Escalopes de pois chiches | Légumes juifs
Dans un bol à mélanger, écraser les pois chiches avec l’huile jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pois chiches entiers. Utilisez un presse-purée d’avocat ou une fourchette solide. Alternativement, vous pouvez pulser les pois chiches dans un robot culinaire. Nous ne faisons pas de houmous ici, alors faites attention à ne pas les réduire en purée, faites-les simplement en purée. Vous pouvez également y glisser les gousses d’ail au lieu de les râper, il suffit de les pulser avant d’ajouter les pois chiches. Si vous utilisez un robot culinaire, transférer dans un bol à mélanger une fois terminé.
Ajouter le reste des ingrédients et pétrir ensemble pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que des cordes de gluten se soient formées.
Préchauffer une grande poêle à fond épais à feu doux-moyen. La fonte fonctionne mieux. Si vous avez deux casseroles et que vous voulez faire cuire toutes les escalopes à la fois, allez-y, sinon vous les ferez en deux lots.
Divisez la pâte à côtelettes en 2 morceaux égaux. Ensuite, divisez chacune de ces pièces en 4 pièces séparées (vous en aurez donc 8 toutes ensemble). Pour former des côtelettes, pétrissez chaque morceau dans votre main pendant quelques instants, puis aplatissez et étirez chacun en une forme de côtelette rectangulaire d’environ 6 par 4 pouces. La façon la plus simple de le faire est de former une forme de rectangle dans vos mains, puis de placer les côtelettes sur une surface propre pour les aplatir et les étirer.
Ajouter une couche modérément fine d’huile d’olive au fond de la casserole. Placer les escalopes dans la poêle et cuire de chaque côté pendant 6 à 7 minutes. Ajoutez plus d’huile, si nécessaire, lorsque vous retournez les côtelettes. Ils sont prêts lorsqu’ils sont légèrement dorés et fermes au toucher. J’ai constaté qu’ils cuisinent plus à fond si je couvre la casserole entre les retournements. J’utilise également ma spatule pour appuyer dessus pendant qu’ils cuisinent, de cette façon, ils cuisent plus uniformément.
Maintenant, laissez-les se reposer un peu et vous avez terminé!
