Identification des Champignons sauvages: Caractéristiques physiques à examiner

Il y a beaucoup de détails à noter lors de l’identification des champignons sauvages. Sur ce site, nous avons parlé des spores, de l’habitat, des branchies et bien plus encore.

Pourtant, les caractéristiques physiques telles que la forme et la couleur sont généralement la première chose que l’on remarque en trouvant un nouveau champignon. Si vous examinez pleinement ces traits, le processus d’identification devient un régal pour les sens!

J’ai divisé certaines caractéristiques principales du champignon en trois sections différentes: la tige (stipe), le chapeau (pileus) et l’odeur / le goût.

Tiges et Stipes

Une tige, appelée “stipe”, est la tige qui supporte le chapeau d’un champignon. Les stipes ont évolué à des fins de dispersion des spores, car les courants de vent et les animaux ramasseront plus de spores d’un chapeau plus haut du sol.

Tous les champignons n’ont pas de stipes. Certains polypores, boules de puffballs et stars de la terre me viennent à l’esprit. La majorité des champignons branchus en ont un, que l’on trouve généralement au centre du chapeau.

La tige est une caractéristique importante à examiner lors de l’identification des champignons sauvages. Quelques choses à noter:

• Forme et taille. Est-ce long, chose, ou plus gros sur le fond?

• Couleur et ecchymoses. Si vous percez la tige avec un couteau ou un ongle, la zone change-t-elle de couleur peu de temps après?

• Que l’intérieur du stipe soit creux ou non.

• Tout vestige d’un voile partiel (anneau) ou d’un voile universel (volva).

• Texture (cassante, douce, couverte de poils ou d’écailles).

• Si le stipe a des rhizomorphes (racines s’étendant sous terre).

Certaines de ces caractéristiques apparaissent sous terre. Il est donc important de déterrer doucement le champignon plutôt que de le couper à mi-tige. Voici quelques exemples caractéristiques de stipe pour quelques champignons:

• Champignon de support – pas de tige

• Morilles (espèce Morchella) – creuses

• Crinière hirsute (Coprinus comatus) – creuse, cylindrique, bulbeuse à la base

• Hypholoma capnoides – élargi à la base, couvert de poils

• Shiitake (Lentinula edodes) – ecchymoses de la tige marron

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Le champignon Pileus

Le Pileus est le terme mycologique désignant un chapeau de champignon, qui est le corps charnu du fruit de l’organisme. Le pileus, comme le stipe, est constitué de filaments multicellulaires entrelacés appelés hyphes. Les filaments à la surface du pileus peuvent être colorés ou gélatinisés, donnant à de nombreux champignons leurs couleurs familières et leurs bouchons visqueux!

Les caps ont évolué pour libérer des spores, et la plupart des espèces avec un pileus ont une sorte de tissu porteur de spores (hyménophore). Pour en savoir plus sur cette fonction, consultez la page sur les branchies, les pores et les dents.

Tous les champignons n’ont pas de pileus. Cependant, il est extrêmement commun, apparaissant dans les amanitas, les agarics et les bolets pour n’en nommer que quelques-uns. Si vous trouvez un spécimen avec un pileus, voici quelques choses à rechercher:

• Couleur et ecchymoses. Si vous percez la tige avec un couteau ou un ongle, la zone change-t-elle de couleur peu de temps après?

• Présence d’hyménophores. Y a-t-il des branchies, des pores ou des dents sous le capuchon?

• Verrues ou écailles sur le dessus. Cela indique souvent les restes d’un voile universel (volva).

• Texture (cassante, douce, couverte de poils).

• Forme et taille. Peut-être la chose la plus importante à noter. Bien que la forme familière soit convexe, un capuchon peut apparaître sous de nombreuses formes différentes. Voir cette page Wikipedia pour des photos de formes de pileus.

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Identifier les champignons sauvages: Odeur et goût

La prochaine étape de notre fête des sens sont les royaumes de l’odorat et du goût. Oui, vous pouvez utiliser l’odeur et le goût pour identifier les champignons sauvages!

Testez l’odeur en écrasant un morceau du capuchon et en examinant l’odeur. Beaucoup de champignons n’auront aucune odeur. D’autres ont une odeur assez distinctive qui doit être notée et référencée avec un guide local. Quelques parfums de champignons bien connus:

• Chanterelles (espèces de Cantharellus) – fruitées comme les abricots

• De nombreuses espèces d’Agaricus – amandes

• Marasmius scorodonius – ail

• Puanteur – Une odeur désagréable de “pourriture”. Vous le saurez si vous le reniflez!

Sachez que tous les champignons aux senteurs ne doivent pas sentir “exactement comme” quelque chose. Beaucoup ont des descriptions vagues telles que “farinacé” (farineux, un peu comme la farine).

La dégustation de champignons nécessite de procéder avec prudence. Comme je l’ai mentionné tout au long de ce site, il y a des champignons toxiques pour vous nuire en une bouchée!

Ne goûtez jamais un champignon que vous ne pouvez pas identifier. Veuillez avoir une assez bonne idée de ce que vous détenez avant de l’essayer. Pour un test de goût, arrachez un petit morceau du capuchon et placez-le dans votre bouche sur la langue pendant quelques secondes. Puis crachez-le, n’avalez pas!

La plupart des champignons sauvages ont au mieux un goût fade, au pire terrible. Pour cette raison et le danger possible, il faut être prudent lors de l’identification des champignons sauvages avec goût.

Qui termine le processus d’identification des champignons sauvages par les sens. Nous avons examiné les caractéristiques tangibles du chapeau et de la tige par la vue et le toucher. Ensuite, nous avons discuté des caractéristiques intangibles à travers l’odorat et le goût.

Wait…am Il me manque une expérience sensorielle? Oh oui, le son! Heureusement, les champignons ne font aucun bruit que nous pouvons entendre.

Peut-être que cela peut être un sujet pour ma page suivante…”Sons Supra-Humains de la Mycologie!”

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