Cupcakes au Pouding au chocolat

Ingrédients

Pour les cupcakes:

• 3 onces de chocolat non sucré, haché
• 2 onces de chocolat demi-sucré, haché
• 2 tasses de farine à gâteau
• 1/4 tasse de poudre de cacao
• 1 1/2 cuillères à thé de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de poudre d’expresso instantanée
• 1/2 sel de thé
• 1/2 tasse de babeurre
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille
• 2 tasses de sucre brun foncé bien emballé
• 2 bâtonnets de beurre salé, à température ambiante
• 3 gros œufs plus 1 jaune d’oeuf, à température ambiante
• 1 tasse d’eau bouillante

Pour le pudding glaçage:

• 1/2 tasse de fécule de maïs
• 1 1/2 tasse d’eau
• 1 1/4 tasse de sucre
• 1/2 tasse de poudre de cacao hollandaise
• 2 cuillères à café de sirop de maïs léger
• 4 cuillères à soupe de beurre salé, à température ambiante
• 1 cuillère à café de vanille
• 2 onces de chocolat demi-sucré, haché finement

Instructions

1. Placez une grille au centre du four et préchauffez le four à 350. Tapisser 15 tasses à muffins avec des doublures en papier et beurrer légèrement un moule à gâteau rond de 9 x 2 po et tapisser le fond de papier sulfurisé ou ciré. Saupoudrez l’intérieur de farine et tapotez l’excès.
2. Pour réaliser le gâteau au chocolat : Au micro-ondes à feu moyen (50%), faire fondre le chocolat en remuant à intervalles de 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit juste fondu, environ 2 minutes. Laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède mais encore liquide.
3. Tamiser la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude, la poudre d’espresso et le sel dans un bol moyen. Dans une tasse à mesurer en verre, mélanger le babeurre et la vanille. Dans un grand bol, battre la cassonade et le beurre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit pâle et moelleux, 3 minutes.
4. Un à la fois, incorporer les œufs et le jaune. Incorporer 1/3 du mélange de farine, puis 1/2 du mélange de babeurre. Répétez jusqu’à ce que la farine ait disparu. Ajouter le mélange de chocolat fondu. Battre progressivement dans l’eau bouillante.
5. À l’aide d’une mesure de 1/3 tasse, transférer la pâte dans les muffins en les remplissant d’environ 3/4 tasse. Étalez le reste de la pâte dans le moule à gâteau.
6. Cuire les cupcakes pendant 25 minutes, mais continuer à cuire le gâteau jusqu’à ce qu’il soit cuit, environ 5 minutes de plus. Laisser refroidir.
7. Faire le glaçage: Dans un petit bol, fouetter la fécule de maïs et 1/4 tasse d’eau pour faire une pâte. Dans une casserole moyenne, fouetter le reste de l’eau avec le sucre, la poudre de cacao et le sirop de maïs. Porter à ébullition en remuant constamment. Ajouter le mélange de fécule de maïs et réduire le feu à feu doux, en remuant souvent jusqu’à ce que le mélange soit aussi épais que le pudding (environ 3 minutes). Retirer du feu et incorporer le beurre et la vanille. Ajouter le chocolat. Laisser reposer pendant 2 minutes pendant que le chocolat fond, puis transférer le mélange dans un bol pour le refroidir, en appuyant sur une pellicule plastique sur la surface. Refroidissez très bien.
8. Émietter le gâteau avec les mains, puis placer les miettes dans un bol peu profond.
9. Empilez 1/3 tasse de glaçage sur chaque cupcake, en le façonnant en dôme avec un petit couteau. Rouler les bords des cupcakes dans les miettes. Servir. (Les cupcakes peuvent être réfrigérés pendant 1 jour, mais laisser reposer à température ambiante 2 heures avant de servir).

Notes

Produits recommandés

En tant qu’associé Amazon et membre d’autres programmes d’affiliation, je gagne des achats éligibles.

• 
  Moule à muffins Wilton de 6 tasses