La nourriture de Zacatecas: ses plats, boissons et desserts traditionnels
On parle peu de la gastronomie de la région centre-nord du Mexique; cependant, la nourriture de Zacatecas a de grands plats traditionnels qui représentent sa culture.
Cet État est divisé en 58 municipalités et la majeure partie du territoire est occupée par la Sierra. Bien qu’il ait actuellement beaucoup d’activité minière et ait été le principal revenu du siècle dernier, il brille aujourd’hui beaucoup plus pour l’agriculture.
Il a deux cultures principales qui sont le maïs et le haricot. Ils sont également producteurs d’orge, de blé, d’arachide, de chili vert, de vigne, de pomme, d’ail, de brocoli, de goyave, de pêche, de mirasol chili et de nopal.
En ce qui concerne le bétail, il y a eu une augmentation des moutons, des porcs et des chèvres. Il y a aussi des aires de reproduction pour les mules et les ânes qui sont utilisés pour les yuntas.
Ici, nous vous laissons les plats, boissons et desserts les plus représentatifs de la nourriture de zacatecas.
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L’Asado de boda
Est le plat phare des Zacatecas; bien sûr, il prend son nom lorsqu’il est servi lors de fêtes et d’occasions spéciales.
Il est fait avec du porc et divers piments, dont le guajillo et le colorado. Il est assaisonné de feuille de laurier, d’ail, de poivre et de gousse; curieusement, il contient également du pain, soit du bolillo, soit du pain blanc et du chocolat.
C’est une préparation qui pourrait bien être une interprétation de la taupe bien qu’elle ne soit pas aussi sucrée que celles trouvées à Oaxaca, Hidalgo ou Puebla.
Pour vous encourager à le préparer voici une recette.
Enchiladas zacatecanas
Il existe trois variantes selon la région dans laquelle vous virgules. Le premier est avec une sauce au poivre Poblano mélangée à de la crème et du fromage; ceux-ci sont remplis de longe de porc cuite râpée et frite.
La seconde est avec une sauce aux poivrons de Cuaresme mélangée à de l’œuf, de l’oignon et du sel, farcie de fromage asadero.
Enfin, les traditionnels que nous pouvons également trouver à San Luis Potosí et à Guanajuato sont aromatisés au poivre de guajillo. La façon de les préparer est de faire tremper la tortilla dans la sauce et de la faire frire; elles sont remplies de fromage et accompagnées de légumes au vinaigre, de laitue et de crème sure.
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Tacos empoisonnés
Il y a beaucoup d’histoires derrière l’origine des tacos empoisonnés; l’une évoque Don Lauro, un marchand enjoué qui plaisantait sur les ingrédients secrets du plat; d’autres disent que son nom fait référence au danger que courent les mineurs dans leur travail et à la relation avec ce qu’ils mangent.
La recette a également subi des modifications mais l’original consiste en une garniture de haricots avec des pommes de terre, du fromage et du chorizo. Ils doivent être frits dans du saindoux et accompagnés de laitue et de tomate.
Sont si classiques dans l’état qu’ils ont même un festival en août.
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Bouillon de rat
Non, nous ne sommes pas en Chine, à Zacatecas, ils mangent aussi des animaux étranges. Le bouillon de rat est un mélange de citrouille, de carotte, de brocoli, de chipotle, de xoconostle, de maïs et bien sûr de rat.
Les rongeurs sont utilisés pour ce plat traditionnel de Zacatécan, mais ne vous inquiétez pas, ce sont des animaux très différents de ceux qui vivent dans les égouts des grandes villes.
Il est apparu comme autant de plats que nous connaissons: par le besoin de manger quelque chose et la rareté. Il y a ceux qui disent que c’est miraculeux et qu’il a même des propriétés curatives (cela a du sens si on regarde la valeur nutritive de ses ingrédients).
Sans aucun doute, lorsque vous visitez Fresnillo, n’hésitez pas à manger un bon bouillon de rat chaud.
Tostadas de jerez
Jerez est l’une des cinq villes magiques de Zacatecas avec Nochistlán, Pinos, Sombrerete et Teúl de González. Ici, ils préparent un plat traditionnel qui sont les célèbres tostadas de Jerez.
Vous pouvez les trouver dans presque tous les coins et les stands de rue. Ils ont du tronc de porc durci au vinaigre – qui peut être remplacé par des cueritos -; ils sont assaisonnés de sauce rouge et servis dans une tortilla dorée ou un morceau de chicharrón.
Maintenant, il y a pas mal de variations avec plus d’ingrédients, par exemple avec crop ou carnitas.
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Birria de borrego
Peut-être que pour chaque état du pays il y a un birria différent et à Zacatecas ce n’est pas différent, ici ils ont leur façon de le préparer. Une de ses constantes est que c’est presque miraculeux quand on parle de guérir un brut.
La Birria zacatecana est faite avec du mouton ou de l’agneau, elle a ancho chile, cascabel et morita. Parmi les épices utilisées pour lui donner plus de saveur figurent le clou de girofle, le thym, l’origan, le poivre et la cannelle; de plus, la pâte est utilisée pour épaissir.
Au moment de servir, couronner d’oignon en damier et de coriandre.
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Quiote
Manger du quiote n’est pas exclusif aux Zacatecas mais ici c’est un bonbon traditionnel. C’est la tige épaisse qui pousse du centre du maguey; elle peut atteindre cinq mètres de haut et produit des fleurs qui sont également consommées.
Dans les Zacatecas, couper en tranches, cuire et rôtir avec le sucre jusqu’à ce qu’elles soient complètement caramélisées.
Il peut également être cuit et ses fleurs sont utilisées pour faire des crêpes ou des plats salés.
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Fromage thon
Un fromage qui ne porte pas de lait est-ce vraiment du fromage? Dans les États où le fromage de thon est consommé comme sucré, bien sûr que c’est le cas! Il est préparé avec des tunas cardona et est également un dessert typique de San Luis Potosí.
La magie de ce fruit est qu’il a la capacité de donner de la texture au fromage à ce qui est réellement un ate.
Cela prend environ deux jours. Dans l’ensemble du processus, les sucres du thon jouent un rôle clé, créant d’abord la mélasse, puis fournissant des arômes.
On dit qu’il a reçu le nom de fromage en raison de sa texture et de la façon dont il a été pressé, bien qu’il soit maintenant possible qu’il ait différentes formes. Ici, nous vous laissons une recette au cas où vous seriez courageux et que vous osiez le faire à la maison.
Colonche
La Colonche est une boisson rouge intense à base de cardona de thon qui est donnée dans les États de Bajío; vous pouvez également la trouver à San Luis Potosí, Guanajuato et Aguascalientes.
Son origine remonte à l’époque préhispanique en tant que rituel pour les récoltes des mois d’août et de septembre.
La texture est très similaire au pulque et le goût est acide. C’est une boisson de soin car, bien qu’elle n’ait pas de teneur en alcool plus élevée, les notes sucrées sont trompeuses et vous ne saurez jamais quand vous vous remettrez.
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Tejuino
Prendre du tejuino est une tradition qui honore le maïs et les Zacatecas, étant l’un des produits de cet aliment, il ne pouvait pas être laissé pour compte.
Nous parlons d’une boisson rafraîchissante à base de maïs fermenté pendant des mois. Pour équilibrer l’acidité, il est préparé un peu comme une atole: mélange de pâte, de sucre et d’eau. Du sel, du bicarbonate de soude, du citron et beaucoup de glace sont également ajoutés.
Mezcal
Aussi étrange que cela puisse paraître dans Zacatecas, le mezcal est également fabriqué; c’est l’un des États avec appellation d’origine pour le produire avec Durango, Guerrero, Michoacán, Guanajuato, Tamaulipas, San Luis Potosí, Puebla et bien sûr Oaxaca.
Sept sont les municipalités qui peuvent le produire et qui ont enregistré les variétés d’agaves; Huitzila, García de la Cadena, Teúl de González, La Pendencia, Jalpa, Saldaña et Juchipila.
