Dites-Le Avec Du Pain Au Chocolat

Le pain au chocolat présente une texture à la fois plumeuse et riche, des morceaux denses de chocolat doux-amer et une finition lisse et satinée. T. Susan Chang pour NPR masquer la légende

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T. Susan Chang pour NPR

Le pain au chocolat présente une texture à la fois plumeuse et riche, des morceaux denses de chocolat doux-amer et une finition lisse et satinée.

L. Susan Chang pour NPR

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REMARQUE: La recette initialement publiée avec cette histoire n’a pas fonctionné pour de nombreux lecteurs — la pâte a augmenté trop lentement et la miette était trop dense. En janvier 2011, l’auteur a démonté la recette et en a construit une nouvelle à partir de zéro. Elle paraîtra dans son prochain livre, A Spoonful of Promises: Recipes and Stories from a Well-Tempered Table (Globe Pequot, automne 2011).

C’est arrivé en hiver, il y a 10 ans dans le quartier de Soho à Manhattan. Je marchais dans la rue froide et fondue, rêvant de la crème anglaise fruitée appelée clafoutis. Je suis entré dans la boulangerie Balthazar, dont l’intérieur chaud et yeasty brillait de bonnes choses — croissants feuilletés, pains aux olives salés, adorables financiers, allant chercher de petites tartes à la confiture.

En hésitant, dans un accès d’indécision concernant la pistache ou les madeleines nature, j’ai pris conscience qu’il se passait quelque chose d’extraordinaire sur mon épaule droite. Ce qui semblait être un pain pumpernickel oreiller mais autrement ordinaire changeait de mains sur le comptoir.

Mais l’odeur : C’était sensationnel, comme si l’esprit résident du cacaoyer lui-même montait jusqu’à sa maison au ciel.

” Qu’est-ce que c’est ?” Je me suis exclamé.si c’était pumpernickel, alors j’étais la Fée des dents.

C’était du pain au chocolat, j’ai été informé, et j’ai eu de la chance — il restait un pain.

Je rentrais chez moi aussi vite que le métro le permettait, serrant le sac chaud dans mes mains, lui donnant de temps en temps un reniflement furtif.

Quand je suis rentré à la maison, mon mari et moi nous y sommes mis sans tarder. La première tranche ou deux que nous avons mangée de manière décorative. Mais en quelques minutes, nous le déchirions avec nos mains, avec une lueur gourmande, folle, de bouffées de coucou pour le cacao dans nos yeux.

La texture était plumeuse mais riche, comme la brioche, avec une mie douce et déchirante. La finition lisse et satinée était comme du beurre (pour une bonne raison, je l’ai découvert plus tard). La délicatesse du pain contrastait fortement avec les morceaux denses de chocolat doux-amer à haute épreuve dispersés partout.

Si vous aimez votre chocolat gluant et conforme, vous pouvez en faire une tranche dans le grille-pain. Si vous aimez votre chocolat ferme, noir et puissant, vous pouvez le manger tel quel. Quoi qu’il en soit, le pain était rempli de bouche, légèrement décadent et addictif à court et à long terme.

S’ensuivit une période où j’ai commencé à inventer des raisons d’aller à SoHo. Pendant quelques mois, je suis allé dans toutes les galeries obscures exposées dans plusieurs pâtés de maisons de Spring Street, et je ne suis jamais parti sans un sac Balthazar jaune portant une, voire deux miches de pain au chocolat.

Mais je savais que tôt ou tard j’allais devoir apprendre à le faire par moi-même, et finalement j’ai succombé à l’inévitable chalut Internet à la recherche d’une recette. Beaucoup de mégaoctets plus tard, j’en ai trouvé un sur le site Web de Godiva. Je l’ai essayé ce jour-là, et je n’ai jamais ressenti le besoin d’un autre.

Le pain au chocolat est l’un de ces aliments qui se classent entre les catégories: Ce n’est pas du pain dans le sens où vous voudriez le trancher et vous faire un sandwich au thon. Et ce n’est pas du chocolat dans le sens où vous pouvez prendre une petite bouchée et la laisser rouler dans votre bouche pendant une minute ou deux. Ce n’est pas le déjeuner ou le dîner, et il faudrait être un vrai sybarite pour l’appeler petit-déjeuner. Mais parce que c’est du pain, ce n’est pas exactement un dessert non plus.

Si vous devez choisir un moment idéal de la journée pour manger du pain au chocolat, c’est probablement l’heure du goûter — lorsque vous rentrez de l’école et que votre mère sort quelque chose de chaud et de sucré pour raviver vos esprits, comme une sorte de mandat de bonne conduite jusqu’à l’heure du dîner.

Mais si vous avez mis vos journées d’école loin derrière vous, ou si vous êtes plus habitué aux collations qui tombent comme de la manne enveloppée de cellophane du distributeur automatique de la cafétéria, à peu près n’importe quel moment fera l’affaire.

Une fois que j’ai appris à faire du pain au chocolat, j’ai commencé à le faire assez souvent. Pour une miche de pain, c’est très communicatif. Je l’ai fait pour dire “merci”, ainsi que “désolé” et “Je t’aime.”Une fois, je l’ai fait pour le chef du restaurant où j’étais stagiaire, pour lui dire: “Pourquoi ne pas attendre quelques jours de plus avant de me virer?”

En fait, ce n’est pas une mauvaise idée de le faire chaque fois que vous avez quelque chose à dire, car la seule réponse possible à une déclaration formulée dans un pain au chocolat est de se retourner et de dire “oui.”

Le pain au chocolat pourrait expliquer le comportement mystérieux de ma fille de 18 mois, Zoé. Elle pourrait être le seul bébé de l’histoire à apprendre le mot “oui” avant “non.” Elle le dit “yeshh!”comme dans: Voulez-vous du lait maintenant? Oui ! Voulez-vous porter vos chaussures fantaisie du Père Noël? Yeshh! Tu veux du pain au chocolat, Zoé ? Yeshh! Yeshh!

Lorsque les jours deviennent courts et sombres et que le froid s’installe, je prends tous les “oui” que je peux obtenir. Donc, mon conseil est le suivant: Lorsque vous préparez votre propre pain au chocolat, faites-en un double et ayez quelqu’un que vous aimez pour une collation. Les chances sont, ils ne diront pas non.