La façon la plus rapide et la plus simple de préparer des légumes marinés (et la façon la plus délicieuse d’utiliser les restes de légumes)

en 2017, nous avons commenté le boom, qui vivaient des probiotiques, et à la fin de l’année suivant les prévisions, nous avons indiqué que les fermentés et marinés allaient marquer une tendance dans le monde de la gastronomie. Loin d’être quelque chose de nouveau, le décapage des aliments est l’une des techniques de cuisson les plus anciennes qui vaut vraiment la peine d’être récupérée. Et il est parfaitement compatible avec les rythmes de vie actuels, car vous pouvez faire des cornichons faits maison rapidement et facilement.

Que sont les cornichons?

Les variantes populaires, les entrées vinaigrées qui accompagnent les olives et façonnent les banderilles et autres collations, sont principalement des légumes marinés. Le décapage est un processus de conservation des aliments qui consiste à soumettre le produit à une solution de vinaigre et d’autres ingrédients, tels que du sucre ou des épices.

Il peut être mariné par cuisson ou fermentation, ce qui nécessite plus de temps de repos, au cours duquel se développent les bactéries et les levures qui transforment les cornichons en probitotiques précieux avec des effets positifs pour le microbiote intestinal.

Différents aliments peuvent être conservés dans des saumures de composition variée, mais si nous parlons de cornichons, le vinaigre doit être présent en forte proportion. C’est un processus qui allonge la conservation de la matière première, modifiant en même temps ses propriétés organoleptiques, modifiant sa texture et ses saveurs, qui s’accentuent avec le temps.

Ce sont donc de petites bombes de saveurs qui enrichissent toutes sortes de plats, largement utilisées en vinaigrette ou en complément – par exemple, dans les sandwichs et les hamburgers -, mais également idéales à prendre seules, notamment en apéritif ou en collation saine entre les repas.

Quels aliments peuvent être marinés?

Les cornichons sont des produits végétaux de nature diverse. En principe, tout légume, légume, champignon ou fruit est sensible à un processus de décapage, bien qu’il existe certaines variétés plus appréciées pour les bons résultats qu’elles offrent. Les légumes plus fermes, à la peau plus dure et à la pulpe moins aqueuse, résistent mieux à la fermentation au vinaigre.

Parmi les cornichons classiques, on trouve du concombre – pour faire des cornichons -, des carottes, des oignons et de la ciboulette, des gousses d’ail, des courgettes, des aubergines, du chou-fleur, du chou et d’autres choux, des piments et des piments, des citrons, des asperges, des câpres, des betteraves, des navets et des radis. Les fruits comme les agrumes ou même la pastèque peuvent également être marinés.

Autres ingrédients et processus à suivre

Le vinaigre est un acide qui a la capacité de transformer les aliments crus, de les “cuire”, d’une manière similaire à l’effet du citron ou du citron vert dans un ceviche. L’ajout d’autres ingrédients au mélange facilite la fermentation, améliore la conservation et permet également d’obtenir différentes saveurs et arômes.

Il est courant d’incorporer du sucre et un peu de sel, en plus des épices séchées qui résistent à une longue conservation, comme les grains de poivre ou la moutarde, les feuilles de laurier ou les clous de girofle. Les herbes fraîches ne sont pas conseillées, car elles peuvent aigrir et se débarrasser du liquide, bien qu’elles puissent être ajoutées dans des conserves plus courtes. Quant au type de vinaigre, il sert n’importe quelle variété tant qu’il est de qualité. Tout dépend du goût personnel et de l’intensité recherchée.

En principe, nous pourrions mariner des légumes entiers, comme cela se fait avec les cornichons, cependant, pour accélérer le processus et obtenir une texture plus homogène, il est conseillé de couper les ingrédients en tranches ou en fines lanières. Les légumes sont placés directement dans un pot ou un récipient approprié, le vinaigre est mélangé séparément avec les autres ingrédients et enfin placé sur les légumes jusqu’à ce qu’ils soient complètement recouverts.

Les cornichons artisanaux ne sont généralement pas cuits ou pasteurisés plus tard afin de ne pas détruire les bactéries bénéfiques. En maintenant le ph du liquide en dessous de 4,5, la conservation est prolongée de plusieurs semaines, il est conseillé d’utiliser le réfrigérateur.

Juste en soumettant les légumes à un bain de vinaigre pendant quelques minutes, nous obtiendrions un cornichon express léger, comme dans cette version de la salade japonaise namasu. Un produit aussi particulier que le concombre est complètement transformé en le tranchant très fin pour le laisser mariner dans du vinaigre.

Par conséquent, une fois que nous avons maîtrisé la procédure rapide de base, nous pouvons décaper n’importe quel légume que nous avons à la maison, une ressource idéale pour sortir des légumes en excès. Comme indiqué dans Tasty, les cornichons rapides sont un moyen durable et savoureux de tirer parti des restes et des parties restantes de légumes.

Dans le rapide mariné est utilisé, comme base, une saumure à 50% de vinaigre et d’eau, et augmente la proportion de la première à goûter. Il est également possible de combiner différents vinaigres dans une même élaboration. Dans tous les cas, les meilleurs résultats seront obtenus avec des ingrédients de qualité supérieure et des légumes frais.

Comment faire des légumes marinés à la maison rapidement

Ingrédients

À 1 unités

• morceaux de légumes assortis ou parties non comestibles, mais en bon état 550 g
• Vinaigre de cidre de pomme ou riz ou vin blanc 250 ml
• Laurier 3
• Gousse d’ail 3
• Sucre (trois cuillères à soupe) 40 g
• Sel 35 g
• graines de moutarde 2 cuillères à café
• Grains de poivre noir 2 cuillères à café
• Flocons de piment 1 cuillère à café (facultatif)
• Glace 475 g

Comment faire des légumes marinés rapidement

Difficulté: Moyenne

• Temps total 30 m
• Faire 20 m
• Cuisson 10 m

Avec ces quantités sortira, environ, un quart de cornichons. Préparez un ou plusieurs bocaux en verre appropriés, propres et avec des couvercles en bon état, hermétiquement fermés. Laver avec du savon détergent et bien sécher; en option, ils peuvent être stérilisés en les faisant bouillir dans de l’eau ou en utilisant le four.

Coupez les légumes ou les restes de légumes au besoin. Vous pouvez jouer avec la taille, mais essayez de ne pas utiliser de pièces trop grandes pour qu’elles s’adaptent mieux. Idéalement, ils peuvent être consommés tels quels plus tard, sans avoir à les couper ou les hacher. Remplissez le pot avec eux, en laissant 1,5 cm d’espace vide supérieur.

Dans une grande casserole, mélanger le vinaigre avec le sel, le sucre, les épices et l’ail écrasé. Porter à ébullition en remuant jusqu’à dissolution du sucre et du sel. Retirer du feu et ajouter la glace, en mélangeant jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue, pour la refroidir.

Remplissez soigneusement les pots vers le haut, en vous assurant que tout l’espace entre les légumes est occupé pour qu’ils soient complètement couverts. Fermez bien et secouez un peu pour répartir le contenu plus uniformément.

Conserver au réfrigérateur. Il peut être consommé déjà ou laisser reposer quelques jours. Il durera au froid jusqu’à un mois, en évitant de préférence la porte afin de ne pas provoquer de changements brusques de température.

Avec quoi accompagner les cornichons faits maison

Nous avons déjà commenté que les cornichons sont parfaits pour manger des collations, à servir à l’apéritif ou à ajouter aux banderillas et aux brochettes rapides, comme dans les célèbres gildas. Ils sont une vinaigrette saine pour compléter les salades, les bols divers, les sautés, les sandwichs, les hamburgers, les hot-dogs, les sandwichs, les tacos, les burritos ou les toasts.

Pour sa texture croquante, sa puissance aromatique et sa saveur intense, ils deviennent un ingrédient sauvage presque magique pour donner ce point supplémentaire qui manque parfois dans les repas de tous les jours, par exemple dans les plats végétariens de légumineuses. Ils peuvent toujours servir de garniture express de n’importe quelle viande ou poisson, et se transformer en un délice pour la salade russe.

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