Fève de cacao

Les fèves qui ont été dérivées du cacaoyer sont appelées fèves de cacao. Les autres noms communs pour la fève de cacao sont le Cacao, le Cacao et la fève de cacao. Il est utilisé pour extraire le beurre de cacao et les solides de cacao. Il est utilisé comme base pour la fabrication du chocolat. Le terme cacao est dérivé du mot espagnol “cacao” et du mot nahuatl “cacahuatl”. Criollo, Forastero et Trinitario sont les trois principales variétés de la plante de cacao. Le cacao est chargé d’antioxydants tels que les flavonoïdes et les procyanidines qui aident à fournir des propriétés anti-âge. Il a également une forte concentration d’épicatéchine qui est utile pour la santé cardiovasculaire. Le Ghana, la Côte d’Ivoire, l’Équateur, le Nigeria et le Cameroun sont les plus grands exportateurs de fèves de cacao tandis que les États-Unis, les Pays-Bas, la Belgique-Luxembourg et la Malaisie sont les plus grands importateurs de fèves de cacao au monde.

C’est un arbre tropical originaire du bassin supérieur de l’Amazone bordant les pentes orientales des Andes. Sa migration vers le nord en Amérique centrale et au Mexique, bien que perdue dans l’histoire, a été établie à l’aide de techniques moléculaires modernes, qui ont documenté les relations phylogénétiques entre le plasme germinal actuel. À l’époque préhispanique, la culture du cacao et le traitement des graines de cacao ont évolué vers différentes technologies, dans la mesure où la culture est reconnue comme l’un des systèmes agroforestiers préhispaniques les plus sophistiqués. Les graines de cacao n’avaient pas seulement des utilisations religieuses, cérémonielles, médicinales et de l’âge de bever, mais sont même devenues une monnaie commune chez les Olmèques, les Mayas et les Aztèques indigènes. En raison de leur longue histoire et de leur valeur actuelle, les cacaoyers et les fèves ont été largement décrits du point de vue morphologique et taxonomique.

Histoire

Étant un cacaoyer originaire d’Amérique, il est originaire du Mexique et d’Amérique centrale. Il a été consommé avant il y a 5000 ans par les cultures précolombiennes. On le trouve dans les bassins de l’Orénoque et de l’Amazone. Il a été utilisé comme monnaie commune dans toute la Mésoamérique. Le cacao était vital en Mésoamérique précolombienne. Au milieu du 17ème siècle, le chocolat a été introduit par les Espagnols en Europe. Le cacaoyer a été introduit aux Philippines et aux Antilles. Africain. Tetteh Quarshie l’a introduit au Ghana moderne et à la Gold Coast.

Variétés / Types

1. Criollo

Typiquement, il a des gousses rouges, blanches, vertes à jaunes avec une peau bosselée ou verruqueuse et des pointes pointues. Les haricots sont de couleur violet clair à blanche. Les haricots ont une saveur fine.

1. Forastero

Il est également cultivé en Afrique. Le Ghana et la Côte d’Ivoire sont les plus gros producteurs de fèves de cacao. La couleur de la gousse varie du rouge au jaune.

1. Trinitario

Le nom est dérivé de la nation insulaire appelée Trinidad. Il est utilisé pour améliorer la saveur du chocolat. Il a été planté pour la première fois en 1834 à Ceylan et la plantation s’est répétée en 1880. Il a été transplanté à Madagascar, aux Fidji, à Singapour, aux Samoa et en Tanzanie. En raison de sa saveur fine, il est utilisé pour la fabrication de chocolats.

http://www.amanochocolate.com/blog/theobroma-cacao-the-tree-of-life-varieties-of-cacao/

Valeur nutritive

Dans 86 grammes de poudre sèche de cacao non sucrée, on a pu trouver 2,58 g d’humidité, 196 calories, 16,86 g de protéines, 11,78 g de lipides totaux, 4,99 g de cendres, 49,79 g de glucides, 31,8 g de fibres alimentaires totales et 1,5 g de sucres totaux. La même portion de fève de cacao offre 3.258 mg de Cuivre, 11,92 mg de Fer, 3,3 mg de Manganèse, 429 mg de Magnésium, 631 mg de Phosphore, 31,8 g de fibres alimentaires totales, 0,252 g de Tryptophane, 5,86 mg de Zinc, 1,012 g de Valine, 0,654 g d’Isoleucine, 49,79 g d’hydrates de carbone, 0,667 g de Thréonine, 16,86 g de Protéines, 11,78 g de protéines, 11,78 g de glucides Lipides totaux, 1311 mg de Potassium, 1,023 g de leucine, 0,845 g de Lysine, 0,292 g d’Histidine, 12,3 µg de Sélénium, 0,207 mg de Vitamine B2, 1,879 mg de Niacine et 110 mg de Calcium.

Les graines fermentées du cacaoyer (Theobroma cacao) sont appelées fèves de cacao. Il est inhérent à la région amazonienne et est une culture vitale en Amérique du Sud et centrale. Les fèves de cacao ont une teneur élevée en minéraux tels que le magnésium, le fer, le cuivre, le phosphore, le calcium et le manganèse. C’est une excellente source de potassium, de sélénium et de zinc. Il possède également des graisses monoinsaturées telles que l’acide palmitique, l’acide stéarique et l’acide oléique.La fève de cacao regorge de divers avantages pour la santé, tels que le soulagement de la constipation, du cholestérol, de l’obésité, de l’hypertension artérielle, du cancer, de l’asthme bronchique, du diabète, des maladies neurodégénératives et du syndrome de fatigue chronique. Il aide à guérir la plaie rapidement, à améliorer la santé cardiovasculaire, les soins de la peau et la santé du cerveau. Il est également utile pour traiter la carence en cuivre. Il aide à améliorer l’humeur et a des effets positifs sur la neurotoxicité.

1. Maintient la pression artérielle

La fève de cacao contient des flavonoïdes qui aident à abaisser la pression artérielle et à améliorer l’élasticité des vaisseaux sanguins. La recherche montre qu’il a un effet positif sur la pression artérielle diastolique et systolique. C’est possible grâce aux antioxydants qui favorisent la production d’oxyde nitrique qui aide à détendre les vaisseaux sanguins. De plus, il maintient le système circulatoire normal. (1) (2) (3) (4)

1. Activités antioxydantes

L’étude montre que la fève de cacao a des antioxydants élevés par rapport au thé vert, au thé noir et au vin rouge. Les antioxydants aident à éliminer les radicaux libres à base d’oxygène du corps. De plus, il contient de nombreux composés phytochimiques phénoliques et flavonoïdes. (5)

Il a été rapporté que la consommation de chocolat augmentait la capacité antioxydante totale dans le plasma sanguin humain, car les polyphénols de cacao présentent une forte activité de piégeage des radicaux libres. Les épicatéchines monomères et les procyanidines oligomères sont efficaces pour inhiber à la fois la dioxygénase et la 5-lipoxygénase, empêchant ainsi l’oxydation. La consommation régulière de cacao et de ses dérivés augmente le taux plasmatique d’antioxydants, ce qui est un effet souhaitable car il protège contre les espèces réactives de l’oxygène (ROS).

1. Fonction cérébrale

Le cacao est riche en flavonol, ce qui a des effets positifs sur la santé cérébrale. Il aide à aider sur les fonctions de mémoire et l’apprentissage. Il favorise le flux sanguin vers le cerveau et aide à guérir les troubles vasculaires. (6) (7) (8) (9)

1. Maintient le taux de cholestérol

L’étude montre que le cacao a des effets hypocholestérolémiques et hypoglycémiques sur les taux de cholestérol et de glucose respectivement. Il aide à abaisser le taux de cholestérol LDL et de glucose. Il augmente le niveau de cholestérol HDL. (10)

1. Traiter le diabète

La consommation de cacao améliore efficacement la résistance à l’insuline ainsi que le métabolisme du glucose. Il régule également le niveau de sucre dans le corps. Les proanthocyanidines inhibent la formation de cataractes favorisée par le diabète. Il a une activité antioxydante qui aide à traiter les problèmes diabétiques tels que la néphrotoxicité diabétique. Le cacao élimine les radicaux libres en raison de la présence de propriétés thérapeutiques qui aident à traiter les blessures cellulaires. La recherche montre que l’apport de flavonol contribue à améliorer les fonctions vasculaires des patients diabétiques. (11) (12) (13) (14)

1. Utile pour l’asthme bronchique

Les fèves de cacao contiennent de la théophylline et de la xanthine qui aident à détendre les spasmes bronchiques et à ouvrir les bronches rétrécies. Il favorise la circulation de l’air facilement et guérit les allergies, l’essoufflement et l’asthme. Son apport soulage les affections telles que l’asthme bronchique. (15)

1. Guérir les plaies

On pense que les extraits de cacao possèdent des propriétés cicatrisantes et thérapeutiques. Les extraits préviennent les risques d’infections dans le corps humain. Il est également utile d’éliminer les bactéries nommées Helicobacter pylori du corps humain. (16) (17)

1. Réduire l’obésité

L’étude menée montre que le cacao aide à prévenir l’obésité en raison d’une alimentation riche en graisses. L’apport de cacao aide à moduler le métabolisme des lipides et à réduire le transport et la synthèse des acides gras. Il améliore également la thermogenèse qui est une production de chaleur dans le foie et les tissus adipeux blancs. (18)

1. Fonctions cardiovasculaires

L’étude montre que le cacao a des effets positifs sur la santé cardiovasculaire. Il a une teneur élevée en flavonoïdes tels que la catéchine, la procyanidine et l’épicatéchine. Il a des propriétés antioxydantes qui aident à prévenir les dommages cellulaires qui aident à renforcer hart. Il aide à promouvoir les fonctions endothéliales et stimule le cholestérol HDL. Il empêche également la formation mortelle de caillots sanguins qui entraîne une insuffisance cardiaque et un accident vasculaire cérébral. Il a également des effets anti-plaquettaires. Il empêche la prolifération de l’athrombose et de l’athérosclérose qui sont les causes des affections cardiovasculaires. (19) (20) (21) (22) (23) (24) (25)

1. Améliorer l’humeur

La consommation de cacao a des activités antidépressives sur les processus physiologiques. L’étude montre que les flavonols contenus dans le cacao aident à améliorer l’humeur, favorisent les activités cognitives et neutralisent la dépression. Il contient de la phényléthylamine neurochimique qui favorise l’amélioration des sentiments de contentement et améliore les effets aphrodisiaques. (26) (27)

1. Prévenir la constipation

L’étude montre que la consommation de cosse de cacao fournit des propriétés thérapeutiques pour guérir la constipation chronique ainsi que des problèmes liés aux fonctions intestinales. L’apport quotidien de produits à base de cacao contribue à promouvoir les fonctions de l’intestin et ses mouvements. (28) (29)

1. Traite le cancer

Le cacao inhibe la croissance des cellules cancéreuses sans affecter les cellules saines normales. L’étude montre que le cacao possède des qualités anti-prolifératives et chimiopréventives. Les effets curatifs du cacao aident à traiter le cancer de la prostate et le cancer du côlon. (30) (31)

Des mécanismes cancérigènes ont été associés aux ROS, et différentes études de population ont montré que la consommation régulière d’aliments riches en antioxydants confère une protection contre plusieurs types de cancer. Par conséquent, les régimes alimentaires comprenant des doses élevées d’antioxydants du cacao entraînent une diminution de la présence de ROS, évitant leurs cancérogènes génotoxiques et épigénétiques et inhibant les processus complexes menant au développement du cancer.

Des études réalisées sur des rats mâles ont révélé que les procyanidines de liqueur de cacao présentaient une activité chimiopréventive, réduisant l’incidence et la multiplicité des carcinomes pulmonaires et des adénomes thyroïdiens. Chez les rats femelles, ces composés inhibent la tumorigenèse mammaire et pancréatique.

1. Traite la carence en cuivre

Le cuivre aide à guérir la carence en cuivre. L’étude montre que le cacao aide à améliorer le taux d’hémoglobine, le nombre de leucocytes et de cuivre. Il prévient la maladie liée à une carence en cuivre telle que la neutropénie, l’anémie et la leucopénie. (32) (33)

1. Fatigue chronique

Le cacao a des effets calmants sur les patients souffrant de fatigue chronique. Il a des effets atténuants qui aident à libérer l’anandamide, la sérotonine et la phényléthylamine. Il aide à lutter contre le syndrome de fatigue chronique et prévient le stress oxydatif sur les cellules neuronales. (34) (35)

1. Problèmes de peau

Le cacao est riche en flavonol qui aide à réduire l’effet de l’érythème induit par les UV et à réduire la desquamation et la rugosité de la peau. Il favorise l’hydratation, l’élasticité et la densité de la peau. Le cacao contient de l’épicatéchine qui aide à augmenter la saturation en oxygène de l’hémoglobine, contribue à la photo-protection endogène et stimule le flux sanguin dans les tissus cutanés. (36) (37) (38) (39)

La consommation de cacao riche en flavanol améliore l’hydratation de la peau et réduit la perte d’eau transépidermique. La procyanidine orale ou topique inhibe la réponse érythématique induite par le rayonnement ultraviolet en réduisant la sensibilité de la peau humaine aux effets délétères de la lumière UV. Il est démontré que des doses uniques entraînent une augmentation du flux sanguin dans les tissus cutanés et sous-cutanés seulement 2 heures après l’ingestion. Les polyphénols de cacao améliorent les tissus conjonctifs tels que les glycosaminoglycanes et le collagène.

1. Affections neurodégénératives

La catéchine et l’épicatéchine ont des effets positifs sur le traitement de la maladie d’Alzheimer. La recherche montre que les qualités synergiques et les aides au stress oxydatif à l’esprit. Il prévient les dommages aux cellules neuronales. (40) (41) (42)

1. Prévenir la carence en magnésium

Les produits à base de cacao aident à prévenir la carence en magnésium dans le corps. L’étude montre que la consommation quotidienne de produits à base de cacao aide à prévenir les effets négatifs de la carence en magnésium. (43) (44)

18. Inflammation inférieure

L’inflammation est un processus complexe, et plusieurs marqueurs biologiques sont utilisés pour identifier l’inflammation chronique chez l’homme. Les preuves suggèrent que le cacao peut modifier efficacement le processus inflammatoire. Il est rapporté que les catéchines monomères du cacao et les procyanidines oligomères ont un effet anti-inflammatoire significatif. Le mécanisme impliqué semble être l’inhibition d’un sursaut oxydatif neutrophile, réduisant ainsi l’expression des molécules d’adhésion. Les flavanols de cacao à fortes doses suppriment le taux de leucotriènes plasmatiques, qui contribuent à l’inflammation dans l’asthme et la bronchite. Ces composés sont capables de moduler la synthèse et les effets des eicosanoïdes, ainsi que de médier une série d’événements conduisant à une inflammation aiguë.

Certains peuvent avoir des réactions allergiques aux fèves de cacao.

Comment manger

• Il est utilisé pour faire des chocolats.
• Le beurre de cacao et la poudre de cacao sont utilisés comme ingrédient dans l’industrie du chocolat.
• La forme en poudre est utilisée dans les fudge, les biscuits, les muffins, les gâteaux et les glaces.

Autres faits

• La Côte d’Ivoire, l’Indonésie, le Ghana, le Nigeria, l’Équateur et le Brésil sont les plus grands producteurs de fèves de cacao au monde.
• Les Aztèques utilisent les fèves de cacao comme monnaie.
• La Journée nationale du cacao est célébrée le 13 décembre.
• Les Indiens Mayas ont découvert les propriétés enchanteresses de la fève de cacao.
• En 1585, le cacao a été exporté vers l’Europe.
• Il n’est pas utilisé pour produire du chocolat blanc.
• Les fèves de cacao contiennent de la caféine qui aide à fournir de l’énergie au corps.
• Les États-Unis sont le plus grand importateur de fèves de cacao.