Gâteau au Miel au Chocolat / Recettes Casher

( Remarque: Ceci est un article précédent qui arrive au premier plan pour les vacances.)

Alors, soyons clairs: je n’ai pas de mère ou de grand-mère juive. En tant que converti, je n’ai pas le bon souvenir de détester le gâteau au miel. Très peu de temps après l’ouverture de la boulangerie, je me rends compte que je dois non seulement cuire des centaines de livres de gâteau au miel, mais que je dois écouter comment tout le monde le déteste. ” C’est tellement sec !”Wow, me rappelle la blague avec la ligne de punch, “La nourriture est si mauvaise…et, les portions sont si petites!”

Parfois, Rosh Hashana tombe les jours très chauds de l’année. Un an en particulier, après avoir fait un gazillion crown challahs, nous sommes debout toute la nuit à faire des gâteaux au miel. À l’époque, nous avons le four où une grille est enfoncée et tourne pendant que le produit cuit. En ouvrant la porte du four, le souffle de chaleur ajoute à la chaleur de la boulangerie et est insupportable. Épuisés et étourdis, nous renommons en plaisantant l’endroit, “Ye ol’Taste of Hell Bakery”. Rester debout toute la nuit pour faire des gâteaux que tout le monde dira qu’ils détestent….jusqu’à ce qu’ils goûtent le mien, cela en vaut la peine.

Ma recette, petite selon les normes commerciales, fait 38 livres de pâte. Heureusement, je trouve le livre dans lequel j’ai trouvé la recette il y a des années. “A Treasury of Jewish Holiday Baking” de Marcy Goldman est un joyau précieux. Il est sorti en 1998, à peu près au moment où j’ai ouvert la boulangerie. Je n’ai jamais cherché une autre recette de gâteau au miel au chocolat. Je ne pense même pas avoir embelli sa recette. Il est autonome génial.

Cela dit, j’apporte beaucoup de finesse à la table de cuisson. Chaque étape est importante, à tel point que je laisse rarement quelqu’un faire les gâteaux au miel. Trop battre, sous battre, pulvériser les casseroles de manière incorrecte, trop cuire….les pièges sont là si vous ne faites pas attention. Faites cela parfaitement et les seuls commentaires que vous aurez à traiter sont ceux sur la façon dont le gâteau au miel au chocolat n’est pas vraiment un gâteau au miel. Ha – quoi de mieux qu’une douce nouvelle année…un chocolat !

Merci Marcy pour une excellente recette….J’ai l’impression de te devoir une fortune!

Ingrédients:

• 1 tasse d’huile végétale
• 1 tasse de sucre
• 2/3 tasse de sucre brun
• 1 tasse de miel léger
• 1 cuillère à café de vanille
• 4 oeufs
• 1/2 tasse non sucrée, poudre de cacao noir
• 2 3/4 tasses de farine
• 1/2 cuillère à café de soda
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de cannelle
• 1 tasse brassée forte café
• 1/3 tasse de miel pour brosser le dessus (facultatif)

Étapes:

Préchauffer le four à 325′. Retirez l’insert du moule tubulaire de 10 po et vaporisez-le bien avec un spray antiadhésif. Ne vaporisez pas la casserole réelle. Placez la casserole sur un morceau de papier sulfurisé et tracez le cercle. Découpez-le et placez-le au fond du moule à tube. Placez ensuite l’insert central dans la casserole. Cela empêchera toute goutte du fond.

Mélanger les ingrédients secs et fouetter pour mélanger. Réserver.

Dans un bol à mélanger, mélanger l’huile avec les sucres, le miel et la vanille.

Ajouter les œufs un à la fois et bien mélanger après chaque ajout.

Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu’à consistance lisse, juste une minute ou deux.

Ajouter le café et mélanger soigneusement jusqu’à consistance lisse.

Placez la pâte dans la casserole. Cette recette fait 1 casserole en tube de 10 po ou 2 casseroles en tube de 7 po.

Vous pouvez également faire le gâteau dans une casserole de 9 “x 13”. Si vous le faites, placez quelques clous de décoration de gâteaux à l’envers dans la casserole. Cela servira de conduit de chaleur pour que le centre cuit uniformément.

Cuire le gâteau jusqu’à ce que le dessus, lorsqu’il est pressé doucement, revienne. Si l’indentation reste, faites cuire encore quelques minutes. C’est la clé pour la cuisson d’un gâteau au miel non sec! Ne pas trop cuire. Mieux cuit.

Lorsque le gâteau est cuit, retirer du four et laisser reposer environ 10 minutes. Prenez un couteau à éplucher tranchant et faites-le tourner autour du bord extérieur du gâteau. Important, lorsque vous faites tourner le couteau, écoutez le grattage sur le côté de la casserole. Sinon, vous serez en train de pirater le côté du gâteau:-(. Appliquez une pression sur le fond du gâteau et sortez-le de la casserole. Laisser reposer quelques minutes avant d’essayer de retirer le tube central. Vous devrez peut-être glisser doucement un couteau le long du fond de la casserole. Refroidir sur une grille.

Pour un éclat supplémentaire, vous pouvez badigeonner le dessus de miel avant de servir. Ou, saupoudrez de sucre en poudre ou de poudre de cacao.

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