’eau chaude. Il ne doit pas nécessairement être bouillant, mais vous voulez plus que de l’eau chaude lorsque vous faites cela.

Étape 2: Ajoutez du riz ou un Autre Milieu générique sans saveur

Une fois que l’ancien aliment a été retiré, ajoutez du riz sec. Nous utiliserons le riz blanc neutre comme éponge abrasive. Je recommande de remplir votre mortier à mi-chemin.

Étape 3: Broyer en poudre

En gros, il suffit d’appliquer de la graisse de coude et du temps. Pendant que vous broyez le riz, il agit à la fois comme un abrasif pour s’assurer que les aliments sont raclés, mais aussi comme un déshydratant et une éponge pour éliminer les liquides et la graisse du mortier et du pilon.

Étape 4: Videz la poudre et rincez

Videz la poudre (peut-être une pâte selon ce qu’il y avait dans votre bol). Utilisez à nouveau de l’eau chaude car vous voudrez vous assurer que toutes les particules alimentaires sont éliminées du bol.

De là, laissez sécher votre mortier et votre pilon à l’air.

Étape 5: Appliquer de l’huile minérale (uniquement en bois)

Si votre mortier et votre pilon sont en bois, vous pouvez envisager de l’assaisonner avec de l’huile minérale. Assurez-vous qu’il s’agit d’une huile minérale de qualité alimentaire, car elle n’a aucun goût et est sans danger pour la consommation humaine.

Il est important d’assaisonner les ustensiles de cuisine en bois au moins deux fois par an ou chaque fois que le bois devient sec. Cela empêchera le gauchissement et la fissuration dus à la perte d’eau.

Puis-Je Utiliser De L’Huile D’Olive si Je N’Ai Pas D’Huile Minérale?

Cela s’applique uniquement aux mortiers et pilons en bois, et bien que vous puissiez utiliser n’importe quelle huile de qualité alimentaire, vous voudrez garder quelques choses à l’esprit:

• Toutes les huiles ne sont pas sans saveur, alors ne choisissez pas quelque chose que vous ne voudriez pas mélanger avec votre prochaine mouture.
• Différentes huiles ont des durées de conservation différentes avant de rancer. Oui, le pétrole va mal et c’est mauvais pour vous quand c’est le cas. Par exemple, l’huile de lin est réputée pour être rance à température ambiante et bien qu’elle soit totalement comestible, cela en ferait une huile d’assaisonnement horrible. Si vous investissez dans des ustensiles de cuisine à base de bois, je vous recommande fortement de choisir de l’huile minérale de qualité alimentaire.

Gardez également à l’esprit que le conditionneur de bloc de bouchers n’est pas la même chose, car il contient souvent des additifs supplémentaires comme de la cire.

Types de mortier et de pilons à nettoyer

Le mortier et les pilons sont disponibles dans toutes sortes de matériaux de nos jours, des pierres comme le marbre et le granit au verre, en passant par la céramique et même le bois. En général, les étapes pour les nettoyer sont toutes assez similaires. Les zones à surveiller sont le bois qui a besoin d’huile minérale de temps en temps pour le garder humide.

Les matériaux poreux comme la pierre et le bois lixivient l’huile et l’eau de vos moutures ainsi que du savon si vous essayez d’ajouter du savon au plat. Les matériaux fragiles comme le verre, la céramique et la porcelaine ont besoin d’un toucher plus doux (un véritable fracas minimal, plus d’une poussée).

• Pierre: La pierre comme le marbre, le granit et la roche volcanique (molcajetes) sont poreuses. Cela signifie qu’il y a de petits trous dans lesquels l’air, l’eau, l’huile ou même la nourriture peuvent se coincer. Pour sortir de la nourriture, vous aurez besoin d’une combinaison d’eau chaude pour liquéfier les restes ainsi que de la mouture de riz blanc pour nettoyer et absorber tout.
• Verre, porcelaine et céramique: Ne brisez jamais le verre (je sais que cela devrait être évident), mais ce n’est pas parce que vous voyez des gens frapper un mortier de pierre que vous devriez le faire avec votre mortier de verre. La dernière chose que vous voulez est un éclat de verre dans votre main et des flocons de verre dans votre nourriture. Si vous devez “appuyer” sur quelque chose, faites-le doucement et contrôlez. Heureusement, le verre est à peine poreux, de sorte que le risque de pénétration de nourriture dans le mortier est très faible.
• Métal: Le métal n’est pas poreux du tout, mais il réagit un peu au chauffage et au refroidissement. Évitez les changements de température rapides afin qu’ils ne se déforment pas.
• Bois: Les mortiers et pilons en bois sont parmi les plus beaux mais sont peut-être aussi les plus capricieux. Le bois est à la fois poreux et fragile, vous allez donc être limité dans ce que vous pouvez faire et avoir besoin de conditionner vos outils plus fréquemment et avec de l’huile.

Assaisonnement Des mortiers et pilons Avant la première utilisation

Si vous achetez un mortier de pierre et un pilon, vous devrez l’assaisonner avant de l’utiliser. En effet, il y a encore de petits morceaux de roche et / ou de sable dans le mortier et sur le pilon.

De plus, comme le mortier et le pilon n’ont pas été utilisés auparavant, vous devez également rectifier les bords du mortier et du pilon. Pour ce faire, il vous suffit de trouver littéralement tout ce qui est difficile à broyer et qui ne vous dérange pas de le jeter.

Le riz blanc est toujours la grande recommandation ici car il est à la fois dur et vraiment bon marché. Broyer le riz blanc en poudre puis le vider. Ajoutez un peu plus d’eau, puis rincez le tout.

Le nettoyage de votre Mortier et Pilon est-Il la Même Chose que l’Assaisonnement?

Non, l’assaisonnement d’un mortier et d’un pilon va le préparer à l’emploi en préparant le plan de broyage. Nettoyer votre mortier et votre pilon va enlever les morceaux de nourriture et les débris.

Bien que les deux étapes puissent impliquer le broyage d’un milieu neutre comme le riz, le nettoyage de votre mortier et de votre pilon comportera de nombreuses autres étapes en termes d’eau, de rinçage et de séchage.

Si votre mortier et votre pilon sont en bois, n’oubliez pas que l’assaisonnement à l’huile minérale est également important pour éviter que le bois ne sèche.

Conclusion

Un mortier et un pilon peuvent être un excellent ajout à votre ensemble d’outils de cuisine. Si vous cherchez à obtenir les meilleures épices et émulsions possibles, un mortier et un pilon sont vraiment le seul moyen de le faire. Ce que vous ne voulez pas, cependant, ce sont des morceaux de nourriture, de pierre ou de germes qui entrent dans le mélange (jeu de mots).

Assurez-vous de nettoyer régulièrement votre mortier et votre pilon après utilisation, évitez le savon sur les matériaux poreux et ne les mettez jamais au lave-vaisselle. En cas de doute, du riz, de l’eau et du moudre.