Conchiglioni au fromage et à la tomate au four
Sauce tomate simple de Gennaro
Mettez 4 boîtes de tomates prunes de 400 g dans un bol, puis cassez-les avec vos mains. Versez 1 boîte d’eau froide. Peler et émincer finement 3 gousses d’ail et ½ piment rouge frais (facultatif), puis cueillir et hacher grossièrement les feuilles de 1 bouquet de basilic frais. Mettez l’ail, le piment et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge dans une grande casserole à feu vif. Cuire 2 minutes, puis ajouter les tomates et les feuilles de basilic. Assaisonner de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu, porter à ébullition, puis réduire le feu à feu doux. Cuire pendant 30 minutes, ou jusqu’à épaississement pour obtenir une sauce riche et soyeuse.
Pour la Tomate cuite & Conchiglioni au fromage:
Préchauffer le four à 180 °C / 350 °F / gaz 4. Faites cuire les conchiglioni dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient très al dente – ils continueront à cuire au four, il est donc important de ne pas trop les cuire. Bien égoutter, en vous assurant de vider toute l’eau des coquilles, puis refroidir.
Pour faire la garniture, hacher finement 1 boule de mozzarella et placer dans un grand bol avec la ricotta. Râpez finement la moitié du parmesan, utilisez vos mains pour le froisser, puis assaisonnez au goût. Prenez des cuillères à soupe de niveau du mélange et roulez-le en boules – vous devriez en avoir 20 au total. Placez chaque boule dans une feuille de basilic, puis placez-la dans une coquille de conchiglioni, comme vous le voyez sur les photos (voir ci-dessous).
En réservant une demi-louche de sauce tomate simple, verser le reste dans un plat allant au four de 20 cm x 30 cm. Déposer les coquilles de pâtes farcies sur le dessus en une seule couche, puis arroser sur le reste de la sauce. Couvrir de papier d’aluminium et mettre au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et bouillonnant, retirer le papier d’aluminium et déchirer le reste de la mozzarella pendant les 15 dernières minutes. Une fois prêt, râper finement le dernier morceau de parmesan et remettre au four pendant 2 dernières minutes pour faire fondre avant de servir.
