Glaçage au mascarpone au chocolat
Ce glaçage au mascarpone au chocolat riche et crémeux est simple à réaliser et le maintient en forme pour décorer des gâteaux en couches. Léger et moelleux et fait avec seulement 4 ingrédients, c’est tout ce que vous voulez qu’un glaçage soit.
Les célébrations sont mes occasions préférées de cuisiner, de partager la joie que je reçois en cuisine et les friandises sucrées avec mes proches. Tous ceux qui sont liés à moi ont aussi la dent sucrée, il n’est donc pas surprenant que pour le 1er anniversaire de mon petit bébé, elle soit allée directement chercher ce glaçage au mascarpone au chocolat!
Il est difficile de croire que mon bébé devient un enfant en bas âge – l’année dernière a été un tourbillon, avec beaucoup de hauts et de bas, mais la regarder maintenant, le jour de son 1er anniversaire, en vaut vraiment la peine. Voir son sourire est ma chose préférée dans le monde entier, et l’amour que j’ai pour elle est quelque chose que les mots, ni le gâteau, ne peuvent décrire.
J’ai fait un gâteau au chocolat pour son anniversaire et quand je parlais du glaçage au chocolat sur Instagram, j’ai reçu une tonne de demandes pour la recette, alors la voici! Il m’a fallu plus de 10 ans pour le perfectionner, mais maintenant c’est ma recette de glaçage préférée à utiliser pour les gâteaux de fête. Ma fille est également fan, car lorsque je suis allée la prendre en photo avec le gâteau au chocolat, elle a immédiatement atteint le glaçage au mascarpone. C’est une mangeuse très pointilleuse, alors c’était ma partie préférée de la journée!
Qu’est-Ce Que Le Mascarpone?
Le mascarpone est un fromage italien crémeux qui est le plus souvent connu comme ingrédient principal du Tiramisu. Avec un goût plus sucré que le fromage à la crème, le mascarpone est l’ingrédient idéal pour un glaçage léger et crémeux. Le glaçage a presque le goût d’une crème fouettée au chocolat, mais sa saveur est plus complexe à cause du mascarpone. Il est très riche et crémeux, ce qui donne à ce glaçage une texture stable assez forte pour tenir sa forme dans des gâteaux en couches.
Comment faire du glaçage au Mascarpone au chocolat
Avant de commencer, vérifiez que votre gâteau est refroidi et prêt à être givré. Ce glaçage à la crème fouettée au mascarpone doit être utilisé immédiatement et ne prend pas longtemps à préparer.
Rassemblez vos ingrédients et assurez-vous que le fromage mascarpone et la crème épaisse sont froids. Tamisez ensemble la poudre de cacao et le sucre en poudre jusqu’à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux. Ne sautez pas cette étape! Le sucre en poudre est ce qui stabilise le glaçage. J’aime les glaçages au chocolat car la poudre de cacao compense la douceur du sucre en poudre.
Dans un mélangeur muni du fouet, fouetter ensemble le mascarpone et le mélange de sucre de cacao tamisé à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Vous devrez vous arrêter de temps en temps pour gratter les côtés et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc. Cela peut prendre 2-3 minutes de mélange puisque le fromage est froid, jusqu’à ce que tout se rassemble. S’il ne se réunit pas facilement, vous pouvez utiliser l’accessoire de palette et passer à l’accessoire de fouet avant d’ajouter la crème épaisse.
Une fois combiné et lisse, ajouter la crème épaisse et augmenter progressivement la vitesse à haute. Fouetter le glaçage au mascarpone jusqu’à ce que la consistance désirée soit atteinte. J’aime avoir un glaçage ferme pour la décoration qui tient bien sa forme, alors je fouette jusqu’à ce que les pics raides se redressent et apparaissent fermes lorsque les batteurs sont soulevés.
Veillez à ne pas trop frotter votre glaçage. Une fois que vous obtenez des pics raides, arrêtez, sinon la crème se divise et votre glaçage aura une texture granuleuse.
Le glaçage
Lorsque votre glaçage au mascarpone au chocolat est prêt, commencez immédiatement à glacer votre gâteau. Cette recette fait assez de glaçage au mascarpone pour un gâteau en feuille ou un gros gâteau rond. Si vous voulez faire un gâteau en couches, multipliez la recette par 1 ½ ou même 2 pour vous assurer d’en avoir assez pour toutes les couches.
J’aime utiliser ce glaçage au mascarpone au chocolat pour ma recette de gâteau au chocolat. Le glaçage fouetté acidulé se marie parfaitement avec le gâteau au chocolat humide et tendre. Ce glaçage ne peut pas rester à l’extérieur trop longtemps, quelques heures pendant une fête, c’est bien, mais plus longtemps et vous voudrez le conserver au réfrigérateur. J’aime servir des gâteaux au chocolat à température ambiante et ce glaçage tient sa forme pendant plusieurs heures.
Si vous avez besoin d’un glaçage qui peut durer plus de quelques heures à l’extérieur – peut–être une fête d’anniversaire dans un parc ou une piscine – alors consultez ma recette de crème au beurre au chocolat. Cette recette classique est l’une de mes préférées et tiendra sa forme beaucoup plus longtemps que ce glaçage au mascarpone au chocolat.
Avec cette recette facile de glaçage au mascarpone au chocolat, vous pouvez décorer votre gâteau de fête en moins de 30 minutes. C’est un glaçage lisse et succulent qui conserve sa forme et se propage facilement. C’est mon nouveau glaçage préféré pour les gâteaux de célébration, les cupcakes au chocolat ou simplement mangé seul avec le doigt, comme ma fille préfère.
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Cette recette donne suffisamment de glaçage au mascarpone pour un gâteau en feuille, un gros gâteau rond ou 12 cupcakes. Si vous voulez faire un gâteau en couches, multipliez la recette par 1 ½ ou même 2 pour vous assurer d’en avoir assez pour toutes les couches.
- 1/3 tasse (35g / 1,2 oz.) poudre de cacao non sucrée (j’utilise un traitement hollandais)
- 2/3 tasse (80 g) de sucre en poudre
- 250 g / 8 oz. fromage mascarpone froid
- 240 ml (1 tasse) de crème épaisse froide
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Ce glaçage doit être utilisé immédiatement pour givrer le gâteau, alors assurez-vous que votre gâteau est prêt à être givré.
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Tamiser la poudre de cacao et le sucre en poudre. Ne sautez pas cette étape!
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À l’aide d’un mélangeur muni du fouet, fouetter le mascarpone, la poudre de cacao et le sucre en poudre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Arrêtez de temps en temps et grattez les côtés et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc. Parce que le fromage est froid, il est acceptable que cela prenne 1 à 2 minutes ou plus jusqu’à ce qu’il soit combiné (s’il ne se réunit pas facilement, vous pouvez utiliser l’accessoire de palette et passer à l’accessoire de fouet avant d’ajouter la crème épaisse). Ajouter la crème épaisse et augmenter progressivement la vitesse à haute. Fouetter jusqu’à ce que la consistance désirée soit atteinte; pour un glaçage qui conserve bien sa forme, fouetter jusqu’à ce que les pics soient raides – continuez à fouetter jusqu’à ce que les pics se redressent et paraissent fermes lorsque les batteurs sont soulevés. Veillez à ce moment-là à ne pas trop blanchir, ce qui donnera à la crème une texture granuleuse ou finira par se transformer en beurre. Utiliser immédiatement.
