Gâteau à la Menthe Poivrée Au Chocolat

Un combo de saveurs de vacances classique dans un délicieux gâteau! Ce gâteau à la menthe poivrée au chocolat combine de riches couches de gâteau au chocolat avec un glaçage soyeux à la menthe poivrée.

Cette recette a été élaborée pendant des années. Des années! J’avais d’abord prévu de le faire il y a deux ans, puis de nouveau l’année dernière, mais cela n’a cessé d’être repoussé. J’adore le combo chocolat-menthe (bonjour après huit !) donc je n’ai aucune idée pourquoi je n’y suis pas arrivé plus tôt. J’ai en fait le post dans mes brouillons depuis novembre 2018!

Maintenant, deux ans plus tard, je pense qu’il est grand temps de mettre ce Gâteau à la Menthe Poivrée au chocolat sous les projecteurs.

Comment faire ce gâteau à la Menthe Poivrée au chocolat

C’est une combinaison de saveurs très simple. Gâteau au chocolat avec glaçage à la menthe poivrée. J’ai utilisé ma recette de gâteau au chocolat préférée pour cela, légèrement modifiée pour trois casseroles de 6 “.

L’ajout d’extrait de menthe poivrée à la pâte à gâteau est facultatif. Cela dépend de la force de la saveur de menthe poivrée que vous souhaitez tout au long du gâteau. Je ne l’ai pas ajouté parce que je voulais un contraste entre le gâteau au chocolat et le glaçage à la menthe poivrée, mais je pense que ce serait délicieux de toute façon.

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Crème au beurre à la meringue suisse à la menthe Poivrée

J’ai utilisé ma recette de crème au beurre à la meringue suisse et j’y ai simplement ajouté de la vanille et de la menthe poivrée. Je dis simplement mais ce n’était pas du tout simple. Je ne pouvais pas obtenir que cette saveur de menthe poivrée soit assez forte, peu importe la quantité d’extrait que j’ai ajoutée.

Vous ne devriez vraiment avoir besoin que de 1 cuillère à café environ, mais j’ai fini par ajouter plus de 2 cuillères à soupe et je l’ai toujours trouvé très, très faible. Mes testeurs de goût l’ont fait aussi. C’était peut-être la marque d’extrait que j’utilisais et c’était peut-être juste un mauvais lot, mais je m’assurerais que vous utilisiez une marque d’extrait de menthe poivrée de haute qualité. La prochaine fois, j’essaierai d’en chasser de Nielsen-Massey.

Si vous préférez un autre type de crème au beurre, vous pouvez utiliser un glaçage à l’hermine, ou une crème au beurre allemande, ou une simple crème au beurre américaine, et ajoutez simplement l’extrait au goût avec ceux-ci. Chacun serait également délicieux à sa manière.

Comment faire de la crème au beurre Blanche

Selon le type de beurre que vous utilisez, vous pourriez vous retrouver avec une crème au beurre assez teintée de jaune. C’est souvent le cas pour moi car je trouve que le beurre que j’utilise est assez jaune.

La crème au beurre jaune n’est pas idéale pour un joli gâteau à la menthe poivrée BLANCHE et rouge, n’est-ce pas?

N’ayez crainte, j’ai quelques conseils pour vous aider à neutraliser cette couleur et à la rendre plus blanche. J’ai un article détaillé sur la façon de faire de la crème au beurre blanche où vous pouvez voir tous mes conseils.

Pour mon glaçage ici, j’ai d’abord ajouté un peu de gel de couleur violette, puis je l’ai éclairci avec un gel blanc brillant.

La quantité de chacun que vous devrez ajouter dépend vraiment du jaune de votre crème au beurre. Assurez-vous de ne pas ajouter trop de violet car votre crème au beurre commencera à paraître grise. J’en ajoute juste un peu à la fois avec un cure-dent. Encore une fois, jetez un coup d’œil à mon article Comment faire de la crème au beurre blanche pour plus de détails.

Coloration Crème au beurre Rouge

Obtenir des couleurs riches avec une crème au beurre à la meringue suisse est presque impossible. Il ne prend tout simplement pas de couleur aussi bien qu’une crème au beurre américaine et vous constaterez que vous devez utiliser beaucoup plus de gel de couleur pour créer une traction.

J’ai utilisé une quantité obscène de gel de couleur rouge pour obtenir ce tout petit peu de glaçage rouge foncé.

Quand je dis obscène, je le pensais. J’ai sorti environ 1,5 tasse de crème au beurre blanche pour la teinter en rouge. Avec le recul, j’aurais dû le faire avant d’y ajouter le gel de couleur blanche brillante, oups.

J’avais un tout nouveau contenant de Wilton no-taste Red et j’ai fini par utiliser le tout ainsi que quelques restes d’Americolor Super Red que j’avais. Il en a fallu pour aimer un rose foncé. Je l’ai laissé reposer pendant la nuit et j’espérais le meilleur.

Pas de chance, la couleur s’est à peine approfondie. Je suis donc allé acheter plus de gel de couleur et j’ai utilisé un autre demi-récipient (!!) de celui-ci dans le glaçage. Il n’était toujours pas assez rouge.

Enfin, je suis allée chercher quelques conseils sur Google et j’ai trouvé cette vidéo où elle mentionne l’ajout d’un peu de sucre en poudre à la crème au beurre pour l’aider à prendre la couleur.

Avec le recul, cela semble évident puisque c’est ce qui aide si bien la crème au beurre américaine à colorer. J’étais inquiet que cela ajouterait du grain, mais comme je ne l’utilisais que sur une petite quantité de glaçage, je ne pensais pas que cela importerait beaucoup. J’ai ajouté environ 3 cuillères à soupe de sucre en poudre tamisé et cela a totalement fonctionné!

À tel point que je me suis demandé s’il était maintenant trop rouge. Hah.

Le sucre en poudre n’ajoutait en fait aucun grain, ce qui était une agréable surprise.

Donc, à partir de maintenant, si vous cherchez à colorer votre crème au beurre à la meringue suisse, ajoutez d’abord un peu de sucre en poudre au glaçage. Oh et ne le blanchis probablement pas d’abord comme je l’ai fait! Erreur de recrue.

Vous devrez toujours utiliser beaucoup plus de gel de couleur que pour une crème au beurre américaine, mais pas autant que moi.

Décorer ce gâteau à la Menthe Poivrée au Chocolat

La décoration de ce gâteau à la Menthe Poivrée au Chocolat a tellement dévié du design initial que c’est ridicule. Je vais partager mes idées avec vous au cas où vous les préféreriez et que vous souhaiteriez les essayer à la place. Ou peut-être que vous êtes juste curieux.

Ma pensée / mon plan initial était d’aligner tout l’extérieur du gâteau avec des bâtonnets de menthe poivrée. En fait, j’ai dépensé 20 purchasing pour en acheter 40 (!!) bâtonnets de menthe poivrée individuels pour cela. Ils sont tous maintenant assis dans mon garde-manger, espérons-le, pour être utilisés l’année prochaine? Ou peut-être comme bâtonnets de mélange pour le chocolat chaud pendant les fêtes.

De toute façon, il y avait quelques problèmes avec mon plan pour les bâtonnets de menthe poivrée.

Tout d’abord, les bandes de bonbons rouges étaient un peu trop sombres, presque marron. Le reste de mes paillettes de Noël, etc., était plus un joyeux rouge de Noël. Alors que j’écris ceci, je repense à cette scène des Vacances (que nous venons de revoir la semaine dernière) où Amanda dit à son éditeur d’utiliser un “rouge heureux, pas comme un rouge Scorsese”.

Ces bâtonnets de canne à sucre étaient très certainement un rouge Scorsese. Et il n’y avait aucun moyen que j’utilise plus de gel de couleur pour essayer de faire correspondre le glaçage.

Deuxièmement, les bâtons avaient tous des longueurs légèrement différentes. Les casser / les couper était une recette pour le désastre afin que cela ne se produise pas. Ils seraient également allés jusqu’au sommet de mon gâteau à trois couches de 6 “et je ne pouvais tout simplement pas penser à un moyen de le rendre joli. Peut-être que je pourrais en couvrir le dessus avec une bordure de tuyau ou d’autres éléments, mais rien ne me venait vraiment à l’esprit.

Alors, cette idée a été abandonnée et les jolis côtés peignés en gâteau sont nés.

Avec le recul, je pense que c’est beaucoup plus joli. Cela permet au glaçage rouge (sur lequel j’ai travaillé si dur) de se démarquer et de ressortir.

Une autre chose que j’avais initialement prévu de faire était de rayer le glaçage à l’intérieur comme je l’ai fait avec mon Gâteau à la Canne au Chocolat Blanc.

Le plan était de canaliser des anneaux alternés de rouge et de blanc pour obtenir cet effet rayé de canne à sucre. Vous pouvez voir ce que je veux dire dans la photo de tranche dans ce post.

Depuis que j’ai changé le design pour l’extérieur, j’ai décidé de rester simple à l’intérieur. Je pensais que cela aurait l’air un peu moins fantaisiste et plus classe, ce que j’allais faire avec le nouveau design. Au lieu de cela, j’ai juste saupoudré des cannes de bonbons écrasées sur le glaçage pour chaque couche. Les cannes de bonbons se ramolliront avec le temps et deviendront un peu plus moelleuses, alors gardez cela à l’esprit.

Les rayures seraient super jolies si vous décidiez de les faire. Vous devrez cependant colorer davantage le glaçage en rouge si vous prévoyez de le faire!

Pour le dessus du gâteau, j’ai légèrement espacé les cuillerées rouges (faites avec une pointe de 1M) afin de pouvoir enfiler des cuillerées blanches plus petites (avec une pointe de 4B) entre elles et garnir chacune d’une pincée de canne à sucre. Je trouve ça super mignon !

Le reste des paillettes est un mélange fait maison d’une variété de celles que j’avais. Les flocons de neige sont particulièrement mignons aussi je pense!

Si vous êtes un fan de menthe au chocolat, ce gâteau ne vous décevra pas! C’est le dessert parfait à déguster pendant les fêtes.

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Conseils ce Gâteau au Chocolat à la Menthe Poivrée

• La recette telle quelle fonctionnera également dans deux casseroles de 8 “. Pour trois casseroles de 8 po, 1,5 x la recette.
• Pour faire des cupcakes, tout ce que vous devez faire est de réduire le temps de cuisson — commencez à vérifier à environ 15 minutes.
• J’ai utilisé une pointe de 1M pour les poupées rouges et une pointe de 4B pour les plus petites blanches.
• J’ai utilisé des paillettes de canne à sucre et des paillettes de flocon de neige et un mélange d’autres non-pareils que j’avais.
• Si vous ajoutez des cannes de bonbons écrasées entre les couches de gâteau, elles se ramolliront avec le temps et deviendront un peu moelleuses.
• Il faut BEAUCOUP de gel de couleur rouge pour que la crème au beurre à la meringue suisse prenne une couleur rouge foncé. Ajoutez un peu de sucre en poudre pour l’aider. Voir le post pour plus de détails.
• Pour la texture sur les côtés du gâteau, j’ai utilisé le côté droit du peigne à gâteau du milieu de cet ensemble.
• Assurez-vous de consulter mon article sur la crème au beurre à la meringue suisse pour obtenir des conseils et un dépannage.
• Apprenez à garder vos gâteaux humides en utilisant du sirop simple.
• Pour vous assurer que vos couches de gâteaux cuisent bien et à plat, consultez mon article sur les gâteaux plats!

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Gâteau à la Menthe Poivrée Au Chocolat

Un combo de saveurs de vacances classique dans un délicieux gâteau! Ce gâteau à la menthe poivrée au chocolat combine de riches couches de gâteau au chocolat avec un glaçage soyeux à la menthe poivrée.

Plat Dessert

Gâteau de cuisine

Temps de préparation 2 heures

Temps de cuisson 30 minutes

Temps total 2 heures 30 minutes

Portions 12

Calories 681kcal

Auteur Olivia

Ingrédients

Gâteau à la Menthe Poivrée au Chocolat:

• 1 1/2 tasse de farine tout usage
• 1 1/2 tasse de sucre granulé
• 3/4 tasse de poudre de cacao transformée aux Pays-Bas tamisée
• 1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de levure chimique
• 1 c. à thé de sel
• 1/4 tasse d’huile végétale
• 3/4 tasse de babeurre température ambiante
• 3/4 tasse d’eau chaude ou de café chaud
• 2 gros œufs température ambiante
• 2 c. à thé de vanille
• 1 c. à thé d’extrait de menthe poivrée en option

Crème au Beurre à la Meringue Suisse à la Menthe Poivrée:

• 6 gros blancs d’œufs
• 2 tasses de sucre granulé légèrement emballé
• 2 tasses de beurre non salé en cubes, à température ambiante
• 1 cuillère à café de vanille
• 1 cuillère à café d’extrait de menthe poivrée ou plus au goût
• gel de couleur blanc brillant
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• gel de couleur rouge

Assemblage:

• 1/2 tasse de cannes à bonbons écrasées et plus pour l’extérieur du gâteau
• pépites de canne à bonbons

Instructions

Gâteau à la Menthe Poivrée au chocolat:

• Préchauffer le four à 350F, graisser trois moules ronds de 6 po et saupoudrer de poudre de cacao. Fond de ligne avec du parchemin.
• Placez tous les ingrédients secs dans le bol d’un batteur sur socle muni d’une palette. Remuer pour mélanger.
• Dans un bol moyen, fouetter tous les ingrédients humides (verser de l’eau lentement pour ne pas cuire les œufs s’ils sont très chauds).
• Ajouter les ingrédients humides pour sécher et mélanger sur le milieu pendant 2-3 minutes. La pâte sera très fine.
• Verser uniformément dans les casseroles préparées. J’ai utilisé une balance de cuisine pour m’assurer que la pâte est répartie uniformément.
• Cuire jusqu’à ce qu’un testeur de gâteau en ressorte presque propre. Un total de 30 à 35 minutes.
• Laisser refroidir 10 minutes dans les casseroles puis retourner sur une grille pour refroidir complètement.

Crème au Beurre à la Meringue Suisse à la Menthe Poivrée:

• Placer les blancs d’œufs et le sucre dans le bol d’un batteur sur socle, fouetter jusqu’à ce qu’ils soient combinés.*
• Placer le bol au-dessus d’un bain d’eau chaude sur la cuisinière et fouetter constamment jusqu’à ce que le mélange soit chaud et ne soit plus granuleux au toucher (env. 3 minutes). Ou enregistre 160F sur un thermomètre à bonbons.
• Placez le bol sur votre batteur sur socle et fouettez à med-high jusqu’à ce que la meringue soit raide et refroidie (le bol n’est plus chaud au toucher (env. 5-10mins)).
• Passez à la fixation de la pagaie. Ajouter lentement le beurre en cubes et mélanger jusqu’à consistance lisse.**
• Ajouter la vanille et l’extrait de menthe poivrée (au goût) et fouetter jusqu’à consistance lisse.
• Retirez 1 1/2 tasse de crème au beurre (plus si vous faites des rayures à l’intérieur). Ajoutez à cela 2-3 cuillères à soupe de sucre en poudre et suffisamment de gel de couleur pour obtenir le rouge que vous voulez. La couleur s’assombrira légèrement avec le temps.
• Si vous le souhaitez, blanchissez le glaçage restant pour éliminer la teinte jaune en utilisant un gel de couleur blanc brillant ou en suivant ces conseils.

Assemblage:

• Placez une couche de gâteau sur un support à gâteau ou une assiette de service. Garnir d’environ 2/3 tasse de crème au beurre. Saupoudrer de 1/4 tasse de cannes de bonbons écrasées si désiré. Répétez avec les couches restantes. Geler et lisser l’extérieur avec une fine couche de miettes. Refroidir pendant 20 minutes.
• Geler et lisser l’extérieur du gâteau, en givrant généreusement les côtés spécifiquement. Lisser avec un glaçage plus lisse. Utilisez un peigne à gâteau sur les côtés du gâteau. Répétez, en grattant plus de glaçage à chaque fois, jusqu’à consistance lisse.
• Pipez des cuillerées de crème au beurre rouge sur le dessus, légèrement séparées, à l’aide d’une pointe de tuyauterie de 1M. Pipez de plus petites cuillerées de glaçage blanc entre les glaçages rouges à l’aide d’une pointe 4B. Décorez le fond avec des cannes de bonbons écrasées et saupoudrez si vous le souhaitez.

Notes

* Assurez-vous qu’il n’y a AUCUNE trace de jaunes d’œufs dans vos blancs et que votre bol et votre fouet sont complètement exempts de graisse ou que votre meringue ne se raidira pas.
** La crème au beurre peut sembler caillée à un moment donné. Continuez à mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse.

Calories: 681kcalcarbhydrates: 85gprotéine: 6ggraisse: 37ggraisse saturée: 24gCholestérol: 114mgSodium: 413mgPotassium: 208mgfibres: 2gSucre: 68gvitamine A: 1015iucalcique: 59mgIron: 2mg

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