Décodage des descriptions de saveurs de café
Champignons, agrumes, framboises understanding comprendre comment appliquer les descriptifs de café de manière significative n’est pas intuitif. C’est un art qui demande du temps, des outils et de la dégustation à maîtriser. Tout comme vous apprenez à détecter des différences subtiles dans votre sauce pour pâtes ou votre mélange de brownie préféré, avec un peu de conseils, vous serez bientôt en mesure de distinguer et d’identifier les éléments qui créent la saveur d’un café. Dans le monde du café, les “notes de saveur”, les notes gustatives spécifiques présentes dans un café lorsqu’il est consommé, contribuent à mais ne définissent pas la “saveur” d’un café. La saveur est la sensation et l’impression collectives que nous percevons en fonction des arômes, de l’acidité, du corps et des notes de saveur du café. Pour comprendre la saveur, il est essentiel de comprendre l’apport et les qualités de ces quatre éléments.
Arôme
L’arôme est l’introduction à votre tasse. Votre relation avec l’arôme d’un café devrait être comme entrer dans une cuisine et savoir ce qu’il y a dans le four sans avoir besoin de jeter un coup d’œil. Bien que je sois sûr que vous connaissez l’arôme du café infusé, il est souvent plus facile de capter de subtiles notes aromatiques dans le café non infusé. Avant de brasser vos terres, profitez-en pour les sentir. Une fois infusé, sentez à nouveau le café pour voir comment il a changé. Souvent, les motifs non brassés soulignent les notes aiguës tandis que le café infusé est dominé par les notes de fond. Pendant que vous sirotez le café, essayez de tracer les changements dans les aromatiques au fur et à mesure que vous avalez le café (cette odeur subtile qui remonte le fond de votre gorge vers votre nez) et dans l’arrière-goût. Les mots que vous utilisez pour décrire ces aromatiques – floral, sucré, terreux, noisette, etc., faites partie du profil de saveur du café.
Acidité
L’acidité est plus facilement identifiable par la proximité ou l’arrière-goût. Les cafés à forte acidité produisent une douceur persistante et picotante qui peut sembler sèche, piquante ou agréablement acidulée dans la bouche. Cette douceur picotante, semblable à ce que vous pouvez ressentir après avoir mangé une orange ou siroté une boisson aromatisée au citron, est souvent décrite comme vive, croquante, vibrante ou lumineuse. Les cafés à faible acidité produisent un goût de chocolat plus terne et plus discret.
Body
Body décrit la sensation d’un café dans la bouche, qu’il soit délicat, lourd, crémeux ou bon. Un bon corps signifie que le café n’est ni délicat ni lourd. Le corps englobe également la viscosité et la texture. Alors que vous ne pouvez pas souvent siroter et demander “comment cela se sent-il dans ma bouche?”, nous vous encourageons à commencer! Si votre café a une consistance légèrement plus lourde que l’eau, il serait considéré comme léger. S’il ressemble à du sirop d’érable ou du miel sur votre langue, il serait considéré comme corsé; s’il ressemble à de la mélasse, il serait considéré comme corsé.
Notes de saveur
Les notes de saveur sont les sensations gustatives que vous ressentez lorsque vous buvez une tasse de café. Bien qu’il soit peu probable que vous goûtiez des saveurs spécifiques telles que le chocolat ou la framboise, le café devrait produire une série de sensations gustatives telles que les résidus de cacao laissés par le chocolat ou la douceur acidulée que vous ressentez après avoir mangé une framboise. Les notes de saveur sont étroitement liées aux aromatiques et se développent au fur et à mesure qu’elles voyagent le long de votre langue. Les tons doux ou les notes supérieures sont souvent plus facilement identifiables par le bout de la langue, tandis que les notes plus lourdes ou les notes de fond sont les plus proéminentes à l’arrière de la langue.
Collectivement, les notes d’arôme, d’acidité, de corps et de saveur créent la saveur ou le profil d’un café.
Testez-vous !
En regardant la roue de saveur, ci-dessous, vous remarquerez de larges catégories dans l’anneau intérieur du cercle qui se décomposent en sous-catégories sur l’anneau extérieur du cercle. Capturer des notes dans l’anneau extérieur nécessite des papilles gustatives bien entraînées, nous suggérons donc d’essayer d’identifier les notes de saveur dans l’anneau intérieur. Une fois que vous avez maîtrisé l’identification des catégories de notes de saveur, vous pouvez tester vos papilles gustatives pour voir si elles peuvent identifier des notes plus précises. Les aromatiques sont également conformes à la roue des arômes, donc si vous vous trouvez aux prises avec le goût, voyez d’abord ce que vous pouvez identifier avec votre nez.
Pour en savoir plus sur l’interprétation des saveurs du café, consultez notre article de blog.
