La recette de la panna cotta au café: une idée tentante pour les fêtes

Cela ressemble à un pudding mais ce n’est pas le cas.Nous pouvons l’avoir avec des fruits, ou le servir avec différentes sauces qui vont du classique caramel ou chocolat, à la vanille ou au café. La panna cotta classique est l’un des desserts les plus connus et les plus appréciés du marché, et elle est parfaite pour une fin de déjeuner sucrée, une collation savoureuse ou une friandise après le dîner.
Aujourd’hui, nous allons vous donner quelques conseils pratiques pour la préparer et, naturellement, quelques délicieuses variations sur la recette de la panna cotta au café.

Astuces pour préparer la panna cotta

Des produits frais, un peu de repos au réfrigérateur et une sauce savoureuse pour l’accompagner ne sont que quelques-uns des ingrédients qui peuvent faire la panna cotta parfaite. Regardons de plus près.

Crème fraîche

Afin de préparer la meilleure version de ce dessert frais, l’ingrédient principal doit être la crème fraîche : faites-la chauffer, sans porter à ébullition, à faible gaz. Ajoutez ensuite progressivement les saveurs que vous avez choisies d’utiliser.

Gélatine

C’est l’ingrédient qui donne au dessert sa qualité gélatineuse au fur et à mesure qu’il se refroidit. Il se présente sous la forme de feuilles semi-rigides, et vous devez ramollir ces feuilles dans de l’eau froide et les essorer très bien avant de les ajouter à la crème. De plus, la gélatine doit être proportionnée à la quantité de liquide. Si vous ajoutez trop peu, vous pourriez vous retrouver avec un résultat fragile. En revanche, si vous en ajoutez trop, vous courez le risque d’avoir un dessert très solide avec une texture caoutchouteuse. La quantité correcte est d’environ 0,28 oz pour chaque 16,91 oz liq de crème.

Temps de repos

Une fois la préparation terminée, le mélange doit être divisé dans les moules appropriés qui seront ensuite recouverts et laissés au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Évidemment, il est également possible de préparer la panna cotta la veille, en la retournant dans une assiette et en ajoutant la sauce juste avant de servir.

La sauce d’accompagnement

Après avoir préparé la panna cotta, vous pouvez l’enrichir d’une sauce, en choisissant la saveur que vous aimez le mieux: le caramel classique, par exemple, ou une sauce au chocolat ou un coulis de fruits de la forêt, sans oublier, bien sûr, la version café. Il y a une sauce pour tous les goûts.

La recette de la panna cotta au café

Après avoir vu les astuces pour la préparation, jetons maintenant un coup d’œil ensemble à quelques variations qui se distinguent par leurs délicieuses notes de café.

Panna cotta au café

Dans ce cas, le café est utilisé, non pas comme sauce pour accompagner le dessert, mais comme ingrédient inclus directement dans la panna cotta pour l’aromatiser. La recette nécessite une décoration à l’aide de morceaux de chocolat noir

Ingrédients pour 6 moules:
● 4,4 oz lime d’Espresso Filicori Zecchini
● 16,91 oz lime de crème fraîche
● 2,82 oz de sucre
● 1 gousse de vanille
● 0,28 oz de gélatine

Méthode
1. Tout d’abord, versez de l’eau froide dans un bol et immergez-y les feuilles de gélatine. Préparez le café avec le moka et versez-le dans une casserole avec le sucre. Ajouter la crème et bien mélanger. À l’aide d’un couteau, ouvrez la gousse de vanille et grattez le contenu pour l’ajouter à la crème. Faites chauffer le tout à feu doux sans porter à ébullition. Ensuite, éteignez et ajoutez les feuilles de gélatine (après avoir pressé l’excès de liquide) et remuez délicatement jusqu’à obtenir un mélange dense.
2. Répartir le mélange de manière égale entre les moules, recouvrir d’une pellicule plastique transparente et laisser solidifier au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Juste avant de servir, étaler la panna cotta sur une petite assiette et décorer de petits morceaux de chocolat noir.

Panna cotta au chocolat avec sauce au café

Dans cette recette, la douceur du chocolat contraste bien avec la forte saveur de la sauce au café.

Ingrédients pour 6 personnes
Pour la panna cotta:
● 16,91 oz liq de crème fraîche
● 0,28 oz de gélatine
● 3,53 oz de sucre
● 5,29 oz
Chocolat noir Filicori Zecchini

Pour la sauce café:
● 5,07 oz liq de café Filicori Zecchini
● 2 cuillerées de sucre
● 1.76 oz de chocolat noir Filicori Zecchini

Méthode
1. Tout d’abord, mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faire fondre le chocolat au bain-marie, retirer du feu et mettre de côté. Dans une petite casserole, verser la crème fraîche et le sucre, remuer et chauffer sans porter à ébullition. Ensuite, retirer du feu et ajouter le chocolat fondu en remuant délicatement avec un fouet. Essorez les feuilles de gélatine, ajoutez-les au mélange et remuez. Versez la panna cotta dans les moules appropriés et laissez-les refroidir à température ambiante. Conserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
2. Juste avant de servir, préparez la sauce: préparez le café avec le moka, ajoutez le sucre et laissez de côté. Faites fondre le chocolat au bain-marie et versez le café sucré. Remuer et cuire quelques minutes à feu doux, juste assez pour le réduire un peu. Retirer la panna cotta du réfrigérateur, la retourner dans une assiette et y verser la sauce au café tiède. Servir immédiatement

Panna cotta de café sans gélatine

Afin de réaliser la recette de panna cotta de café sans gélatine, il est possible de remplacer cet ingrédient par des blancs d’œufs et de choisir de cuire votre sucré selon la méthode Bain-Marie au four.

Ingrédients pour 6 personnes
● 10,14 oz liq de crème fraîche
● 3 shots d’espresso Filicori Zecchini
● 4,06 oz liq de lait entier
● 2 blancs d’œufs
● 2,47 oz de sucre
● cannelle en poudre pour la décoration

Méthode
1. Préparez le café avec le moka, versez-le dans un bol et ajoutez le sucre. Versez le lait et la crème dans une petite casserole, ajoutez le café et faites chauffer sans porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter les blancs d’œufs en mélangeant avec le fouet. Verser le mélange dans des moules allant au four. Ensuite, prenez un moule à pâtisserie, disposez les moules dans le fond et remplissez la base de la plaque de cuisson avec de l’eau jusqu’à ce qu’elle atteigne un peu plus de la moitié de la hauteur des moules.
2. Préchauffer le four à 320 ° F et cuire pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’une peau claire se soit formée à la surface de chacun. Retirer du four et laisser refroidir, d’abord à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Servir directement dans les moules, en décorant avec la cannelle en poudre

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