Crème glacée aux pépites de chocolat au café
Hé les gars – il est temps de sortir à nouveau la machine à crème glacée, n’est-ce pas? Droit. Je reviens aujourd’hui avec une méthode similaire mais une saveur différente pour la crème glacée aux pépites de chocolat au café qui frappe vraiment par un après-midi chaud dans ma maison.
Si vous n’avez jamais fait de crème glacée maison barattée, c’est un bon point de départ. Cette méthode, ainsi que la recette de base, sont faciles à utiliser et à aromatiser comme vous le souhaitez. D’abord et avant tout, c’est une recette qui nécessite une machine à crème glacée!
Comment faire de la Crème Glacée aux pépites de chocolat au café
Première chose, comme toujours, n’oubliez pas de congeler votre bol de crème glacée! Le mien prend de bonnes heures 8-10 pour geler complètement, alors j’essaie toujours de le mettre au congélateur la veille. En été, je fais souvent l’espace et je le range au congélateur pour qu’il soit toujours prêt à partir!
Nous commençons par fabriquer la base de crème anglaise pour la crème glacée. Chauffons du lait, de la crème épaisse, du sucre, de la poudre d’espresso, de l’extrait de vanille et du sel dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu’à ébullition. Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouetter les jaunes d’œufs, un peu plus de sucre et un peu de fécule de maïs jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse et pâle.
Ensuite, nous tempérons les œufs en versant lentement une partie du lait chaud tout en fouettant ensemble. Remettez le tout dans la casserole, puis faites-le cuire à feu moyen-vif, en fouettant constamment, jusqu’à obtenir une crème épaisse. Nous devons être patients et refroidir ce mauvais garçon au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi et épaissi.
Vous aurez une crème anglaise assez épaisse et lisse à ce stade. Versez-le dans votre baratte et faites-le fonctionner. Le mien prend environ 20 minutes pour atteindre la consistance d’un milk-shake (voir ci-dessus), c’est-à-dire lorsque nous voulons commencer à arroser le chocolat fondu. En l’arrosant pendant que la crème glacée tourne encore, vous créerez de fines taches de chocolat délicates!
Enfin, ramassez le tout dans le récipient de congélation de votre choix et congelez pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce qu’il soit complètement solide.
Celui-ci vaut vraiment tout le travail, je vous le promets. Il a le goût d’un latte crémeux, lisse et vanillé, mais avec du chocolat tout au long! Amusez-vous bien!
Crème Glacée aux pépites de chocolat au café
Ingrédients
- 3/ 4lait de tasse
- 1 3 /4crème grasse de tasse
- 3/4sucre de tasse
- 1tbs.poudre expresso instantanée
- 2tsp.extrait de vanille
- 1/4tsp.sel
- 5 jaunes d’œufs
- 1 to.fécule de maïs
- 2 tossucre
- 3oz.chocolat noir
- 1tsp. huile de canola
Instructions
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Tout d’abord, assurez-vous que votre bol de sorbetière est au congélateur et au refroidissement!
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Dans une casserole moyenne, mélanger le lait, la crème épaisse, le sucre, la poudre d’espresso, l’extrait de vanille et le sel. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange commence tout juste à bouillir.
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Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouetter ensemble les jaunes d’œufs, 2 cuillères à soupe supplémentaires. le sucre et la fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange soit épais et pâle. Une fois le mélange de lait bouillant, versez lentement environ 2 tasses (pas besoin de mesurer) de lait chaud dans le mélange de jaune d’oeuf tout en fouettant constamment. Ensuite, versez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à ce que le mélange soit épais.
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Placez une passoire à mailles fines sur le dessus d’un bol résistant à la chaleur et versez la crème à travers pour éliminer les grumeaux. Couvrez ensuite le bol de plastique, en plaçant le plastique directement sur la crème chaude et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute la nuit. Le mélange sera épais et doit être complètement refroidi.
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Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes, en remuant toutes les trente secondes jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu, et incorporer l’huile de canola jusqu’à ce qu’elle soit homogène et lisse.
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Barattez la crème glacée selon les instructions de votre fabricant de crème glacée. Une fois qu’il a atteint la consistance d’un milk-shake, commencez à arroser lentement le mélange de chocolat fondu avec la machine à crème glacée toujours en marche. Le chocolat gèlera et se brisera en petits morceaux au fur et à mesure qu’il barattera.
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Versez la crème glacée barattée dans le récipient de congélation de votre choix et congelez pendant au moins 2 heures jusqu’à ce qu’elle soit durcie avant de servir. Amusez-vous bien!
Bonjour et bienvenue! Je m’appelle Nicole, et Dough-eyed est un blog alimentaire pour les personnes qui veulent cuisiner pour leur famille et leurs amis dans les régions de haute altitude. Considérez-moi comme une voix amicale là-bas avec vous dans la cuisine, ici pour vous donner confiance lorsque vous cuisinez et pour vous aider dans les difficultés de la cuisson à haute altitude. Revenez chaque semaine pour de nouvelles recettes, des astuces et des conseils sur la cuisson en haute altitude!
