Faire du Poulet Frit froid au Ko Bar

Les gens ne comprennent pas toujours notre poulet frit froid au Ko Bar. Pourquoi servir les restes, demandent-ils? Nous le faisons parce que c’est délicieux. Ce plat est au menu depuis que nous avons ouvert le bar, et malgré le fait que le processus pour le préparer chaque jour demande énormément de main-d’œuvre, il est là pour rester.

Nous faisons frire notre poulet frit froid quatre fois. Nous le battons, le faisons frire, le battons à nouveau, le faisons frire à nouveau, le battons une troisième fois – vous l’obtenez. Quatre fois. Il crée un treillis croustillant qui reste croustillant, même lorsqu’il est servi froid.

La pâte sèche elle-même est très simple, juste de la fécule de maïs et de la farine de riz. Nous ajoutons de la bière pour la saveur et de la vodka car elle s’évapore plus rapidement que l’eau et aide à rendre le poulet plus croustillant lorsqu’il est frit. Une fois toute la friture terminée, nous trempons le poulet dans un glaçage de sucre, de tabasco vert, de yuzu kosho et de soja blanc. C’est légèrement sucré, légèrement épicé. Ensuite, il passe au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il sorte dans votre assiette.

C’est comme un ultime raid de réfrigérateur de fin de soirée qui donne une collation de poulet frit parfaite. Seulement, ce ne sont pas des restes ― c’est fait de cette façon. Nous espérons que vous apprécierez.

Pour voir leur menu du jour au Bar, visitez leur site Web.