Flocons au miel
Comment faire des flocons au miel
Pendant le carnaval et Pâques, les poêles sont allumés pour préparer toutes sortes de desserts appelés “desserts à la poêle”.
Pestiños, beignets, fleurs frites, filloas, épis, rosquillas roceñas, crespillos ou beignets de Carnaval font partie du répertoire sucré de ces vacances. Aujourd’hui, j’ai préparé un de ces bonbons avec l’histoire de ces dates, des flocons sur du miel. Un dessert traditionnel de la communauté de Castille-La Manche.
C’est une bouchée d’origine séfarade, profondément ancrée dans sa tradition. Avec des ingrédients simples, ils ont réussi à obtenir un délicieux sucré. À tel point qu’il y a une expression qui parle de l’émerveillement de ce dessert, “miel sur flocons” pour indiquer que quelque chose est très bon ou s’est très bien passé.
Bien que selon la coutume et la maison où ils sont préparés, on puisse les trouver saupoudrés de sucre ou recouverts de miel, on opte pour cette seconde forme, plus savoureuse et naturelle si possible, comme le veut la tradition et la coutume la plus ancestrale. Je vous encourage à les essayer à la maison. Cette suggestion est une de plus pour profiter de toutes les recettes de Carnaval et de Pâques que vous avez dans le blog.
Préparation de la pâte
- Dans un bol, ajouter l’œuf, le zeste de citron, l’anis et l’huile d’olive extra vierge douce. Pour calculer la quantité d’anis et d’huile d’olive extra vierge, nous utiliserons la moitié de la coquille d’œuf (propre et de taille moyenne) comme tasse à mesurer. La mesure est de 25 ml. si vous ne souhaitez pas utiliser de shell.
- Ajouter dans le bol l’équivalent de ½ coquille pleine d’anis et la même quantité d’huile d’olive. Battez bien et ajoutez la farine petit à petit. Nous travaillons la pâte, d’abord avec une fourchette puis avec nos mains.
- Nous devons obtenir une texture douce, lisse et douce, qui coule facilement en appuyant avec un doigt et qui ne colle à aucun moment aux mains. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes avant de poursuivre le processus.
Formez et faites frire les flocons
- Une fois la pâte prête, nous commençons à préparer les flocons. Nous prenons une petite portion, de la taille d’une demi-noix.
- Placez la boule de pâte sur une surface de travail et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie. Nous devons essayer de garder une langue aussi fine que possible.
Friture et présentation finale des flocons avec du miel
- Dans une poêle chauffer une quantité abondante d’huile. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les flocons. Nous cuisinons les flocons en veillant à ce qu’ils ne nous brûlent pas. Pour cela, il est nécessaire de réguler la température de l’huile lors de sa cuisson des deux côtés.
- Lorsque les flocons sont dorés, retirez-les dans un plateau avec du papier essuie-tout pour absorber l’excès d’huile. Une fois les flocons froids, nous les plaçons sur le plateau de service en les arrosant de miel.
Si vous ne l’avez toujours pas compris, je vous laisse une étape par étape en photos de cette recette de flocons frits. Ne manquez pas les détails et vous obtiendrez parfait.
Conseils pour des flocons parfaits
- Si vous voyez qu’il y a beaucoup de pâte et que vous voulez les faire pour un autre jour, la pâte peut être congelée, bien enveloppée dans un sac zippé pour éviter les odeurs.
- Pour faire frire les flocons, nous avons utilisé de l’huile d’olive extra vierge douce, mais vous pouvez également utiliser de l’huile de tournesol. L’huile d’olive extra vierge résiste mieux aux températures de friture.
- Je recommande une température d’huile comprise entre 175 et 180º C. Il est donc très facile de contrôler la friture. Il est préférable de les faire frire dans une friteuse ou dans une casserole ou une grande casserole avec suffisamment d’huile pour les immerger.
- Pour maintenir la température constante, nous prendrons peu de flocons à la fois car si nous en prenons beaucoup, la température baisse et absorbe plus d’huile.
- Quand ils sont dorés, nous pouvons les retirer dans une serviette en papier si nous allons les manger immédiatement.
