Escalope de Porc Frite au Fromage (Tonkatsu)
La côtelette de porc frite au fromage est un plat très populaire en Asie. Il existe différentes façons de préparer ou de servir ce plat selon les pays ou les régions. Le Tonkatsu est une version japonaise largement connue de ce plat. La côtelette de porc panée et frite est généralement servie avec du chou râpé cru et de la sauce tonkatsu au Japon.
À propos de cette recette
Cette recette de côtelette de porc frite que je vais partager est légèrement différente du tonkatsu japonais traditionnel. La longe de porc a une garniture au fromage au milieu, le fromage fond après la friture et ajoute une autre couche de saveur au porc. Lorsque vous prenez une bouchée, vous frappez la panure croustillante à l’extérieur, puis la viande de porc tendre et enfin le fromage fondu gluant. Très satisfaisant!
Pour préparer ce plat, nous aurons besoin d’une coupe épaisse de longe de porc (d’au moins un demi-pouce d’épaisseur). Les coupes de porc plus épaisses retiendront mieux l’humidité et seront moins faciles à cuire.
Pour remplir la longe de porc de fromage, elle doit être coupée en croix (également appelée papillon). Poser la longe de porc sur une planche à découper, en tenant le couteau parallèle à la planche. Placez la main non dominante sur le porc, tout en découpant délicatement le porc en deux sur toute sa longueur en le coupant entre votre main et la planche à découper. N’oubliez pas de vous arrêter quand il est presque à l’autre bord pour vous assurer qu’il n’est pas complètement coupé.
Après avoir “déplié” le porc, j’ai assaisonné la viande avec du sel, du poivre et du vin de cuisson. Et placé une demi-tranche de tranche américaine des deux côtés. La tranche américaine a un point de fusion bas, sa saveur se marie bien avec la viande de porc. Mais il est acceptable de remplacer par un autre type de fromage.
Conseils pour faire une escalope de porc frite à la maison
Il y a quelques astuces simples que nous pouvons faire pour rendre tendre à l’intérieur et croustillante à l’extérieur escalope de porc frite à la maison!
Pointe n° 1: Piler la viande
Le martèlement aide à ramollir la viande en brisant les tissus conjonctifs et à la rendre plus tendre. Pas de maillet de viande? Ne transpire pas ! De nombreux articles ménagers courants peuvent aider. Par exemple, un rouleau à pâtisserie, une casserole en fonte ou même un dictionnaire lourd. N’oubliez pas de placer un morceau de pellicule plastique entre le porc et l’outil pour éviter tout contact direct. Pour moi, j’ai utilisé le dos de mon couteau.
Astuce n ° 2: Double friture
La double friture est une “arme secrète” que beaucoup de chefs utilisent pour rendre les aliments frits croustillants. Faire frire la longe de porc non seulement une fois, mais deux fois à une température plus élevée; aide à obtenir la croûte parfaite à l’extérieur.
Pour un repas simple et rapide, j’aime ajouter des légumes comme le brocoli à ce plat et le servir avec du riz. Pour faciliter la dégustation, la côtelette de porc est généralement coupée en tranches de 1 pouce d’épaisseur avant de servir.
J’espère que vous apprécierez cette escalope de porc frite au fromage. Si vous aimez cette recette, laissez une note et partagez-la avec vos amis!
- 2 longes de porc désossées (d’au moins un demi-pouce d’épaisseur)
- 2 tranches américaines, les couper en deux
- Marinade:
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu
- 2 cuillères à soupe de vin de cuisson
- Enrobage:
- 1 tasse de farine
- 1 tasse de chapelure panko
- 2 œufs battus
- Depp Friture :
- une huile d’arachide moyenne en pot
- Coupez les longes de porc en croix en les posant sur une planche à découper, en tenant le couteau parallèle à la planche. Placez la main non dominante sur le porc, tout en découpant délicatement le porc en deux sur toute sa longueur en le coupant entre votre main et la planche à découper. Arrêtez-vous quand il est presque à l’autre bord.
- Ouvrez la viande coupée et posez-la à plat, placez un morceau de pellicule plastique sur le dessus et pilez la viande avec un maillet.
- Assaisonnez le côté déplier avec du sel, du poivre noir et du vin de cuisson pendant 15 minutes et placez une demi-tranche de tranche américaine de chaque côté.
- Pliez délicatement le porc et remodelez la viande avec vos mains.
- Draguez chaque longe de porc fourrée dans la farine et secouez tout excès de farine.
- Tremper dans les œufs puis enrober de chapelure Panko.
- Chauffer l’huile dans une casserole jusqu’à ce que l’huile atteigne 350 degrés F (180 degrés C). Si vous n’avez pas de thermomètre, pour vérifier si l’huile est prête, insérez une cuillère en bois ou une baguette dans l’huile, si l’huile bouillonne autour du bâton, elle est prête pour la friture (assurez-vous qu’elle ne dépasse pas 375 degrés, sinon elle brûlera)
- Faites glisser doucement le porc dans l’huile et faites frire 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Retirez le porc avec une pince de cuisine et égouttez-le sur une assiette recouverte de papier essuie-tout, laissez reposer 3 à 4 minutes.
- Ramassez les miettes frites dans l’huile avec une passoire en filet en attendant. Vous pouvez également blanchir des légumes pour les ajouter au plat plus tard.
- Ramener l’huile à 350 degrés F et faire frire pendant 30 secondes de chaque côté.
- Retirez le porc de l’huile et égouttez-le sur une nouvelle tour en papier.
- Couper en tranches de 1 pouce d’épaisseur, transférer dans une assiette et servir chaud.
- J’ajoute du brocoli blanchi sur le côté, du ketchup sur le dessus et servi avec du riz pour en faire un repas simple.
2. La chapelure japonaise, appelée panko, a de gros flocons plutôt que des miettes qui conduisent à une panure beaucoup plus croustillante avec une texture plus légère.
3. Les huiles avec des points de fumée plus élevés telles que l’huile d’arachide sont idéales pour la friture profonde.
4. La température de l’huile est très importante pour la friture, environ 180 degrés F est idéale, trop basse, la nourriture devient grasse, trop élevée, la nourriture brûlera.
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