Equiper la cuisine de l’église
Cet article a été initialement publié dans le numéro de mars 2005.
Par Frank Leadley
Frank Leadley est consultant en installations alimentaires.
Si vous avez besoin de nourrir de grands groupes de personnes, quoi de mieux que d’équiper votre cuisine d’église d’un équipement de cuisine de qualité restaurant? Le fait que vous puissiez avoir des brûleurs de 35 000 BTU (British Thermal Units) au lieu d’une gamme résidentielle avec seulement 12 000 BTU et des fours commerciaux deux fois plus grands que les unités domestiques, quoi de plus efficace?
Il y a plus à une cuisine commerciale qu’à un équipement de type restaurant, cependant. Lorsqu’une cuisine est classée pour un usage commercial, il y a beaucoup d’autres exigences de code que vous devrez suivre. Les exemples étant que le revêtement de sol doit avoir une crique continue de 6 pouces sur les murs, tous vos luminaires doivent être incassables, et le plafond et les murs doivent être des surfaces lisses et lavables (pas de plafonds en liège). Le matériau de mur le plus utilisé est le PRF; cependant, de la peinture époxy ou des carreaux peuvent également être utilisés.
Il existe d’autres exigences du code de la santé telles que des éviers “dédiés” pour la préparation des aliments, le lavage de la vaisselle, les vadrouilles et le lavage des mains. Les éviers à main doivent être à la vue de la salle à manger et de la cuisine. Vérifiez toujours auprès du service de santé de votre ville ou de votre comté pour obtenir une liste des exigences du code. Je recommande toujours une visite préalable avec l’inspecteur sanitaire local avant et / ou pendant la construction de la cuisine.
Lors de la conception d’une cuisine commerciale, il y a deux choses dont vous ne pouvez jamais avoir assez: la réfrigération et le stockage. Quoi que vous ayez, vous utiliserez. Votre plus gros coût sera probablement votre hotte d’échappement. Une règle empirique est de 1 000 $ par pied linéaire. Cela comprendrait le capot, les ventilateurs d’évacuation et d’alimentation en air, les conduits, le puits d’incendie, les permis et le système d’extinction des incendies.
Voici une liste des équipements les plus courants que vous trouverez dans une petite cuisine commerciale:
- Fours à convection
- Gamme avec brûleurs ouverts, plan de cuisson et fours inférieurs
- Friteuse
- Armoires chauffantes et de maintien
- Distributeurs de boissons (café, thé, eau, etc.)
- Réfrigérateur et congélateur (de type à portée de main ou de type walk-in)
- Tables de travail
- Évier à casserole et à casserole
- Lave-vaisselle avec tables de terre et propres
- Évier de préparation
- Éviers à main
- Évier à vadrouille
- Étagères de rangement
- Comptoirs de service
Certaines cuisines auront des steamers, des poêles inclinables, des fours combinés et d’autres équipements de haute technologie; cependant, parce que dans une application d’église, il y a généralement des bénévoles qui travaillent dans la cuisine, simple c’est toujours mieux!
Rappelez-vous toujours la sécurité alimentaire lorsque vous servez des quantités massives de personnes. Les aliments froids doivent être inférieurs à 40 degrés et les aliments chauds doivent être supérieurs à 140 degrés. Je recommande également qu’au moins deux membres du personnel de la cuisine suivent un cours de manipulation des aliments locaux, qui est généralement parrainé par la ville par l’intermédiaire du service de santé local.
