Gaspacho À L’Italienne
J’ai tendance à manger des soupes chaudes et réconfortantes pour le déjeuner pendant les mois les plus froids et des salades copieuses et rafraîchissantes pendant les mois les plus chauds. Mais après plusieurs jours à manger une chose, je me lasse soudainement de la routine et j’ai besoin de la changer. Après des jours et des jours de salades d’été, je suis prête pour la soupe. Étant donné le temps de 90 degrés que beaucoup d’entre nous connaissent, cependant, il doit faire froid, c’est ce qu’est cette soupe réfrigérée à la gaspacho.
Comme le gaspacho, cette soupe est à base de tomates. Pour que ce soit faisable pour mon déjeuner habituel à la volée, je commence par des petits dés en conserve. Contrairement au gaspacho qui est généralement servi en entrée, cette soupe est remplie d’ingrédients copieux comme des haricots, des olives et des cœurs d’artichaut, ce qui en fait un plat principal léger mais substantiel.
Les soupes réfrigérées sont mon nouveau coup de pied pour l’instant, mais comme je me lasse rapidement de devoir manger la même chose tous les jours, il ne faudra pas longtemps avant de revenir aux salades. Restez à l’écoute !
- 2 boîtes (14,5 onces chacune) de tomates en petits dés, divisées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 boîte (15 à 16 onces) de petits haricots blancs, égouttés mais non rincés
- ½ tasse chacune: oignon rouge finement coupé en dés, poivrons frits coupés en dés dans un bocal, olives kalamata dénoyautées hachées et cœurs d’artichauts marinés hachés
- 2 gousses d’ail moyennes hachées
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- Sel et poivre fraîchement moulu
- Réduire en purée ½ tasse de tomates avec ½ tasse d’eau et d’huile d’olive dans un mélangeur. Transférer dans un bol moyen avec le reste des ingrédients, y compris le sel et le poivre au goût; couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir. (Peut être fait jusqu’à 2 jours à l’avance).
