Conchitas à la parmesana, savourer la mer

PÉTONCLES FRAIS DANS LEUR COQUILLE AVEC DU FROMAGE FONDU.

Nous bouillons aux États-Unis, mais en Amérique du Sud, c’est l’hiver. J’étais à Lima pour le mariage de mes fils il y a 2 semaines et j’espérais retrouver le ciel gris et froid de Lima qui me manquait tant, mais à la surprise de tous, il faisait encore beau et chaud. Je ne peux pas nier que j’étais un peu déçu, mais le temps improbable était parfait pour aller manger des fruits de mer frais, et j’en ai profité au maximum.

Lors de mon premier jour à Lima, mon fils, Eduardo, et sa fiancée d’alors, Antonella, m’ont invité à déjeuner dans un très bon restaurant, La Bombonnière, où j’ai eu une délicieuse assiette pleine de Conchitas à la Parmesana. Ce sont des pétoncles de laurier au parmesan, qui passent quelques minutes sous le gril pour que le fromage soit bouillonnant et doré, mais les pétoncles restent presque crus. Absolument appétissant.

J’avais envie du plat juteux et saumâtre depuis que j’ai commencé à planifier mon voyage au Pérou, donc dès que je suis arrivé à Lima, j’ai dû en profiter une fois de plus. C’est un délicieux déjeuner léger, et toujours amusant à manger directement de la coquille des pétoncles. Quand mes enfants étaient petits, ils aimaient beaucoup cet apéritif, mais n’avaient que le fromage fondu! Puis ils ont donné les pétoncles à leur père, qui était plus qu’heureux d’engloutir les morceaux de fruits de mer sucrés et à peine cuits.

Le secret d’un plat réussi de Conchitas est, comme je vous le dis souvent, d’utiliser les ingrédients les plus frais – les pétoncles, en l’occurrence – directement du marché. Évitez les trucs gelés comme le diable. Ils doivent être très bien nettoyés, assaisonnés d’une main légère, recouverts de parmesan fraîchement râpé et passés sous le gril jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Si elles sont conservées plus longtemps sous la chaleur, les pétoncles deviennent caoutchouteux et presque immangeables. Ce n’est pas ce que nous voulons. Les coquilles Saint-Jacques doivent rester presque crues, en préservant leur incroyable fraîcheur et leur douceur. C’est pourquoi la qualité des produits que vous utilisez est essentielle.

Je pense que je vais l’avoir plus souvent maintenant que je suis de retour en Virginie. Les pétoncles ici sont très charnus et savoureux aussi, bien que beaucoup plus gros, et certainement beaucoup plus chers qu’au Pérou. Et tout ce discours me fait penser à un autre plat que j’adore: le riz aux pétoncles. Je pense que je vais manger ça demain. Je vais essayer de prendre quelques photos et de partager la recette. Je ne peux pas attendre!