Explorer le Chili: Faits, Folklore et recettes amusantes

Linda explore les faits alimentaires, le folklore et les recettes fabuleuses, un ingrédient à la fois.

D’Où Vient Le Chili?

J’ai toujours supposé que le chili con carne était un plat traditionnel mexicain, amoureusement, presque cérémonieusement transporté au nord de la frontière jusqu’aux États-Unis d’Amérique où il a été adopté, adapté et est devenu une partie de nos cultures mélangées.

De toute évidence, mes hypothèses étaient fausses. Mais si ce n’est une greffe du Mexique, d’où vient le chili? Il y a presque autant d’histoires qu’il y a d’historiens qui les ont enregistrées — la saleté de prison, la viande de bétail, les missions chrétiennes, même l’apparence divine d’une religieuse espagnole.

Asseyez-vous et explorons quelques-unes des théories.

Le chili, tel que nous le connaissons aux États-Unis, ne se trouve aujourd’hui au Mexique que dans quelques endroits qui accueillent les touristes. Si le chili venait du Mexique, il serait toujours là. Pour les Mexicains, en particulier ceux d’ascendance indienne, ne changez pas leurs coutumes culinaires d’une génération, voire d’un siècle à l’autre.

— Charles Ramsdell, un écrivain de San Antonio dans un article “San Antonio: Un Guide historique et Pictural

Et si cela n’est pas assez convaincant, il y a cette entrée dans le Diccionario de Mejicanismos de 1959, qui dit (traduit à peu près) que chili con carne est:

“…nourriture détestable se faisant passer pour mexicaine, vendue aux États-Unis du Texas à New York.”

Aïe!

Religieuses et Cow-boys; Saints et pécheurs

L’histoire la plus ancienne se déroule au 17ème siècle. On dit qu’une religieuse, Sœur Marie d’Agreda d’Espagne, est tombée en transe et a été transportée spirituellement dans ce qui est maintenant le coin sud-ouest des États-Unis. Là, elle était vue comme “La Dama de Azul” (La Dame en bleu). Elle prêcha le message évangélique aux peuples autochtones et, en retour, ils lui donnèrent une recette de ragoût épicé composé de viande de chevreuil ou d’antilope, d’oignons, de tomates et de piments. On nous dit qu’elle a écrit la recette… et le reste appartient à l’histoire (mais aucune écriture de ce type n’a été trouvée).

Un autre conte se déroule un siècle plus tard. Un groupe de 56 personnes (16 familles) a quitté les îles Canaries et a atterri sur le sol américain. Ils se sont installés au Texas et ont finalement fondé San Antonio. Les femmes de cette assemblée ont créé un ragoût épicé. Et selon les mots de Paul Harvey, maintenant vous connaissez le reste de l’histoireor ou pas.

Voici une autre histoire (presque crédible). Au 19ème siècle, des prêtres espagnols en sont venus à remettre en question l’innocence de la soupe ardente connue sous le nom de chili. Ils considéraient les poivrons qui fournissaient la chaleur comme un aphrodisiaque, l’appelant “presque aussi chaud que le soufre de l’enfer” et “Soupe du Diable”.” Sans doute les réticences de ces prêtres ont-elles eu l’effet inverse. Au lieu de dissuader les paroissiens de manger du chili, les flammes de la passion ont été alimentées.

Et voici une autre théorie. Everrette DeGolyer, millionnaire de Dallas et amoureuse du chili, dit que le chili était un aliment de base des campagnes de bétail du milieu du XIXe siècle.

” Ils ont pilé le bœuf séché, la graisse, le poivre, le sel et les poivrons du chili ensemble dans des rectangles empilables qui pourraient être facilement réhydratés avec de l’eau bouillante.”

Ou peut-être que tout a commencé au grey bar hotel, selon “What’s Cooking America”

Bowls O’Reed

À la fin des années 1800, un marché de San Antonio a commencé à vendre des “bowls o’reed” à partir de stands de nourriture connus sous le nom de stands de chili. On dit que parmi leurs clients se trouvaient l’auteur O. Henry et l’espoir présidentiel William Jennings Bryan. Pour seulement 10 cents, on pouvait acheter un bol (et il était accompagné de pain et d’un verre d’eau). Les bowls o’reed sont devenus une attraction touristique et en 1893, le stand de chili de San Antonio avait une place de choix à l’Exposition universelle de Chicago.

Et, Pour votre Plus grand plaisir, quelques anecdotes

• Le président américain Lyndon B. Johnson a adoré le chili. La Maison Blanche a reçu tellement de demandes pour la recette familiale que Lady Bird Johnson, la Première dame, a fait imprimer la recette sur des cartes à envoyer par la poste.
• En 1977, le chili a été proclamé Aliment d’État du Texas.
• William Gerard Tobin, ancien ranger du Texas, propriétaire d’un hôtel et défenseur de la nourriture mexicaine de type texan, a négocié avec le gouvernement des États-Unis pour vendre du chili en conserve à l’armée et à la marine.
• En 1895, Lyman T. Davis de Corsicana, au Texas, vendait du chili à l’arrière d’un wagon; vous pouviez obtenir un bol pour 5 cents (et tous les craquelins que vous vouliez étaient gratuits). En 1921, il a commencé à caner le piment et l’a appelé “Wolf Brand” (du nom de son animal de compagnie Wolf Kaiser Bill).
• En 1924, du pétrole a été découvert sur Mr. La propriété de Davis. Il a vendu l’entreprise de chili. Les nouveaux propriétaires ont utilisé des camions Ford Modèle T avec des cabines en forme de canettes de chili et peintes pour ressembler à l’étiquette de la marque Wolf. Un loup vivant était en cage à l’arrière de chaque camion. Aujourd’hui, la société appartient à Stokley-Van Camp à Dallas, au Texas.

Et maintenant, explorons quelques recettes.

Recettes Dans Cet article

• Classique chili con carne
• Mijoteuse
• Meilleur poulet blanc
• Dinde moulue à la patate douce saine
• 5 façons à la Cincinnati
• Végétarien sans viande de Carb Diva

Classic Chili Con Carne

Genius Kitchen a publié cette recette classique de chili con carne sur son site Web. Il s’agit d’une version sans haricot et, à la vraie mode texane, contient trois kilos de viande.

Chili mijoteuse

Jaclyn est l’auteur du blog CookingClassy. Nous lui avons rendu visite à plusieurs reprises car elle possède une grande collection de recettes de cuisine maison. Son piment mijoté mijote toute la journée pendant que vous travaillez, remplissant votre maison d’arômes merveilleux.

Meilleur Chili au poulet Blanc

Certaines recettes de chili au poulet blanc semblent pâles, aqueuses et sans intérêt, mais pas celle-ci de LilLuna. Ce ragoût de poulet est plein de viande et de haricots, de piments verts aux saveurs vives, et est rendu riche et crémeux avec l’ajout de fromage râpé. Délicieux délicieux pour votre ventre.

Chili sain de dinde moulue à la patate douce

Ce piment de dinde moulue à la patate douce est si joli. Si nous mangeons avec nos yeux, ce bol est un festin certain. Je suis heureux d’avoir trouvé le blog EvolvingTable.

Style Cincinnati 5 Façons

Je serais abandonné dans mes fonctions si j’écrivais un article sur le chili con carne et que je ne mentionnais pas “Style Cincinnati” bien que cela soit en fait plus proche de la sauce bolognaise italienne qu’un Texas Bowl’O Rouge. Développé pendant les Années folles par les frères Kiradjieff, propriétaires de l’Empress Lunch. L’influence grecque est évidente avec l’utilisation d’épices méditerranéennes telles que la cannelle, le piment de la Jamaïque et le clou de girofle. Le site McCallums Shamrock Patch fournit l’histoire et la recette authentique pour nous.

Au fait, savez-vous quelles sont les “Cinq voies”?

1. sauce chili de base
2. déposer la sauce sur une assiette de spaghettis
3. ajouter le fromage cheddar râpé
4. ajouter les haricots
5. ajouter les oignons

Chili Végétarien Non charnu de Carb Diva

Bien sûr, ma recette préférée est le chili végétarien que j’ai créé il y a quelques années pour ma famille.

© 2018 Linda Lum

Linda Lum (auteur) de l’État de Washington, États-Unis le 01 février 2018:

Kari, la pensée de quelque chose appelé “alarme 5” me donne presque des frissons. Je ne peux pas faire la chaleur. Nous préparerons le chili ce week-end pour le Super Bowl dimanche.

Kari Poulsen de l’Ohio en février 01, 2018:

Votre chili végétarien semble qu’il pourrait devenir un de mes favoris. J’adore l’idée des champignons au lieu du bœuf. Mon piment préféré est fabriqué à partir d’ingrédients en sachet. Il s’appelle “5 Chili d’alarme”. Ils ont adoré au Nouveau-Mexique, lol.

Eric Dierker de Spring Valley, CA. États-Unis le 01 février 2018:

Une très grande partie de mon hypothèse sur le Mexique. Ma compréhension limitée est comme nous Central le centre les a utilisés mais pas le nord.

Linda Lum (auteur) de l’État de Washington, États-Unis en février 01, 2018:

Eric, toi et moi sommes d’accord. Les haricots rouges sont terribles, et le bœuf haché, pas en cubes. Le piment vert (vos mamans) sonne bien. Avez-vous ajouté des tomatillos?

Merci beaucoup d’être passé.

Eric Dierker de Spring Valley, CA. États-Unis en février 01, 2018:

Fantastique. J’adore le piment. Mais faites-moi une sorte de style texan avec mes deux haricots (et si vous utilisez du rein, vous êtes un pécheur de chili) et du boeuf légèrement moulu et non en cubes.

Ma mère ferait quelques gallons mais pas une mijoteuse juste un gros pot industriel.

Désolé, mais ma mère a également fabriqué un piment vert primé. Ce que je crois en quelque sorte, c’est mexicain dans le sens de la Taupe “. Dites-le!

Linda Lum (auteur) de l’État de Washington, États-Unis en janvier 30, 2018:

Mantita, tu devrais savoir maintenant que c’est comme ça que je roule. J’aime faire des recherches, et un petit rire tous les jours ne fait jamais de mal. Je vais cuisiner le chili végétarien ce week-end alors que nous regarderons le Super Bowl.

manatita44 de Londres en janvier 30, 2018:

Génial! Bien documenté et avec une teinte d’humour. Je dois essayer le piment végétal un jour. Ça a l’air génial!!

Linda Lum (auteur) de l’État de Washington, États-Unis en janvier 30, 2018:

Venkat – Si vous cliquez sur les mots “chili végétarien”, c’est un lien qui vous mènera à l’article. Les ingrédients principaux sont les haricots et les champignons. Merci de vous être arrêté et de commenter. J’aime toujours avoir de vos nouvelles. (Ma fille cadette est végétarienne et j’essaie donc d’inclure des recettes à son goût aussi souvent que possible).

Venkatachari M de Hyderabad, en Inde, en janvier 30, 2018:

Par chili, je pensais qu’il s’agissait du poivron rouge et de ses faits amusants. Mais, cet article est plus merveilleux sur une recette nommée chili. Des faits très intéressants révélés par vous. J’aimerais ta végétarienne, Linda. Mais quels sont les ingrédients dedans? Je voudrais le préparer et le goûter.

Linda Lum (auteur) de l’État de Washington, États-Unis en janvier 30, 2018:

Chili, avec des haricots ou sans? C’est l’un de ces sujets brûlants (comme la religion et la politique) n’est-ce pas? Je pense que la recette de Robb Walsh est la vraie affaire, mais la plupart des gens pensent immédiatement “haricots” quand ils pensent au chili.

ptosis de l’Arizona en janvier 30, 2018:

Autre que la recette classique de Robb Walsh qui n’a pas de haricots – toutes vos autres images ont des haricots. Certains disent que s’il y a des haricots, ce n’est pas du chili. Je pense que le “…la nourriture détestable se faisant passer pour mexicaine,”signifie qu’elle a des haricots. Et à partir de là – la source possible de la fausse insulte raciale “beaner”?

Linda Lum (auteur) de l’État de Washington, États-Unis en janvier 30, 2018:

Bill, ce n’est pas étrange du tout. Le chili est certainement l’un de ces aliments réconfortants qui rendent l’hiver presque supportable.

Linda Lum (auteur) de l’État de Washington, États-Unis en janvier 30, 2018:

Kristen, comme toi, je ne suis pas fan de chaleur. (Quel est l’intérêt de manger quelque chose qui engourdit totalement vos papilles gustatives?). Le chili végétarien est assez doux et je pense que vous l’apprécierez. Vous êtes un cuisinier intelligent et je suis sûr que vous pourriez adapter n’importe lequel de ces plats à mijoter dans une mijoteuse.

Bill Holland d’Olympia, WA en janvier 30, 2018:

Histoire fascinante du chili, que je n’ai jamais connue. Je ne mange que du chili en hiver…Je sais, bizarre! Pourtant, tout cela fait partie du paquet qui fait la facture, alors voilà. 🙂

Kristen Howe du nord-est de l’Ohio en janvier 30, 2018:

Linda, c’était une plaque tournante intéressante sur le chili. Je ne suis pas un grand fan de chili, à cause des épices. Mais j’ai eu deux recettes de chili à la mijoteuse récemment et il est bien sorti et a bon goût avec la dinde moulue. J’aimerais essayer la patate douce, le poulet blanc et votre légume un jour cette année.

Linda Lum (auteur) de l’État de Washington, États-Unis en janvier 29, 2018:

S’épanouir, merci beaucoup. J’espère qu’il aime ça. (Et, BTW va-t-il pour 2, 3, 4 ou 5 voies?).

En plein essor depuis les États-Unis en janvier 29, 2018:

Le chili de Cincinnati est le préféré de mon mari. Nous allions à Cincinnati acheter du chili de Cincinnati en conserve avant de le vendre dans notre région. Il a travaillé au restaurant à l’adolescence et adore ça. Maintenant que j’ai la recette, je vais devoir voir si je pourrais la rendre meilleure que la version en conserve. Tu espères ?!? Article merveilleux.

Linda Lum (auteur) de l’État de Washington, États-Unis en janvier 29, 2018:

Salut Rochelle. J’espère que mon moment est venu de publier cet article. Le dimanche du Super Bowl approche à grands pas, et nous aurons certainement un pot de piment et un pot de chaudrée. C’est comme ça qu’on roule.

Rochelle Frank de California Gold Country en janvier 29, 2018:

J’adore le chili, n’importe où.

L’avait ce soir avec du pain de maïs cuit sur le dessus.