Factors Influencing Consumer Acceptance of Meats1

Nous avons déterminé les facteurs importants de l’acceptabilité de la viande par les consommateurs dans une série de 1,469 interview conduites à Calgary, Edmonton et Vancouver. Dans un effort pour éviter les préjugés dans la sélection, les facteurs compris dans l’enquête furent déterminés selon la technique “reportory grid”. L’acceptabilité de l’emballage est le seul facteur d’intérêt pour le chercheur qui ait été introduit dans l’enquête. Les facteurs les plus importants de l’acceptabilité de la viande par le consommateur sont: la nutrition, la tendreté, la commodité à servir à des invités spéciaux, la richesse en gros, les rebuts et l’emballage. D’autres factuers ont eu une certaine importance pour les coupes ou les types spécifiques de viandes que nous avons utilisés. Le facteur nutrition démontre l’inquiétude au sujet de la salubrité en termes de teneur en graisses et de sévérité du traitement de la viande. Les opinions sur la teneur en graisse sont basées sur des idées préconçues et ne sont pas reliées à la question de rebuts. Les réponses au sujet du facteur tendreté-dureté semblent être influencées par le rôle implicite de ce facteur dans l’habilité culinaire du répondant. Les facteurs de l’acceptabilité par les consommateurs de toutes ou la plupart des viandes que nous avons étudiées sont les facteurs reliés aux dimensions d’attitude évaluatives et de richesse. Les facteurs d’activité sont aussi importants pour des viandes et des coupes spécifiques.