Gâteau mousse au café Brownie

Il ne m’a pas fallu longtemps pour ne pas faire de gâteaux ha hahaha. Je ne peux pas m’en empêcher, ils me manquent! Non seulement j’aime penser à eux et les faire, ce que j’aime, mais aussi au dernier moment. Les déguster. Aujourd’hui j’apporte une version beaucoup plus simple que toutes les dernières, encore moins élaborée. Mais cela ne signifie pas du tout que ce n’est pas délicieux. Je vous dis que ce gâteau mousse au café Brownie sera votre dessert parfait pour ce week-end.

Nous ne pouvons pas faire tout le processus dans la même journée car la mousse doit reposer au froid pour qu’elle prenne. Mais en supprimant cela, c’est un gâteau auquel nous n’aurons pas à consacrer beaucoup de temps et nous obtiendrons un résultat merveilleux.

Gâteau mousse au café Brownie.

Pour réaliser ce gâteau nous n’aurons plus qu’à préparer 3 préparations ; brownie, mousse et un SMBC au chocolat. Simple, non?

La base de notre gâteau sera un brownie aux noix (ou un autre type de noix ou même du chocolat si vous préférez). C’est vrai qu’il n’y a rien de mieux au monde qu’un brownie juteux et fondant… Mais cette fois, nous devrons faire un petit sacrifice et le cuire un peu plus. Ok, je ne dis pas faire un brownie sec qui ne peut pas être mangé. Mais nous avons besoin qu’il soit ferme pour pouvoir garder le gâteau entier, surtout quand nous le coupons.

Sur le brownie, nous mettrons une mousse à la liqueur de café et d’Orujo. C’est exceptionnel! Si vous êtes des amateurs de café, ici vous allez tomber amoureux. Promis!

Ce n’est pas la première fois que je prépare cette mousse, en fait je l’ai faite 1.il y a 2oo ans pour faire ces tasses de chocolat en mousse (s’il vous plait, ne riez pas, je blogue depuis peu, hahahaha). Bref. C’était la première fois que je faisais cette mousse et, sept ans plus tard, je l’aime toujours autant, voire plus.

Pour décorer le dessus, je voulais une crème qui garderait sa forme tout en ayant une texture soyeuse et souple. Bien sûr, vous ne pouvez le faire qu’avec une crème au beurre à la meringue suisse. J’ai choisi de le faire avec du chocolat pour accompagner le brownie de la base et parce que c’est le compagnon idéal du café. Avec le caramel, bien sûr.

La décoration supérieure.

Pour décorer le dessus, j’étais à peu près sûr de ce que j’allais faire. Je suis Tortik Annuchka depuis longtemps. En fait, je suis ce récit et tous les autres qui l’ont parce qu’ils font un travail extraordinaire. Ce sont d’authentiques maîtres qui font des gâteaux, avec des finitions très propres et impeccables, sans oublier leur merveilleuse originalité Seriously Sérieusement, allez les voir car ils sont incroyables.

L’une des décorations qu’ils font est juste celle que je vous montre dans cet article. Feuilles de chocolat au look qui simule une finition métallique. Pour cela, ce qu’ils font, c’est verser du chocolat sur du papier d’aluminium, préalablement froissé, pour l’étaler et le refroidir. Lors du retrait du papier, nous obtiendrons la texture de celui-ci. Ensuite, il suffit de le peindre avec un colorant alimentaire métallique et c’est tout.

Ils l’utilisent pour couvrir des gâteaux et le résultat est tout simplement époustouflant. Je voulais commencer quelques marches vers le bas et faire une décoration haut simple.

Comme vous pouvez le constater à cette occasion je vous apporte un gâteau très séduisant, mais infiniment plus simple que les autres. Pas vrai? Lol

Ingrédients pour un gâteau de 6 pouces

POUR BROWNIE:

• 150 g de chocolat noir 70%
• 125 g de beurre non salé à température ambiante
• 2 gros œufs
• 75 g de sucre (le résultat est meilleur avec le sucre muscovado noir)
• 30 g de farine à gâteau / pâtisserie
• 60 g de noix hachées
• pincée de sel

POUR LE CAFÉ ET LA MOUSSE À LA LIQUEUR D’ORUJO:

• 125 g de crème grasse + 50 g de sucre glace
• 50 g de blancs d’œufs + 50 g de sucre
• 75 g de crème frâiche
• 2 feuilles de gélatine (4 g)
• 70 g de café fraîchement moulu (131º-113ºF / 55º-45ºC)
• 10 g de liqueur Oruj0

POUR LE CHOCOLAT SMBC:

• 68 g de blancs d’œufs à température ambiante
• 122 g de sucre
• 160 g de beurre non salé à température ambiante
• 85 g de chocolat noir 70%

POUR DÉCORER:

• 100 g de chocolat noir 70%
• poudre d’or comestible
• poudre de cacao

Instructions

PREMIER JOUR

Faire du brownie.

1. Préchauffer le four à 338ºF/ 170ºC.
2. Graisser un moule à moule de 15 cm de diamètre avec du beurre. Saupoudrer de farine et retourner pour enlever l’excès. Si vous le souhaitez, nous pouvons placer un cercle de papier sulfurisé sur la base. Réserver.
3. Couper le chocolat noir à 70%, réserver.
4. Préparez une casserole avec un peu d’eau, de quoi générer de la chaleur mais en veillant à ce qu’elle ne touche pas la base du bol que nous placerons dessus.
5. Dans un bol résistant à la chaleur, ajouter le chocolat et le placer au bain-marie, sur la casserole avec de l’eau, à feu moyen-doux. Laisser jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu, en remuant de temps en temps.
6. Une fois que nous avons le chocolat fondu, retirer du feu, ajouter le beurre à température ambiante et mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à homogénéisation complète. Réserver.
7. Dans un grand bol, ajouter le sucre avec les œufs et fouetter.
8. Versez le mélange de chocolat sur le mélange d’œufs en remuant, vous verrez que cela va acquérir une texture plus dense.
9. Il incorpore la farine, préalablement tamisée, et la pincée de sel et s’intègre avec des mouvements doux et enveloppants nous aidant avec une spatule en silicone. Enfin, ajoutez les noix, légèrement hachées, et mélangez à nouveau pour répartir uniformément.
10. Versez la pâte dans le moule, tapotez et enfournez pendant 50 minutes.
11. Sortir du four et laisser refroidir complètement sur une grille à l’intérieur du moule.
12. Une fois qu’il a complètement refroidi, démouler.
13. À l’aide d’un coupe-gâteau, coupez le dessus pour obtenir une surface droite. Si nous trouvons une zone avec des noix, nous devrons utiliser un couteau à scie pour éviter de la gâcher.

Préparez de la crème fouettée pour la mousse au café.

• Avant de nous préparer à fouetter la crème, nous devons nous assurer de deux choses:
• La crème doit être froide 24 heures avant de l’utiliser.
• Le bol dans lequel nous allons faire de la crème fouettée doit être froid. Je recommande d’utiliser un bol en aluminium et de le congeler 20 minutes avant de le battre.
• Si vous voulez savoir comment faire de la crème fouettée, vous pouvez le faire dans cette vidéo.

1. Verser la crème épaisse dans un bol congelé et battre à basse vitesse avec un mélangeur électrique.
2. Une fois que la crème est en train de former des pics raides, ajouter le sucre petit à petit en remuant tout le temps. Augmentez la vitesse progressivement mais sans atteindre une vitesse élevée. Utilisez idéalement une vitesse moyenne.
3. Avant de finir de battre la crème, ajouter l’extrait de vanille et battre jusqu’à obtenir une crème à fouetter parfaite. Assurez-vous de ne pas trop battre, sinon la crème deviendra grumeleuse et semblable à du beurre.
4. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser refroidir jusqu’à l’utilisation.

Préparez du café et de la mousse à la liqueur d’Orujo.

1. Remplissez un bol d’eau très froide et mettez les feuilles de gélatine à l’intérieur. Laissez-le s’hydrater pendant 15 à 20 minutes.
2. Fouetter les blancs d’œufs. Pour ce faire, nous le ferons de la même manière que si nous allions faire SMBC. En d’autres termes, placez-les dans un bain-marie avec le sucre jusqu’à ce qu’ils atteignent 165ºF / 74ºC, puis assemblez-les. Réserver.
3. Préparez un café, dans mon cas dans la cafetière en broyant le grain dans l’instant, et réservez.
4. Vérifiez la température du café, elle doit être d’environ 113º-131ºF / 45º-55ºC.
5. Égoutter la gélatine et la mettre dans le café. Dissoudre avec une cuillère à café.
6. Verser dans un grand bol et ajouter la crème fraîche, bien mélanger jusqu’à incorporation complète.
7. Ajouter une petite quantité de crème fouettée et commencer à intégrer à l’aide d’une spatule en silicone. Nous le ferons avec des mouvements doux et enveloppants, sans remuer le mélange.
8. Une fois qu’il est intégré, ajoutez une autre petite quantité de crème fouettée et répétez le même processus. Nous ferons cette étape en plusieurs lots et n’en ajouterons pas d’autres jusqu’à ce que le dernier soit complètement intégré.
9. Répétez le même processus avec la meringue. Nous l’intégrons par lots et avec des mouvements doux et enveloppants.
10. Réserver.

Assembler le gâteau.

1. Placez un disque antidérapant sur la base du moule à moule poussoir de 6 pouces / 15 cm pour fixer le disque à gâteau.
2. Mettez le disque et placez le brownie dessus.
3. Placer une feuille d’acétate à l’intérieur du moule. Cela nous aidera à enlever le gâteau de manière plus propre.
4. Verser la mousse au café. Ttap doucement le moule, sur un chiffon placé sur un plan de travail, pour asseoir la mousse.
5. Recouvrez la surface d’un film et réfrigérez pendant au moins 4 heures ou, si vous le souhaitez et idéalement, jusqu’au lendemain.
6. Si vous souhaitez que l’acétate soit démoulé très proprement, vous pouvez congeler le gâteau pendant 3-4 heures.

DEUXIÈME JOUR

Faire de la crème au beurre au chocolat à la Meringue suisse.

1. Dans un bol résistant à la chaleur, ajouter les blancs d’œufs avec le sucre.
2. Placer au bain-marie à feu moyen-doux. En remuant constamment, laisser jusqu’à ce que les blancs d’œufs atteignent 165ºF/74ºC. Pour cela, nous nous aiderons d’un thermomètre numérique.
3. Retirer du feu, verser les blancs d’œufs dans le bol du KitchenAid ou d’un batteur sur socle et fouetter à vitesse moyenne élevée jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme et brillante.
4. Une fois que nous avons la meringue ferme, commencez à ajouter petit à petit le beurre coupé en carrés et en même temps, le mélangeur continue à fouetter.
5. Une fois que nous avons tout le beurre ajouté, augmentez la vitesse et terminez le fouettage.
6. Arrêtez, grattez la crème à l’aide d’une spatule et ajoutez le chocolat.
7. Fouetter à nouveau à grande vitesse jusqu’à ce que les ingrédients soient complètement intégrés.
8. Réserver.

Faites la décoration supérieure.

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie, réserver.
2. Prenez une feuille de papier d’aluminium, pliez-la et étirez-la légèrement.
3. Versez le chocolat dessus et étalez-le à l’aide d’une spatule.
4. Réfrigérer jusqu’à ce qu’il durcisse complètement. Idéalement, gardez-le au congélateur pendant 30 à 40 minutes.
5. Sortez-le du réfrigérateur / congélateur et retirez le papier aluminium du chocolat.
6. Dans ce cas, peu importe qu’il nous casse en morceaux car c’est de cette façon que nous en avons besoin pour décorer le gâteau.
7. Badigeonner la surface de poudre d’or comestible.
8. Réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation.

Décorer le gâteau.

1. Mettre SMBC dans une poche à douille avec une pointe Wilton 150.
2. Décorez la partie supérieure en formant des plis, comme je vous le montre dans la vidéo.
3. Placez les morceaux de chocolat sur la surface. L’idéal est de nous aider avec des pincettes.
4. Saupoudrer légèrement la surface de poudre de cacao.
5. Servir.

Notes

• Si vous ne les aimez pas ou si vous ne pouvez pas manger de noix, elles peuvent être remplacées par une autre noix ou même des pépites de chocolat.
• La cuisson du brownie sera un peu plus élevée que celle que nous faisons habituellement car nous avons besoin que l’intérieur ne soit pas trop crémeux. Sinon, le gâteau pourrait s’effriter. Mais le résultat n’est pas sec du tout.
• Vous pouvez utiliser de la poudre de café et la dissoudre dans de l’eau si vous n’avez pas de cafetière.
• Si vous ne voulez pas utiliser de liqueur dans la mousse, vous pouvez l’omettre. Tout comme si vous préfériez le remplacer par un autre type que vous aimez plus ou que vous avez sous la main à la maison.
• La mousse au café a la consistance et la texture parfaites pour être une mousse, mais si vous voulez que le gâteau ait un peu plus de fermeté, ajoutez une feuille de gélatine de plus.
• Pour démouler proprement le gâteau, nous pouvons soit le congeler, soit vaporiser l’acétate avec un spray démoulant.
• Le décor supérieur peut être remplacé par de la meringue, de la crème fouettée au cacao ou même de la poudre de cacao si vous préférez.
• Le gâteau est mieux servi tempéré pour que le brownie acquière la consistance parfaite. Dès que vous sortirez du réfrigérateur, ce sera plus difficile.
• Nous pouvons le conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

J’espère que bientôt vous préparerez ce gâteau mousse au café Brownie et me direz comment il s’est passé. Si vous l’avez remarqué, cette fois je vous ai laissé une recette pour un moule un peu plus petit qu’en d’autres occasions. De cette façon, nous pouvons faire un gâteau “week-end” afin que lorsque le lundi arrive, nous n’ayons plus de morceaux dans le réfrigérateur.Si vous voulez faire une version plus grande, calculez simplement les proportions et vous avez terminé.La combinaison est incroyable; une base de brownie juteuse (pas comme un brownie parfait, rappelons-le), une mousse très douce et aérée avec une saveur de café et une pointe de liqueur, couronnée d’une crème au chocolat et de feuilles de chocolat… Ciel!Je vous souhaite un merveilleux week-end, à lundi !Gros câlins, Eva