Gâteau de surcharge au chocolat
Pour le flux en direct de cette semaine pour le Food Network, j’ai décidé de faire un gâteau de surcharge au chocolat. Pourquoi? Parce que (à peu près) tout le monde aime le chocolat!! Y compris moi. Comme j’allais recouvrir ce gâteau de ganache, je voulais utiliser une excellente recette de génoise au chocolat. Ma recette de gâteau au chocolat est un peu dense pour être associée à la ganache, j’ai donc essayé la recette de gâteau au chocolat de Yolanda Gampp, nivelé mes couches et les ai trempées dans du sirop simple. Il avait un goût INCROYABLE avec la riche ganache. J’ai ensuite ajouté quelques gouttes de ganache au chocolat et chargé sur le dessus du gâteau un demi-cercle de friandises au chocolat. Le tutoriel complet peut être vu ici. Les recettes utilisées peuvent être trouvées ci-dessous:
Gâteau au chocolat:
- Yolanda va à la recette de gâteau au chocolat (j’ai fait les 4 lb. quantité)
Garniture à la Ganache au chocolat (rapport 3:1):
- 3/4 tasse de crème épaisse (environ 6 oz.)
- 3 tasses de pépites de chocolat au lait (18 oz.)
Ganache au chocolat Dégouline (rapport 1:1):
- 1/2 tasse de crème épaisse (environ 4 oz.)
- 1/2 tasse de pépites de chocolat noir (4 oz.)
Instructions :
Préchauffer le four à 350 °F. Graisser et tapisser quatre casseroles rondes de 7 po. Préparer la pâte à gâteau au chocolat.
Répartir uniformément entre les moules à gâteaux préparés. Cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu’à ce qu’une brochette en ressorte propre. Laisser refroidir pendant 10 minutes, puis passer une spatule décalée autour du périmètre de la casserole pour séparer le gâteau de la casserole. Placez les couches de gâteau sur une grille pour terminer le refroidissement.
Pour accélérer le processus de refroidissement, j’aime faire sauter mes couches de gâteaux au congélateur une fois que je les ai retirées des moules à gâteaux. Une fois les couches complètement refroidies, retirer du congélateur et couper les dômes du gâteau à l’aide d’un couteau dentelé. Ajouter une quantité généreuse de sirop simple (1 partie de sucre, 1 partie d’eau, bouillie et refroidie) uniformément sur les gâteaux. J’ai utilisé un pinceau stérile de 2,5 pouces de large pour assurer une distribution uniforme.
Pendant que les couches cuisent et refroidissent, préparez les deux types de ganache différents. Le processus est le même pour les deux. Chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle commence à bouillonner à feu moyen, puis verser dans deux bols résistants à la chaleur (3/4 tasse dans l’un, 1/2 tasse dans l’autre). Versez doucement la bonne quantité de chocolat dans chaque bol (12 oz. en un, 4 oz. dans l’autre). Laissez reposer pendant environ 90 secondes, puis remuez doucement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et qu’il ne reste aucun morceau de chocolat.
Laisser la garniture à la ganache refroidir à température ambiante et verser la recette de goutte à goutte de ganache au chocolat dans un flacon en plastique.
Une fois les couches de gâteau complètement refroidies, assemblez le gâteau. Empilez et recouvrez uniformément les couches de ganache au chocolat.
Appuyez fermement sur la couche supérieure avec votre main pour vous assurer qu’il n’y a pas d’air coincé entre les couches. Couvrir le gâteau d’une épaisse couche de ganache et lisser avec un grattoir de banc. Placer au congélateur pendant 5 minutes pour laisser le glaçage refroidir. Ajoutez quelques gouttes de ganache au chocolat, puis décorez le dessus du gâteau avec tout ce qui touche au chocolat! J’ai utilisé un peu de glaçage que j’avais des restes d’un gâteau différent pour aider à fixer les garnitures sur le gâteau.
J’ai utilisé des tablettes de chocolat, des oréos, des boules de lait malté, du pocky au chocolat, des pépites de chocolat, des bisous, des truffes et des bretzels enrobés de chocolat!
Vous pouvez faire preuve de créativité avec cette partie et garnir le gâteau de vos articles préférés, ou de tout ce que vous avez sous la main. La dernière étape est de couper et de profiter 🙂
