Gâteau au chocolat aux mûres avec Crème au beurre aux mûres
Mûres juteuses et chocolat noir riche se combinent dans ce gâteau au chocolat aux mûres humide et décadent, terminé par un glaçage au beurre au chocolat aux mûres tout aussi succulent et des baies fraîches.
Je suis un grand fan de fruits et légumes qui se faufilent dans des pâtisseries au chocolat – bananes, citrouilles, courgettes, baies, vous l’appelez – et ce gâteau au chocolat aux mûres ne fait pas exception.
Le fruit dodu de la fin de l’été, cuit dans une purée de mûres parfumée et confiturée, ajoute une complexité fruitée subtile mais bienvenue, de l’humidité et une légère teinte rougeâtre à un gâteau déjà profondément rempli de cacao.
C’est un gâteau rustique assez simple pour la cuisson quotidienne, avec des saveurs assez inhabituelles pour se sentir décadentes pour les occasions spéciales. La pâte se rassemble facilement – un pot pour une confiture de mûres maison (qui parfume à la fois le gâteau et le glaçage), un bol pour la pâte au chocolat riche, un pour le glaçage à la crème au beurre au chocolat – et utilise les enchevêtrements de mûres sauvages poussant avec abandon dans notre cour à cette période de l’année.
Sur une note personnelle, ce gâteau est aussi une célébration de l’arrivée prochaine de notre petit, qui est sur le point de changer nos vies pour toujours, transformant notre famille de deux en trois. Et presque aussi important, mon mari est revenu à temps pour sa naissance.
Dans un exemple clair de “nous faisons des plans, et l’armée rit”, ou, le pire moment au monde, il s’est de nouveau déployé de manière inattendue, pour la deuxième fois cette année, début juillet right juste au moment où j’ai atteint la barre des sept mois et demi de grossesse.
Il y avait et il y a beaucoup d’émotions autour de cela, et beaucoup de logistique et de détails à comprendre, et nous avons décidé qu’il serait préférable pour moi de faire mes valises et de partir en Californie, pour rester avec mes parents, juste au cas où j’allais accoucher tôt.
Je suis donc de retour dans la maison de mon enfance depuis quelques semaines, essayant de ne pas succomber au stress, à l’accablement et aux hormones, et souhaitant principalement que ce bébé reste confortable au moins jusqu’à sa date d’échéance. Heureusement, depuis hier, il a coopéré. Nous sommes à terme, les hubs sont là, et il rencontrera son fils tout de suite, au lieu du début de l’année prochaine.
Mon mari va encore beaucoup manquer lorsqu’il retournera sur le terrain après une précieuse dizaine de jours ensemble après la naissance, et je n’ai même pas commencé à comprendre à quoi ressembleront ces premiers mois de solo-parentalité.
Mais pour l’instant il y a du gâteau. Gâteau au chocolat aux mûres merveilleusement décadent. Et il est à la maison. Et donc, il y a beaucoup de choses pour lesquelles être reconnaissants.
Ce sera probablement ma dernière recette jusqu’à l’arrivée de notre petit gars, et je ne sais pas quand je rentrerai en cuisine. J’ai déjà hâte à l’automne et à la cuisson des fêtes, et j’espère qu’une fois qu’il y aura un rythme un peu établi à cette toute nouvelle chose de maman, je reviendrai trop longtemps pour partager des friandises avec vous. Merci comme toujours d’avoir suivi et soutenu cet espace – je ne pourrais vraiment pas le faire sans vous!!
Ingrédients
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pour le blackberry gâteau au chocolat
- 12 oz (2 pintes) de mûres, de plus un peu pour la décoration
- 3/4 de tasse de sucre de canne biologique, divisée
- 1-1/2 tasses de farine tout usage
- 1/3 tasse naturel de cacao non sucré en poudre
- 1 c. à thé de poudre d’espresso 1
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à thé de sel de mer à grains fins
- 1/3 tasse d’huile végétale
- 1 tasse de lait entier
- 1 gros œuf
- 1 c. à thé d’extrait de vanille pure
pour le glaçage crème au beurre au chocolat
- 1/2 tasse (1 bâtonnet) de beurre ramolli
- 1/2 tasse de poudre de cacao naturel non sucré, tamisée
- 2 à 2-1/2 tasses de sucre en poudre, tamisé
- sirop de mûre réservé
Instructions
pour le blackberry gâteau au chocolat
- Ajouter les mûres et 1/4 tasse de sucre dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter pendant 10 minutes, en écrasant avec le dos d’une spatule de temps en temps, jusqu’à ce que les baies éclatent et deviennent confiturées.
- Passer à travers un tamis à mailles fines, en réservant le liquide de mûre. Vous devriez vous retrouver avec environ 1/4 – 1/2 tasse de sirop de mûre. Mettez la purée de mûres de côté pour qu’elle refroidisse.
- Préchauffez le four à 350 degrés F. Tapisser deux moules à gâteaux ronds de 8 pouces de ronds de papier sulfurisé et graisser légèrement avec du beurre ou un spray pour la cuisson. Réserver.
- Dans un grand bol à mélanger, mélanger le reste de 1/2 tasse de sucre, la farine, la poudre de cacao, la poudre d’espresso, le bicarbonate de soude et le sel.
- Incorporer l’huile, le lait, l’œuf et la vanille et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient complètement combinés, mais pas trop mélangés. À l’aide d’une spatule, incorporer la purée de mûres jusqu’à ce qu’elle soit combinée.
- Diviser la pâte entre les moules à pâtisserie préparés et lisser en une couche uniforme avec une spatule décalée. Cuire au four pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’un testeur de gâteau inséré au centre de chaque gâteau en ressorte propre.
- Retirer du four et laisser refroidir dans la casserole pendant 20-30 minutes. Retournez délicatement les casseroles pour retirer le gâteau et laissez-les refroidir complètement avant de les glacer.
pour la crème au beurre aux mûres:
- À l’aide d’un batteur sur socle équipé de la palette ou d’un batteur à main, battre le beurre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’il soit léger et moelleux, environ 2 minutes.
- Ajouter le cacao tamisé et le sucre en poudre, environ une demi-tasse à la fois, jusqu’à ce que le glaçage soit épais et crémeux. Versez le sirop de mûre réservé jusqu’à ce que le glaçage à la crème au beurre atteigne la consistance désirée. Il doit être tartinable, mais suffisamment épais pour tenir sa forme sur le gâteau.
assembler le gâteau au chocolat aux mûres:
- Placez l’un des tours de gâteau sur un support à gâteau ou une assiette. Étalez une généreuse couche de crème au beurre sur le dessus, à l’aide d’une spatule décalée pour créer une couche uniforme, d’environ 1/2 pouce d’épaisseur. Garnir du deuxième gâteau, du haut vers le bas.
- Givrer généreusement le dessus et les côtés avec le reste de la crème au beurre,2 et garnir de mûres fraîches. Réfrigérer pendant au moins 15 minutes pour trancher facilement avant de servir. Amusez-vous bien!
- Conservez les restes dans un contenant couvert à température ambiante ou réfrigéré s’il dure plus d’une journée.
Notes
1 La poudre d’espresso peut être omise, mais j’aime ajouter juste une pincée aux recettes de chocolat. Il n’ajoutera pas beaucoup de saveur de café, mais rehausse les saveurs naturelles de chocolat du gâteau.
2 J’ai gardé le glaçage rustique sur ce gâteau (et je n’ai pas passé le temps de faire une couche de miettes). Pour un aspect plus lisse et moins “fait maison”, étalez une fine couche de crème au beurre sur les côtés pour verrouiller le gâteau / les miettes, réfrigérez pendant au moins une heure, puis étalez sur une dernière couche lisse de crème au beurre.
3 Si vous souhaitez transformer ce gâteau au chocolat aux mûres en cupcakes, ne cherchez pas plus loin.
The La recette originale se trouve être végétalienne, mais, inquiète de la stabilité sous forme de gâteau en couches, j’ai ajouté un œuf. Vous pourriez probablement remplacer cela par un œuf de lin, ou tenter votre chance sans, mais je ne l’ai pas testé.
