Est-ce que congeler du pain blanc et le griller signifie vraiment qu’il y a moins de sucre?
Le pain BLANC est souvent craint par ceux qui suivent un régime en raison de son indice glycémique (IG) élevé, qui peut faire grimper vos niveaux de sucre et d’insuline, vous laissant fatigué et affamé.
Mais des études ont montré que l’IG est PLUS FAIBLE dans le pain blanc qui a été congelé puis décongelé – alors comment cela fonctionne-t-il?
Griller du pain blanc congelé réduit l’effet qu’il a sur votre taux de sucre dans le sang
L’indice glycémique (IG) est un système de notation pour les aliments contenant des glucides.
Il montre à quelle vitesse chaque aliment affecte votre taux de sucre dans le sang (glucose) lorsque cet aliment est consommé seul.
La nouvelle passionnante est que les chercheurs ont découvert que si vous congelez du pain blanc, puis décongelez-le et mangez-le, son IG est inférieur de 31%.
En effet, les molécules d’amidon du pain prennent une structure différente à la suite de la congélation, de la décongélation et du grillage.
Essentiellement, le processus rend plus difficile pour les enzymes de décomposer l’amidon en sucre.
Mieux encore, si vous faites griller le pain congelé (au lieu de le manger froid une fois décongelé), l’IG diminue encore plus, ce qui fait que le pain a un IG inférieur de 39% à son équivalent frais.
Les tests doivent encore être effectués sur le pain brun – on ne sait donc pas encore si le congeler puis le griller aura des effets similaires sur son IG.
Le pain décongelé et grillé n’est pas meilleur pour tout le monde, bien que
La nutritionniste Fiona Hunter a déclaré au Mirror que ceux qui ont des problèmes de ventre courants comme les ballonnements et le SCI pourraient trouver que le gel puis le pain grillé aggravent leurs symptômes.
Elle a expliqué: “La cuisson du pain adoucit l’amidon de blé…lorsque vous le refroidissez à nouveau, il durcit et devient un “amidon résistant”.
“Cela peut être plus difficile à digérer pour certaines personnes et peut entraîner des ballonnements et des gaz, qui sont des symptômes du syndrome du côlon irritable.
“Si vous avez des ballonnements et d’autres symptômes du SCI, essayez d’éviter de congeler votre pain et voyez si cela fait une différence.”
En fin de compte, à moins que vous ne souffriez du SCI, la prochaine fois que vous aurez envie d’un pain blanc, vous devriez essayer l’astuce de congélation puis de grillage.
Vous pouvez ensuite déguster du pain blanc en toute sécurité, sachant qu’il est meilleur pour votre glycémie qu’une tranche fraîche ne le serait.
Non seulement cela, la congélation du pain est extrêmement pratique pour ceux qui ne passent pas un pain entier à la fois.
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