Comprendre les bases des Moutures de café
Comment la Taille de Mon Marc de café Affecte-t-elle le Goût?
La façon dont vous broyez vos haricots décide finalement de la façon dont la saveur sera extraite une fois qu’elle entrera en contact avec l’eau. La finesse ou la grosseur des grains moulus affecte la vitesse à laquelle l’eau les traversera, déterminant la force de votre café.
Si vos haricots sont broyés grossièrement, l’eau se déplacera rapidement entre les morceaux, n’extrayant qu’une partie de la saveur. Pour obtenir un équilibre complet de saveur, il est préférable de brasser ces motifs un peu plus longtemps afin d’extraire davantage de saveur. C’est pourquoi, par exemple, une presse française peut prendre quatre minutes pour obtenir l’infusion parfaite.
Les grains finement moulus signifient que les grains de café sont bien fins et mieux emballés. L’eau peut prendre plus de temps à traverser tous les sols et, par conséquent, extraire davantage de saveur. C’est pourquoi lorsque vous préparez un espresso, vous n’avez besoin que d’une fraction du temps que vous utiliseriez avec une presse française pour obtenir toute la saveur de votre café.
Alors, Pourquoi Ne Pas Toujours Utiliser une Mouture Fine pour Extraire Plus de Saveur si Cela Prend Moins de Temps?
Bien que les haricots fins moulus extraient un peu de saveur, ce n’est pas idéal pour faire certaines bières. Différents systèmes de brassage du café nécessitent différents types de moutures de café et, bien sûr, cela dépend également de vos goûts personnels!
Il y a plus, mais si vous trouvez que votre café est trop acide ou trop liquide, vous devrez moudre vos grains plus finement. S’il est amer ou extrêmement acide, vous devrez moudre vos haricots beaucoup plus grossiers.
Comment Dois-Je Moudre Mes Haricots?
Il existe quelques directives générales pour choisir la meilleure mouture, principalement en fonction de votre méthode d’infusion. Cependant, vos préférences personnelles doivent être prises en compte. Suivez ces directives et ajustez la finesse ou la grosseur de vos moutures de café au gré de vos papilles gustatives.
Mouture grossière. Cette mouture de café plus grande est idéale pour les méthodes d’infusion impliquant une immersion dans l’eau, comme une presse française.
Mouture Moyennement grossière. Cette mouture de café légèrement plus lisse mais encore assez grande est idéale pour la plupart des brasseurs à verser, comme un Chemex.
Mouture moyenne. Cette mouture de café à la texture sablonneuse est l’une des moutures les plus populaires, parfaite pour les cafetières à infusion goutte à goutte et aeropress.
Mouture moyenne-fine. Cette mouture est comme du sable soyeux, mais ne colle pas ensemble et constitue un autre excellent choix pour la plupart des brasseurs à verser. C’est pourquoi nous en faisons la taille de mouture pour tout notre café moulu.
Mouture fine. Cette mouture soyeuse est plus fine que le sel de table. Une mouture fine est le choix parfait pour les machines à expresso car elle s’emballe bien.
Bon Broyage!
