Est-il Noir ou Brun? Les nombreuses couleurs du café

La plupart des gens ne voient le café que lorsqu’il est brun foncé, mais les grains de café sont rouges, jaunes et verts avant d’être torréfiés et de devenir bruns. À chaque étape du traitement, le café change de couleur, passant d’une cerise aux couleurs vives à un grain de couleur sombre. Ce qui suit est un bref aperçu de cette transformation.

Les cerises de café sont rouges ou jaunes

Les cerises de café mûres sont rouges ou jaunes. Comme beaucoup de fruits, ils sont verts lorsqu’ils grandissent, puis changent de couleur lorsqu’ils mûrissent. Qu’une cerise devienne jaune ou verte dépend du cépage qu’elle est. Par exemple, les cerises sur les plants de café Bourbon jaunes jaunissent, tandis que celles sur les arbustes Bourbon rouges deviennent rouges.

Pour une fraîcheur maximale, les grains de café doivent être cueillis lorsqu’ils sont de couleur vive, qu’ils soient rouges ou jaunes. Une cerise rouge foncé ou jaune est trop mûre. Bien que quelques cerises trop mûres ne gâcheront pas beaucoup, elles nuiront à la qualité globale des sélections.

Les grains de café transformés sont verts

Après la cueillette, les grains de café sont transformés. À la fin de cette étape, il ne reste plus que la fosse de la cerise, ou un grain de café vert. La couleur de ces haricots peut aller d’un vert grisâtre à un jaune-vert, selon leur provenance. Cependant, ils sont tous verts – surtout par rapport aux haricots bruns et rôtis.

Les grains de café torréfiés sont bruns

Pendant la torréfaction, les grains de café passent du vert au brun, puis au brun. Plus ils sont rôtis longtemps, plus les haricots bruns seront foncés. Les grains de café torréfiés ne deviennent jamais noirs, bien qu’ils puissent être brun très foncé.

Si les haricots grillés sont noirs, ils ont été brûlés et ne conviennent pas au brassage. Ils ne sont vraiment que du charbon de bois à ce stade. Même les rôtis les plus sombres, tels que les rôtis italiens, français et espagnols, ne transforment pas les haricots en carbone noir.

Le café infusé est un café noir brunâtre

Le café infusé peut varier de brun à presque noir, selon le niveau de torréfaction et la façon dont le café a été infusé. Si vous deviez prendre une goutte de café infusé et le tenir à la lumière, vous trouveriez probablement qu’il était en fait brun. Dans une cafetière ou une tasse, cependant, le café peut paraître noir. Nous pouvons continuer à débattre de savoir si c’est techniquement brun ou vraiment noir sans parvenir à une réponse. Il vaut mieux juste le boire et se faire remplir.

Au fur et à mesure que le café passe de la récolte à la tasse, il passe du jaune ou du rouge au vert, puis au brun. La couleur du café indique à quel stade il se trouve, il n’étant prêt à la consommation que lorsqu’il est brun. (Les grains ne deviennent jamais noirs, bien que le café infusé puisse paraître noir.)

Le brun est parfois considéré comme une couleur terne, mais de nombreuses images montrent à quel point les grains de café bruns peuvent être beaux. Nous avons collecté un numéro sur notre compte Instagram. Si vous aimez regarder le café et le boire, assurez-vous de nous y suivre.