Curry de poulet à la noix de coco facile aux légumes
Ce curry de poulet à la noix de coco délicieux et sain est assez facile pour un soir de semaine et chargé de légumes frais!
Je pensais juste à la façon dont Alex et moi mangions avant d’avoir des enfants. Le dîner était à 20 heures et je préparais généralement trois plats: un plat principal, un accompagnement et une grande salade. Ensuite, nous avons eu Owen. Le dîner était toujours à 20h (après qu’il se soit couché) mais je n’ai fait que deux plats: un plat principal et soit un accompagnement soit une salade.
Maintenant, nous avons juin et l’heure des repas est essentiellement le chaos. La nuit dernière, nous avons mangé entre le bain d’Owen et story, alors qu’il était assis à la table de la cuisine avec nous, en train de prendre un dessert et de regarder un épisode de Teenage Mutant Ninja Turtles sur un lecteur DVD portable. Nous avons à tour de rôle fait rebondir June sur son siège jusqu’à ce qu’elle soit inconsolable, puis je l’ai soignée pendant que je mangeais, priant de ne pas lui renverser de la nourriture sur la tête. (Divulgation complète: J’ai laissé tomber un crumble de fromage bleu dans son oreille la semaine dernière en faisant cela. OMG.)
La plupart des nuits, faire deux choses distinctes est un rêve de pipe, alors j’ai élargi mon répertoire de repas d’un plat. Ce curry de poulet à la noix de coco facile avec des légumes est certainement un nouveau favori.
Je l’aime pour tant de raisons:
- Vous pouvez facilement le faire à l’avance, puis ajouter la touche finale juste avant de servir.
- C’est délicieux avec tous les légumes que vous avez sous la main (j’ai utilisé un poivron rouge, des champignons cremini, des pois mange-tout et quelques poignées de bébés épinards).
- Vous pouvez le servir sur n’importe quoi. Le riz blanc est le plus traditionnel, mais je pense qu’il serait également idéal par rapport au quinoa ou au riz au chou-fleur.
- Restes! Ça réchauffe comme un rêve. (Ce que vous voyez ici n’est en fait que la moitié de la recette. On a mangé l’autre moitié pour le dîner hier soir.)
Pardonnez-moi de n’avoir que deux photos pour accompagner ce post. Je voulais montrer ce curry plaqué de riz, mais je suis toujours en train de trouver comment travailler sur mon blog tout en prenant soin de June. Elle flippait alors que je tournais ce plat, alors je n’ai réussi à prendre que quelques photos.
Dîners de poulet en semaine, FTW!
Curry de poulet à la noix de coco Facile avec des légumes
Vous pouvez utiliser tous les légumes que vous aimez dans ce curry de semaine facile et savoureux!
Ingrédients
- 2tablespoonshuile végétale
- 1 – 1 1/ 2 lb de poitrines de poulet sans peau et sans peau coupées en lanières
- Sel casher
- 1conditionné
- 1 poivron rouge coupé en lanières
- 1coupées de champignons tranchés
- 2covesgarlicmincé
- 2Tablespoonsginger frais râpé
- 2tablespoonspoudre de poudre
- 1tablespoongranulé de sucre
- Flocons de poivre rouge pincé (facultatif)
- 113.5 onces de lait de coco plein de matière grasse
- 1 bouillon de poulet ou de l’eau
- 1cup pois verts
- 2-3 épinards de bébé à la main
- Jus d’un citron vert
- Riz blanc ou brun pour servir
Instructions
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Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Assaisonnez le poulet avec du sel. Travailler en deux lots, faire dorer le poulet de tous les côtés, environ 5 minutes au total. Transférer le poulet dans une assiette.
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Ajouter l’oignon, le poivron et les champignons dans la poêle. Cuire, en remuant, jusqu’à ce que les légumes aient ramolli et que l’oignon soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et le gingembre et cuire 30 secondes. Ajouter la poudre de curry, le sucre et les flocons de poivron rouge (le cas échéant) et mélanger.
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Incorporer le lait de coco et le bouillon de poulet. Remettre le poulet et les jus dans la poêle. Laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, environ 5 minutes. Incorporer les pois mange-tout et les épinards et cuire jusqu’à ce que les pois mange-tout soient vert vif et que les épinards soient flétris, 2 à 3 minutes. Retirer du feu et incorporer le jus de citron vert.
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Servir sur du riz.
