Concentré de café infusé à froid (ratios, conseils et méthodes)

Arrêtez d’acheter et faites du concentré de café infusé à froid à la maison! Obtenez mes pourboires et les rapports sol / eau, et ne faites plus jamais une infusion froide amère ou aqueuse.

Pourquoi vous devriez faire du café infusé à froid

• Le café infusé à froid est idéal pour les matins chauds d’été;
• Cela vous fera économiser beaucoup d’argent en le brassant à la maison au lieu de l’acheter;
• Vous pouvez le préparer le dimanche et le préparer toute la semaine;
• C’est le meilleur café pour les matins occupés;
• Cette méthode permet de préparer un café plus doux sur l’estomac;
• Le café infusé à froid a un goût plus doux et moins amer que le café infusé à l’eau chaude.

Ce concentré n’est pas difficile à préparer, et si vous suivez mes conseils, vous pouvez obtenir une infusion froide aussi bonne que celle que vous achèteriez dans votre café préféré.

Infusion à froid par rapport au café glacé

Le café glacé est un café infusé avec de l’eau chaude mais froid – généralement refroidi avec de la glace.

Pour ceux qui ne le savent pas, l’infusion à froid est une méthode qui utilise de l’eau froide ou à température ambiante pour infuser le café. Cela prend plus de temps que d’utiliser de l’eau chaude: alors que le café glacé est prêt en quelques minutes, l’infusion à froid prendra de 12 à 20 heures pour être prête, vous devez donc le préparer à l’avance.

De plus, le café glacé a le goût de votre café ordinaire, mais il est refroidi et plus dilué à cause de la glace utilisée pour le rendre froid. Le Cold brew a un goût différent et plus lisse, et est à la fois moins acide et amer.

Est-ce plus fort que le café ordinaire?

Le sentiment que vous avez que l’infusion à froid contient plus de caféine que le café ordinaire vient du fait que vous buvez une version concentrée.

L’infusion à froid utilise généralement un rapport café / eau plus élevé que les autres méthodes. Donc, si vous buvez une tasse de concentré d’infusion à froid sans le dissoudre, vous boirez plus de caféine que si vous preniez une tasse de café.

Si vous diluez votre infusion à froid, vous pouvez obtenir encore moins de caféine qu’une tasse de café ordinaire.

Étapes pour le faire

C’est une recette facile après avoir obtenu les bons ratios et le bon temps. Vous n’avez pas besoin d’être un ninja dans la cuisine pour obtenir une bonne infusion à froid.

1. Moudre votre café. Le café moulu grossier ou moyennement grossier convient le mieux à cette recette.
2. Café infusé dans de l’eau froide Utilisez une eau sans chlore pour le meilleur goût.
3. Conservez-le au réfrigérateur. J’ai généralement laissé le mien infuser de 14 à 16 heures.
4. Filtrez votre infusion à froid. Vous pouvez le faire à l’aide d’un filtre à café ou à l’aide d’une presse française. Plus à ce sujet ci-dessous.

Et profitez-en! Facile, non? Maintenant, obtenons quelques conseils pour que vous obteniez une infusion à froid meilleure que celles que vous achetez.

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Comment filtrer votre infusion à froid

Je filtre mon infusion à froid de 2 façons:

• À l’aide d’un filtre à café;
• Brassage directement dans une presse française.

Si j’utilise un filtre à café pour filtrer, je le place dans un goutteur à café ou un petit tamis. Ensuite, je le mets sur une tasse à mesurer liquide et j’y verse le concentré. Simple, non?

Si vous remarquez que votre filtre à café commence à se déchirer ou que l’infusion à froid commence à se filtrer trop lentement, remplacez le filtre à café.

Si j’utilise la presse française, je mélange de l’eau et du café directement dessus, couvre et place au réfrigérateur, en appuyant uniquement lorsque le temps est terminé. Sachez simplement que l’utilisation d’une presse française peut vous donner un café infusé à froid plus trouble.

Vous pouvez également utiliser une étamine ou un sac de lait de noix pour le faire, si vous avez des problèmes à forcer votre infusion à froid avec un filtre à café.

Rapport sol / eau

Ce que j’aime dans l’infusion à froid, c’est que je peux ajuster le rapport à mon goût.

Pour un concentré d’infusion à froid, le 4:1 est parfait! C’est 4 parties d’eau pour 1 partie de café moulu. Un concentré d’infusion à froid est idéal pour verser sur de la glace (comme celui que vous obtenez chez Starbucks!) ou du lait.

Si vous préférez l’avoir sans lait ni glace, je vous recommande de le faire avec un taux d’eau plus élevé. Pour l’avoir pur, j’utiliserais normalement 7 parties d’eau pour 1 de café.

Pour diluer une fois prêt, j’utilise généralement 1 partie de concentré pour 1 partie d’eau ou de lait. Si je veux une version plus forte, je remplis une tasse de glace et verse une infusion à froid dessus sans ajouter d’eau.

Combien de temps vous devez le brasser

Bien que Starbucks affirme qu’il brasse son infusion à froid pendant plus de 20 heures, je ne recommanderais pas plus de 18 heures si vous le faites à la maison.

J’obtiens le meilleur résultat en brassant entre 14 et 16 heures. Plus de 20 heures n’ont jamais travaillé pour moi, et parfois plus de 18 heures conduisent mon infusion à froid à un goût de whisky désagréable.

Si c’est la première fois que vous le faites, je recommanderais entre 14 et 16 heures.

Si vous brassez sur votre comptoir plutôt que dans votre réfrigérateur, je ne dépasserais pas 12 heures. Plus longtemps pourrait donner à votre infusion froide des goûts désagréables.

Conseils pour obtenir le meilleur résultat

Grind matters!

Il est préférable d’utiliser du café moulu grossier ou moyennement grossier lors de la préparation à froid pour obtenir le meilleur résultat. Évitez le moyen-fin, fin ou extra-fin: cela rendra votre lot amer, car votre café sera sur-extrait.

Le grossier a des morceaux visibles de grains de café (similaires au sel de mer), et le grossier moyen est encore volumineux mais moins (comme le sable rugueux).

Si possible, broyez les haricots vous-même.

Moudre les grains uniquement lors de son utilisation peut vous donner un café au meilleur goût, car le café frais commence à perdre son arôme dès que vous le broyez.

Il y a beaucoup d’options de broyeur de nos jours, de super chères à très bon marché. Si vous êtes perfectionniste, vous devriez envisager d’investir dans un bon broyeur.

Les broyeurs à bavures sont généralement les meilleurs (et les plus chers) et permettent d’écraser tous les haricots à la même taille. Les broyeurs à lames sont plus incohérents (et généralement moins chers) et peuvent moudre votre café de manière inégale.

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Choisissez le bon café.

Je trouve l’infusion à froid plus agréable à boire lorsque je choisis un rôti léger ou moyen. Ils ont également un goût plus rafraîchissant, ayant une saveur fruitée et florale.

Les rôtis foncés sont bons si vous voulez une infusion froide avec un goût plus fort et légèrement amer.

Infusez-le au réfrigérateur pour un meilleur résultat.

Placez le café moulu et l’eau dans tout ce que vous utilisez pour préparer votre infusion à froid, fermez-le et mettez-le dans votre réfrigérateur.

Vous pouvez brasser de l’infusion à froid à température ambiante, mais je trouve le goût meilleur lors du brassage au réfrigérateur.

Soyez conscient si vous le brassez à température ambiante, car le temps d’infusion est nettement plus court à l’extérieur du réfrigérateur.

Utilisez de l’eau que vous boiriez.

Si vous habitez dans un endroit où vous ne pouvez pas boire d’eau du robinet, ne l’utilisez pas pour brasser de l’eau froide sans la filtrer auparavant. Cela s’applique en particulier à l’eau contenant de grandes quantités de chlore.

Gardez-le bien rangé.

Lorsque vous le conservez dans votre réfrigérateur, vous devez vous assurer que le pot est bien fermé, sinon votre infusion à froid pourrait retirer des saveurs d’autres aliments stockés à proximité. Personne ne veut boire un café qui a le goût des oignons, n’est-ce pas?

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Questions que vous avez posées

L’infusion à froid peut-elle mal tourner?
Le café infusé à froid est généralement bon pendant 7 à 10 jours s’il est conservé au réfrigérateur.

Peut-on laisser l’infusion à froid hors du réfrigérateur?
Il le peut, mais il se gâtera plus vite (3 à 4 jours de repos au réfrigérateur avant de changer de saveur).

Ma bière froide a un goût amer!
Il se peut que vous ayez laissé plus d’heures que vous n’auriez dû avant de le forcer ou que vous ayez utilisé du café moulu trop fin. Si vous le préparez avec un rôti foncé, il peut avoir un goût légèrement amer qu’avec un rôti moyen ou léger.

Ma bière froide est aigre!
Cela peut arriver si vous avez laissé votre café infuser trop peu de temps. L’acidité peut être un signe que votre infusion à froid est sous-extraite.

Ma bière froide a un goût de whisky!
Vous le laissez probablement infuser plus d’heures que vous n’auriez dû avant de filtrer les grains de café. Le brassage pendant plus de 20 heures peut entraîner une extraction excessive, donnant à votre infusion à froid une saveur désagréable de whisky.

Mon infusion à froid est trouble!
Il peut devenir trouble si vous avez utilisé du café moulu fin et que vous l’avez filtré en utilisant uniquement une presse française.

Puis-je le préparer avec du café instantané?
Cela ne fonctionnera pas. Vous pouvez faire du café glacé avec du café instantané, mais vous ne pouvez pas faire infuser à froid avec.

Puis-je le boire chaud?
Oui, vous pouvez! Il suffit de le chauffer jusqu’à la température désirée, passer une tasse au micro-ondes pendant 1 minute me suffit généralement.

Vaut-il la peine d’attendre?
Certainement.

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Recettes qui utilisent l’infusion à froid

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