Journée nationale des cerises Enrobées de Chocolat – 3 janvier 2022
Les cerises enrobées de chocolat, également appelées cordiales aux cerises, sont appréciées des Américains et du monde entier depuis des générations. Les premiers colons européens étaient si friands de cerises qu’ils se sont assurés que certaines étaient cachées parmi la cargaison lorsqu’ils ont navigué dans l’océan Atlantique pour atteindre l’Amérique dans les années 1600.
Bien qu’il existe une variété de cerises maintenant considérées comme originaires d’Amérique du Nord, la croyance commune est que les cerises proviennent de Turquie. Les cerises sont connues pour être l’une des plus anciennes cultures cultivées au monde et il semble que notre amour des cerises soit profondément ancré dans la culture humaine.
Les Anglais ont commencé à tremper les cerises douces dans du kirsch, une eau-de-vie de cerise, et à les recouvrir de chocolat dans les années 1700.Ces cordiales, comme on les appelait, étaient savourées pour leurs effets enivrants et réservées aux vacances. Les Français ont créé une confiserie similaire appelée Griottes à la même époque en utilisant une griotte appelée griotte, qu’ils ont également trempée dans du kirsch et étouffée dans du chocolat. Les cordiaux anglais et les Griottes françaises ont fait leur chemin en Amérique dans les années 1700 et sont immédiatement devenus en demande à la surprise de personne.
Les Américains ont commencé à fabriquer des cordiaux à l’aide d’une liqueur de sirop forte et sucrée en écrasant des cerises entières, en les faisant cuire dans du sucre et de l’eau-de-vie, puis en les recouvrant de chocolat. Ceux-ci sont devenus connus sous le nom de cordiaux de cerise, mais d’autres fruits ont également été transformés en cordiaux en utilisant la même méthode de brandy et de sucre. Les cordiaux aux cerises étaient les plus populaires et généralement réservés aux vacances et aux festivités spéciales. Finalement, l’alcool a été retiré de la recette pendant la prohibition, et les cordiaux à la cerise ont plutôt été préparés avec du sirop de sucre aromatisé à la cerise. En 1929, les premières cerises enrobées de chocolat à base de sirop de sucre et sans alcool ont commencé à être produites en série en Amérique pour répondre à la demande croissante.
