Gâteau aux Fleurs de Cerisier avec Glaçage à la Crème au Beurre aux Fleurs de Cerisier
Passez à la recette
C’est le printemps comme dans la région de la Baie. Les matins froids et brumeux, et au fur et à mesure de la journée, il fait beau et lumineux. Le moment pour ce post n’est vraiment pas juste, avec ce qui se passe dans le monde avec le virus COVID-19, mais je l’avais écrit il y a quelques semaines et je n’ai tout simplement pas eu le cœur de le poster avec les événements du monde. Mon cœur va à toutes les personnes de première ligne qui combattent le virus, et j’espère vraiment que les journées plus ensoleillées / plus chaudes mettront un terme à tout cela. Il est vraiment difficile de traiter ce que tout le monde vit, et ce que les gens qui travaillent si dur pour combattre le virus dans les hôpitaux, garder les épiceries ouvertes, les services essentiels ouverts et la police aussi, pour que tout reste en ordre. C’est une tâche très difficile et qui doit être reconnue.
Il y a eu tellement de cerisiers en fleurs qui ont surgi partout, rendant l’endroit joli – cela donne de l’espoir et une certaine luminosité en ces jours mornes. Les jolies nuances de pétales roses, légers et aérés rendent l’arbre magnifique! Je me souviens quand mes enfants étaient en première année, ils avaient un projet artisanal à faire au printemps, où ils prenaient 5 cotons-tiges ensemble, attachés avec un élastique, et ils le trempaient dans 2 nuances de rose, et fabriquaient ce magnifique cerisier en fleurs. Un autre projet artisanal consistait à fabriquer le cerisier en fleurs avec du papier crêpe! C’est si joli.
Les fleurs roses avec les branches brunes sur le cerisier, contre le ciel bleu clair rend la scène absolument magnifique et à couper le souffle! Un jour, j’irai au Japon pour le Festival Printanier des Cerisiers en Fleurs! Je n’ai vu que des photos en ligne, et elles sont tellement éthérées! Puisée dans cette inspiration, j’ai réalisé l’année dernière ces absolument jolis Macarons à la fleur de Cerisier, qui sont l’une de mes créations préférées ! Les coquilles de mac avaient de l’extrait de fleur de cerisier, de même que la crème au beurre à l’intérieur, avec une cuillerée de confiture de fleurs de cerisier au milieu. J’ai acheté l’extrait de fleur de cerisier et la confiture dans une épicerie japonaise en ligne que j’ai trouvée appelée anything-from-japan.com ! Ils ont des trucs vraiment amusants comme des flocons sucrés de sakura (comme la fleur de cerisier est appelée en japonais), des flocons salés, des fleurs de cerisier en conserve qui sont comestibles, de la poudre de sakura à mettre dans des pâtisseries, etc.
Cette année, j’ai décidé de faire un gâteau aux fleurs de cerisier à 3 couches, avec une couche remplie de confiture de fleurs de cerisier et l’autre couche remplie de lait caillé de litchi. J’ai utilisé de l’extrait de fleur de cerisier dans le gâteau et le glaçage. La saveur est très subtile et le gâteau est délicat avec la saveur de fleur de cerisier! Mes enfants n’étaient pas fans de la confiture mais ils adoraient le lait caillé de litchi et les saveurs de gâteaux! J’étais très satisfait de la beauté et de la complexité du gâteau de haut en bas hehe. À l’intérieur, j’ai créé un effet d’ombre, car je pense que tout dans la vie devrait être en ombre et floral lol! La recette du gâteau est une recette de base de gâteau à la vanille, et le glaçage est un glaçage à la crème au beurre fouettée à la fleur de cerisier.
J’ai divisé la pâte à gâteau en 3 bols différents et je les ai pesés pour m’assurer que les 3 bols ont le même poids. Ensuite, je les ai mis dans 3 boîtes à gâteaux de 6 pouces, une fois qu’elles ont été bien graissées avec du beurre et de la farine, et posées avec un papier parchemin de 6 pouces. Vous pouvez obtenir les papiers parchemins de 6 pouces d’Amazon, et il est tellement plus facile de simplement tapisser l’étain avec, plutôt que de faire les efforts de couper le papier parchemin en un rond exact qui s’insérerait dans la casserole. Il est également facile de retirer le gâteau de la boîte. Ça s’arrache si facilement. Il est préférable de garder les gâteaux toute la nuit au réfrigérateur, ou si vous ne voulez pas attendre, gardez-les au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures, après avoir complètement refroidi et avant le glaçage. Assurez-vous de couper le dessus des gâteaux pour les niveler afin qu’ils soient uniformes et droits. Vous pouvez utiliser un couteau à pain pour le faire.
Pour les couches, je prends d’abord la couche inférieure, puis j’applique une quantité généreuse de sirop simple sur le gâteau pour qu’il garde le gâteau humide. Ensuite, j’ai utilisé le glaçage pour pipe une couche avec un sac à piquer avec la pointe coupée, pour faire un rebord extérieur sur le gâteau. J’ai rempli la première couche de lait caillé de litchi. Ensuite, j’ai recouvert une deuxième couche de gâteau, puis répété le processus de sirop simple, puis en superposant le bord avec du glaçage. Remplissez-le de confiture de fleurs de cerisier en une couche uniforme. Recouvrez à nouveau le gâteau avec la 3ème couche de gâteau et utilisez à nouveau du sirop simple pour garder le gâteau humide. Maintenant, vous pouvez aller de l’avant et décorer le gâteau.
La recette de glaçage est suffisante pour la couche de miettes, le glaçage ombragé proprement dit, ainsi que pour la décoration des fleurs de cerisier. La couche de miettes est lorsque vous prenez le gâteau et assemblez les couches, puis gelez l’extérieur pour empêcher les miettes de tomber. Cela empêche les miettes d’apparaître sur le côté du gâteau. Vous faites une légère couche de glaçage, puis mettez le gâteau au réfrigérateur pendant environ 30 minutes, puis vous pouvez le givrer complètement. Avant de décorer le gâteau avec les fleurs de cerisier, assurez-vous de remettre le gâteau au réfrigérateur pour qu’il soit durci et solide. Cela rend le travail beaucoup plus facile avec la décoration et le pipping.
J’ai fait un design très simple, mais vous pourriez avoir envie de piper des fleurs comme le fait Tessa de Style Sweet CA! Elle fait toujours les gâteaux les plus magnifiques! Je sais que Pâques cette année va être calme, pas de rassemblements de masse, pas de grands brunchs en famille, mais même pour célébrer au sein de votre propre famille, ce joli gâteau apporterait une bonne humeur à votre brunch de Pâques du dimanche. Nous avons tous besoin de nourriture réconfortante ces jours-ci. Comme il peut être difficile d’obtenir l’extrait de fleur de cerisier, vous pouvez simplement utiliser l’extrait de vanille et en faire un gâteau à la vanille avec une couche de confiture de fraises au milieu, ou même un caillé de fraises avec un glaçage à la vanille à l’extérieur.
J’espère que vous aurez la chance d’essayer cette recette, si oui, merci de mettre un commentaire sur le blog, et/ou Instagram et d’utiliser le hashtag #thejamlab! Je l’apprécierais tellement!
XO
Amisha
Gâteau aux Fleurs de Cerisier avec Glaçage à la Crème au Beurre aux Fleurs de Cerisier
Ingrédients
- Gâteau saveur Fleur de cerisier:
- (Donne 3 gâteaux de 6 pouces)
- 2 ½ tasses de farine à gâteau (OU 3 tasses de farine tout usage moins 3 cuillères à soupe de farine + 3 cuillères à soupe d’amidon de maïs)
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel de table
- 1 ½ tasse de sucre granulé
- 3/4 tasse de beurre non salé (1 ½ bâtonnet) à température ambiante
- 3 gros œufs à température ambiante
- ¾ tasse de lait entier à température ambiante
- 2 cuillère à café d’extrait de fleur de cerisier
- 2 cuillère à café d’extrait de vanille
- Crème au beurre fouettée aux fleurs de cerisier:
- 1 ½ tasse de beurre non salé (3 bâtonnets) à température ambiante
- 4 tasses de sucre en poudre
- 2 c. à soupe de lait entier à température ambiante
- 2 c. à thé d’extrait de fleur de cerisier
- 2 c. à thé d’extrait de vanille
- Lait caillé de litchi:
- 2/3 tasse de jus de litchi
- ½ tasse de sucre granulé
- 3 jaunes d’œufs
- ½ cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 6 cuillères à soupe de beurre froid non salé coupé en 6 morceaux
- Décoration:
- Fleur de cerisier Jam (disponible chez anything-from-japan.com)
- Pâte gel Americolor pour les nuances roses et bleues
- Perles comestibles pour décorer
Instructions
- Méthode:
- Lait caillé de litchi:
- 1) Dans un bol moyen, mélanger le sucre granulé, les jaunes d’œufs, le sel, le jus de citron et le jus de litchi et fouetter pendant 1 à 2 minutes pour obtenir le mélange comme un ruban.
- 2) Dans une casserole moyenne à feu moyen, ajouter le mélange de litchis et, à l’aide du fouet, continuer à remuer pendant environ 5 minutes pour que le mélange épaississe. Une fois qu’il commence à épaissir, à l’aide d’une spatule en caoutchouc, assurez-vous que le mélange ne colle pas au fond du bol. Lorsque le caillé colle à la spatule et que vous pouvez passer votre index au milieu et que le caillé est laissé sur le côté, c’est à ce moment que vous savez que votre caillé est terminé.
- 3) Passer le caillé à travers un tamis fin pour éliminer les morceaux, dans un petit bol. Ajouter le beurre et mélanger pour mélanger. À l’aide d’une pellicule plastique, couvrez le caillé afin qu’il ne forme pas de peau. Réfrigérer le caillé jusqu’à 3-4 heures.
- Gâteau aux fleurs de cerisier:
- 1) Préchauffer le four à 350 degrés. Graisser 3 boîtes à gâteaux de 6 pouces avec du spray de cuisson. Ajoutez du papier sulfurisé et vaporisez à nouveau le spray de cuisson. Dans un bol moyen, ajouter la farine à gâteau, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et mélanger au fouet.
- 2) Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’une palette, ajouter le sucre granulé et le beurre, et démarrer à basse vitesse pendant une minute. Augmentez la vitesse au maximum et laissez-la courir pendant 2 minutes jusqu’à ce que le sucre se soit dissous dans le beurre. Scrap les côtés du bol pour faire tomber le mélange.
- 3) Ajoutez maintenant les 3 œufs, un à la fois, en mélangeant après l’ajout de chaque œuf. Ajouter l’extrait de fleur de cerisier et l’extrait de vanille et fouetter pour mélanger.
- 4) Ajouter lentement la farine en 2 ajouts, en alternance avec le lait et mélanger à basse vitesse, après chaque ajout de farine et de lait. Ne pas trop mélanger. Ferraille les côtés du bol.
- 5) À l’aide d’une balance, diviser la pâte en 3 bols, de manière égale. Ajouter les nuances de rose royal dans l’une et de fuschia dans l’autre et mélanger la pâte. C’est pour créer l’effet ombre.
- 6) Ajouter chaque pâte dans chaque moule à gâteau. Cuire le gâteau pendant environ 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le testeur de gâteau sorte propre du milieu du moule à gâteau.
- 7) Laissez le gâteau refroidir pendant environ une heure.
- 8) Couvrir chaque couche de gâteau d’une pellicule plastique et laisser reposer les gâteaux toute la nuit au réfrigérateur pour les durcir et les raffermir.
- Glaçage à la crème au beurre aux fleurs de cerisier :
- 1) Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un accessoire à palette, ajouter le beurre et le sel et fouetter à grande vitesse pendant une minute. Ajouter le sucre en poudre, le lait et les extraits. Commencez à une vitesse lente pour combiner afin que la poudre ne commence pas à voler. Augmentez lentement la vitesse à vitesse moyenne pour obtenir un glaçage lisse à la crème au beurre. Si le mélange est un peu dur, ajoutez une cuillère à soupe. de lait entier et fouetter pour mélanger, jusqu’à ce que la crème au beurre soit lisse. Si le mélange est trop lâche, ajoutez environ ½ tasse de sucre en poudre supplémentaire et fouettez pour mélanger. La crème au beurre doit être ferme mais encore pippable.
- 2) Déposer environ ¾ tasse de crème au beurre chacune, dans 3 bols pour la décoration. À l’aide de pâte de gel rose royal, de Fuschia et de Brun dans chacun des 3 bols, à l’aide de 3 petites spatules en caoutchouc différentes, remuez pour combiner. Ajouter chaque crème au beurre colorée dans un sac à piquer avec l’embout à pâtisserie Wilton No. 1 ou No. 2. À l’aide d’un grattoir de banc, jetez la crème au beurre tout en bas par le haut, tournez le fond du sac et attachez-le pour le fixer.
- 3) En utilisant environ 3 tasses de crème au beurre de fleurs de cerisier nature, remplissez-la dans un sac à piquer avec une pointe ronde de 1 pouce. À l’aide d’un grattoir de banc, jetez la crème au beurre tout le long du haut, tournez le dessus du sac et attachez-le pour le fixer.
- Assemblage:
- 1) Nivelez les dômes des gâteaux à l’aide d’un couteau à pain tranchant.
- 2) Sur une table tournante à gâteau, ajouter un peu de crème au beurre en bas pour coller la couche de gâteau la plus basse. Ajouter la couche de crème du gâteau. À l’aide du sac à piquer avec la crème au beurre de fleurs de cerisier ordinaire, créez un rebord autour du gâteau. Ajoutez environ 1 tasse de lait caillé de litchi, à l’aide d’une petite spatule décalée, nivelez-le. Ajouter la deuxième couche de gâteau, répéter le rebord extérieur de crème au beurre. Ajouter environ 1 tasse de confiture de cerises au milieu du gâteau. À l’aide d’une spatule décalée, nivelez la confiture. Ajoutez soigneusement la dernière couche du gâteau sur le dessus.
- 3) Maintenant, pour créer la couche de miettes: En utilisant le reste de la crème au beurre dans le sac à piquer, roulez-la autour du gâteau avec environ un demi-pouce entre chaque piquage. À l’aide d’une grande spatule à gâteau, nivelez la crème au beurre lorsque vous déplacez la table tournante, avec la spatule parallèlement au gâteau, pour fixer la miette autour du gâteau.
- 4) Ajouter la crème au beurre sur le dessus du gâteau et, à l’aide de la grande spatule, niveler la crème au beurre pour fixer la mie. Gardez des bords propres autour du dessus du gâteau. Conservez le gâteau au réfrigérateur pendant une demi-heure.
- 5) Après une demi-heure, retirez le gâteau. Vous pouvez faire du glaçage ombré comme je l’ai fait ici, en plongeant la crème au beurre ordinaire restante dans 4 bols, et en ajoutant du rose dans 2 nuances différentes à 2 bols différents, du bleu ciel à un autre bol, et en gardant la couleur de la crème du dernier bol. Ou gardez le glaçage uni sans couleur.
- 6) À l’aide d’une petite spatule décalée, commencez par une couleur et ajoutez-la uniformément au fond du gâteau. Répétez avec une couleur différente pour le niveau suivant du gâteau. Répétez avec la 3ème couleur pour le niveau suivant du gâteau. Ajouter la crème au beurre bleue sur le dessus du gâteau. À l’aide d’un niveleur de glaçage à gâteau, en tournant lentement la table tournante, nivelez le glaçage tout autour du gâteau pour lisser les côtés. Continuez à répéter le processus jusqu’à ce que vous obteniez des côtés lisses. À l’aide d’une grande spatule, nivelez le dessus du gâteau à l’aide de la spatule à un angle de 45 degrés et amenez le glaçage au milieu du gâteau à partir du bord du gâteau. Continuez à répéter le processus autour du bord du gâteau.
- 7) En utilisant une petite spatule décalée, de l’eau chaude dans un verre sur le côté et une serviette, en trempant la spatule dans de l’eau chaude et en la séchant sur la serviette, utilisez-la pour nettoyer le gâteau. Continuez à répéter jusqu’à ce que vous obteniez un gâteau très propre.
- 8) Conservez le gâteau au réfrigérateur pendant une heure pour le fixer.
- 9) En utilisant les sacs à piquer pour la décoration, créez un motif de fleurs de cerisier en utilisant d’abord le brun pour créer des branches. Ajouter les fleurs. Utilisez votre créativité pour voir comment vous voulez les placer. Ajoutez les perles.
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