culture : le mot sur le fromage

Chaource

Producteur Divers Pays France Région Champagne ou Bourgogne Taille 2-3 ins diamètre, 3 ins Poids élevé 8oz Site Web Vache à lait
Classification Molle
Présure Animale
Croûte Moulue Affinée

Nommé d’après un bourg de la Champagne en France, le Chaource est un fromage au lait de vache Cylindrique Doux et doux. Les archives montrent qu’il est produit depuis le 14ème siècle, lorsque les agriculteurs l’ont vendu en accompagnement du Champagne lors des foires de Champagne à Troyes. La tradition de boire du champagne avec Chaource se poursuit aujourd’hui.
La production de Chaource peut être artisanale ou industrielle, et les fromages peuvent être fabriqués à partir de lait cru ou pasteurisé, bien que, pour la production artisanale, on utilise du lait de vache cru. La coagulation est principalement lactique et les fromages sont louchés à la main, en gardant le caillé doux, léger et humide. Les fromages ne sont pas pressés et mûrissent pendant au moins deux semaines. Cependant, compte tenu de l’humidité correcte de la cave, le vieillissement peut prendre jusqu’à deux mois.
Les Chaource sont à leur meilleur en avril et mai, grâce à l’herbe printanière luxuriante et au lait de la nouvelle saison.
Les fromages plus jeunes ont une saveur fraîche et légèrement acidulée. Cependant, la majorité qui trouvent leur chemin sur les comptoirs de vente au détail américains sont généralement plus matures. En règle générale, une croûte fleurie douce, blanche et parfois assez épaisse se développe et peut avoir un goût légèrement amer – auquel cas il vaut mieux simplement consommer l’intérieur.
Malgré sa richesse, l’intérieur a une saveur piquante, légèrement fruitée avec une note distincte de beurre et de champignons.
Accompagnez un Chablis, une Nuit St Georges, un Sancerre ou un Champagne.