Crème pâtissière à la noix de coco

Cette crème pâtissière est pleine de saveur et de texture à la noix de coco sans être trop sucrée. Utilisez-le pour remplir des tartes à pâtisserie, faire une tarte à la noix de coco ou même remplir des choux à la crème.

Réservez les blancs d’œufs pour faire une meringue pour garnir vos tartes ou votre tarte.

• 4 gros

  4 gros

  4 gros

  oeufs

• 1/2 tasse

  1/2 tasse

  1/2 tasse

  sucre granulé

• 1/8 cuillère à café

  1/8 cuillère à café

  1/8 cuillère à café

  sel casher

• 3 cuillères à soupe

  3 cuillères à soupe

  3 cuillères à soupe

  amidon de maïs

• 1 2/3 tasses

  1 2/3 tasses

  1 2/3 tasses

  lait de coco – 1 boîte

• 2/3 tasse

  2/3 tasse

  2/3 tasse

  lait entier

• 3 cuillères à soupe

  3 cuillères à soupe

  3 cuillères à soupe

  beurre

• 1 cuillère à café

  1 cuillère à café

  1 cuillère à café

  vanille

• 3 onces

  3 onces

  3 onces

  noix de coco écaillée – non sucrée

• 1 once

  1 once

  28 g *

  noix de coco écaillée non sucrée

Séparé oeufs, en plaçant les jaunes dans un petit bol à mélanger résistant à la chaleur. Mettez les blancs d’œufs dans un récipient propre et sans graisse et réfrigérez jusqu’à ce qu’ils soient prêts à l’emploi dans la meringue.

Battre les jaunes d’œufs au fouet jusqu’à consistance lisse et de couleur plus claire. Réserver.

Dans une petite casserole épaisse, mélanger le sucre, la fécule de maïs et le sel.

Incorporer le lait de coco et le lait entier jusqu’à ce que la fécule de maïs soit dissoute et que le mélange soit lisse.

Placer la casserole à feu moyen-vif et cuire et remuer jusqu’à ce qu’elle épaississe et bouillonne. Réduire le feu à moyen-doux et cuire, en continuant de remuer, 2 minutes de plus.

Retirer la casserole du feu. Tout en fouettant les jaunes d’œufs, ajoutez lentement une louche du mélange de lait pour tempérer les jaunes.

Versez lentement le mélange de jaune d’oeuf et de lait dans le reste du lait dans la casserole, en remuant continuellement.

Remettre la casserole à feu moyen-doux en remuant constamment. Porter à ébullition douce et cuire 2 minutes de plus.

Retirer du feu. Verser à l’aide d’un tamis pour éliminer les grumeaux dans un bol à mélanger résistant à la chaleur. Incorporer le beurre et la vanille jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit lisse. Ajouter la noix de coco.

Recouvrez la garniture d’une pellicule plastique, posez-la directement sur la surface et percez quelques trous avec un couteau tranchant pour laisser la vapeur s’échapper. Si vous préparez une tarte, versez-la directement dans une coquille de pâte cuite au four de 9 pouces/23 cm.

Lorsque la garniture est fraîche, remplissez vos coquilles de pâtisserie ou vos choux à la crème préférés. Faire de la meringue en utilisant les blancs d’œufs réservés. Verser sur le dessus et saupoudrer de noix de coco écaillée. Utilisez une torche pour dorer ou mettez-la sous le gril du four pour dorer légèrement et faire griller la noix de coco.