ENCHILADA DE POULET AU FROMAGE À LA CRÈME POIVRONS FARCIS

Étape 1

1. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Assaisonner le poulet de sel et de poivre, puis cuire en le faisant dorer de tous les côtés.
2. Une fois le poulet cuit, retirer dans un grand bol et mélanger avec le riz, le maïs, les épinards et 1 + 1/2 tasse de fromage.
3. Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen-doux, incorporer la farine et cuire 2 à 3 minutes en remuant souvent. Incorporer le bouillon de poulet au fouet et porter à ébullition 3 minutes de plus, en remuant souvent.
4. Baisser le feu à feu doux et mélanger dans le Ro-tel. Ajouter le fromage à la crème et la crème sure dans un bol moyen avec une louche du bouillon chaud. Travaillez-le avec une cuillère puis ajoutez une autre louche de bouillon. Mélangez-le puis ajoutez-le à la sauce. (C’est pour éviter le caillage.) Fouetter jusqu’à ce qu’il soit complètement combiné. Retirer du feu et laisser refroidir à tiède.
5. Préchauffer le four à 400 degrés F. Graisser une grande rôtissoire.
6. Lavez les poivrons et coupez les dessus. Retirez les graines et les centres blancs. Placer dans la rôtissoire.
7. Assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre. Mélangez environ 1 tasse de sauce dans le mélange de poulet pour commencer, en ajoutant plus si nécessaire, vous voulez qu’il soit bien enrobé mais ne nagez pas dedans.
8. Verser la farce dans les poivrons. Garnir du reste du fromage. Verser à la cuillère ou lentement le reste de la sauce dans le fond de la casserole.
9. Cuire au four de 35 à 40 minutes jusqu’à ce que les poivrons soient tendres. Si les dessus commencent à brunir trop, couvrez-les de papier d’aluminium.
10. Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Servir la sauce à la cuillère dans une assiette ou un plat, puis garnir d’un poivre et d’une cuillerée de crème sure, si désiré.