Conchas au chocolat

Les conchas au chocolat sont l’un des souvenirs alimentaires les plus profondément ancrés que j’ai. Les conchas sont des pains sucrés mexicains largement disponibles dans les boulangeries latines. Mes baby-sitters en grandissant ont toujours apporté des Conchas à ma sœur et à moi comme un régal spécial, et elles sont toujours l’une de mes pâtisseries mexicaines sucrées préférées à ce jour.

Ma sœur et moi, ainsi que le reste de ma famille, étions à San Miguel de Allende le week-end dernier pour un mariage de famille. L’une des premières choses que j’ai recherchées alors que nous errions dans les rues pavées le premier matin à San Miguel était une Concha. J’en ai finalement trouvé un, et c’était tout aussi merveilleux que je me souvienne.

La partie amusante de cette histoire et ce qui m’a amené à créer ce post, c’est le fait que ma sœur a fait exactement la même chose. Alors que nous nous asseyions pour le dîner ce soir-là, elle a dit: “Vous ne croirez pas ce que j’ai pris au petit déjeuner ce matin?”Elle a été surprise quand j’ai immédiatement répondu: “Une Concha? J’en avais un aussi !”Nous avons tous les deux rigolé de la façon dont une pâtisserie aussi simple et humble pouvait signifier tant pour nous deux.

Traduit de l’espagnol, Concha signifie coquille, du nom des motifs souvent trouvés sur le dessus des pains de Concha. Vous pouvez trouver des conchas dans des tonnes de saveurs différentes, mais mon préféré a toujours été le chocolatdu duh.

J’ai voulu amplifier la saveur du chocolat dans ma recette car elle est souvent assez subtile dans la version traditionnelle.

Je l’ai fait en utilisant de la poudre de cacao au chocolat noir, d’où la couleur de la garniture est si sombre et riche. Toute poudre de cacao de haute qualité fonctionnera. Si vous n’êtes pas un grand fan de chocolat, vous pouvez également retirer la poudre de cacao de la recette et la remplacer par 1/4 C de farine. Les conchas à la vanille sont probablement mes troisièmes préférées derrière le chocolat et la fraise. Je travaille sur la recette de la garniture aux fraises, alors restez à l’écoute!

Quand nous sommes rentrés du Mexique, je savais qu’une des recettes que je voulais essayer de recréer était une recette de Concha. Je les ai sur ma liste d’idées de tests de recettes depuis que j’ai lancé Cooking and Cussing, mais notre voyage était le coup de pied dans le cul dont j’avais besoin pour commencer à tester.

La recette de rouleau de levure de ma mère dont j’ai parlé dans le cadre de mon menu de Thanksgiving cette année est un classique dans ma famille. La recette est essentiellement un ris de veau au lait avec une texture similaire à une concha. J’ai enrichi sa recette de pâte avec un œuf supplémentaire, du beurre supplémentaire et un soupçon de cannelle et je suis tombé amoureux du résultat. La texture est très similaire à une concha traditionnelle, mais le pain est un peu plus humide.

Quand j’ai commencé à faire des recherches sur les recettes de concha, j’ai été quelque peu surpris mais aussi ravi de découvrir qu’une Concha est essentiellement un rouleau de levure avec un biscuit pressé sur le dessus. Eh bien, pas étonnant que je les aime tellement!! La garniture de biscuits est similaire à une recette de biscuits au sucre de base. La pâte est ensuite pressée très fine à l’aide d’une presse à tortillas avant de la placer sur le rouleau.

La première photo était ma tentative de 12 pièces égales. Cette photo montre les ajustements que j’ai dû faire pour obtenir les pièces de taille égale. Chaque pièce est de 3 onces.

Si vous n’avez pas de presse à tortillas, vous pouvez dérouler la garniture avec un rouleau à pâtisserie, mais cela prendra un peu plus de temps. Une presse à tortillas est peu coûteuse et tellement amusante à avoir dans la cuisine. J’ai lié à celui que nous avons ci-dessous. Si vous avez des enfants à la maison, ils s’amuseront également avec cette étape de la recette.

Chocolat Les conchas sont parfaites avec une tasse de café fort et noir le matin, mais elles sont aussi une merveilleuse collation l’après-midi.

Peu importe l’heure de la journée, je mange une Concha, elle me fait sourire et me ramène à mon enfance. J’espère que vous prendrez le temps d’essayer cette incroyable spécialité latine, et faites-moi savoir si cela vous rend aussi heureux que cela me rend dans la section commentaires ci-dessous!

Ustensiles utiles

Presse à tortillas

Un essentiel si vous voulez prendre votre cuisine mexicaine au sérieux et si amusante à utiliser!

Balance numérique

Un excellent gadget de cuisine pour assurer des portions égales comme dans cette recette ou pour une cuisson précise.

Thermomètre numérique

Éliminez les conjectures sur les températures et achetez déjà un putain de thermomètre.

Conchas au chocolat

Pain sucré mexicain aromatisé à la cannelle et garni d’une garniture de biscuits au chocolat et à l’orange. Les conchas sont un aliment de base de la cuisine latine qui peut être apprécié comme un régal sucré pour le petit-déjeuner ou comme collation l’après-midi.

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 25 minutes

Temps de montée 4 heures

Temps total 55 minutes

Cours Petit déjeuner, Collation

Cuisine Mexicaine

Portions 12 conchas

Ingrédients

Pâte

• 3 & 2/3 C farine tout usage
• 1 paquet de levure instantanée ou 2.5 c à thé
• 1 C de lait *
• 1/3 C de sucre
• 1 c de sel
• 2 oeufs battus
• 1/2 C de beurre fondu et refroidi
• 1 c de cannelle

Garniture

• 1/2 C beurre température ambiante
• 2/3 C sucre blanc
• 1 c zeste d’orange
• 3/4 C farine tout usage
• 1/4 C poudre de cacao
• 1 c extrait de vanille
• 1/2 C sel

Instructions

• Placez le lait dans un plat allant au micro-ondes et chauffez le lait au micro-ondes à 120 degrés en chauffant par incréments de 15 secondes, en vérifiant la température après chaque tour. Cela prend généralement environ 60 secondes.
• Si le lait devient plus chaud que 135 degrés, laissez-le refroidir avant d’ajouter de la levure, car la levure peut mourir au-dessus de cette température. Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez simplement vérifier en mettant votre doigt dans le lait; il devrait être très chaud, mais pas trop chaud. Il y a aussi un lien vers un excellent thermomètre numérique ci-dessus.
• Fouettez la levure dans le lait et laissez-la se dissoudre. Mettez le mélange de côté pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange devienne un peu mousseux sur le dessus. Si rien ne se passe, recommencez car votre pâte ne se lèvera probablement jamais.
• Ajouter le sucre, le sel, les œufs battus, la cannelle et le beurre fondu dans un mélangeur sur pied muni d’un crochet et allumer le mélangeur à feu moyen-doux pour mélanger. Éteignez le mélangeur et ajoutez le mélange de levure. Remettez le mélangeur sur bas pour combiner.
• Éteignez le mélangeur et ajoutez 2,5 C de farine, remettez le mélangeur à feu doux et mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à se réunir. Ajouter le reste de la farine en petites quantités jusqu’à ce que la pâte soit cohésive mais toujours un peu collante. Selon les conditions, cela peut prendre aussi peu que 3 tasses et jusqu’à 4.
• Une fois la pâte réunie, verser sur un plan de travail bien fariné et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle ne soit plus collante, ou vous pouvez laisser le mélangeur faire le travail en le laissant travailler la pâte à vitesse moyenne-basse pendant 5 minutes.
• Replacez la pâte pétrie dans le bol du mélangeur ou éteignez le mélangeur et retirez le crochet. Couvrez le bol dans un torchon et placez-le dans un endroit chaud pour le lever. J’allume généralement mon four à 200 degrés et laisse le bol sur le dessus de ma cuisinière. Laisser lever la pâte pendant environ 2 heures jusqu’à ce qu’elle ait plus que doublé de taille.
• Une fois levée, poinçonner la pâte et utiliser une spatule pour libérer la pâte du bol et la déposer sur une surface de travail légèrement farinée. Coupez la pâte en 12 morceaux égaux d’environ 3 onces. J’utilise une balance numérique pour m’assurer que les boules de pâte sont égales. J’ai inclus un lien pour en acheter un ci-dessus.
• Pincez les coutures de chaque boule de pâte sur le côté inférieur tout en roulant la boule en forme de sphère. Déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, en laissant quelques pouces entre chaque boule. Recouvrez les boules de pâte une fois de plus avec le torchon et remettez-les dans un endroit chaud pendant encore 1 à 2 heures ou jusqu’à ce que les boules se soient levées et se touchent presque.
• Pendant que la pâte monte pour la deuxième fois, préparez la garniture. Mélanger le beurre et le sucre ensemble à vitesse moyenne-élevée avec un mélangeur électrique jusqu’à ce qu’ils soient légers et moelleux. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
• Une fois les boules de pâte levées, séparez la garniture en 12 portions de taille égale. Utilisez une presse à tortillas ou un rouleau à pâtisserie pour aplatir chaque boule en un cercle un peu plus grand que les boules de pâte levées. Placer 1 garniture aplatie sur chacune des boules de pâte.
• Utilisez un couteau d’office tranchant pour créer un motif tourbillonnant ou rayé dans la garniture.
• Préchauffez le four à 375 degrés. Cuire les conques pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Notes

* Tout type de lait fonctionnera. J’utilise du lait à 2% car c’est ce que j’ai toujours autour de moi.

Mot-clé pain petit déjeuner, chocolat, orange, pain sucré

Les deux onglets suivants modifient le contenu ci-dessous.

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Hé, oh! Je suis Hailey, et je suis une croqueuse de chiffres le jour et une cuisinière la nuit. J’ai créé ce site pour partager mon amour pour la nourriture délicieuse qui nourrit l’âme ainsi que le ventre. J’espère que mes recettes vous feront courir vers la cuisine pour cuisiner une putain de bonne bouchée!

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